Allt om kycklingbröst: Kycklingbröstnäring och recept på kycklingbröst

Kyckling är ett mångsidigt och anpassningsbart protein som serveras på otaliga sätt över otaliga kök. Trots att det är en av de mest allmänt förekommande köttstyckena i USA, kan kycklingbröst också vara en av de svåraste att laga, ofta tippar en fin linje mellan underkokt och torrt. (Upptäck kock Gordon Ramsays hemlighet att göra perfekt fuktigt kycklingbröst här.)

Hoppa till sektion

• Vad är kycklingbröst?
• Fakta om näring av kycklingbröst
• Vilka är hälsofördelarna med kycklingbröst?
• Skillnader mellan näring och smak mellan vitt och mörkt kött
• 22 Receptidéer med kycklingbröst
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och göra pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

Vad är kycklingbröst?

Kycklingbröstet är en mager köttbit från bröstmuskeln på kycklingens undersida. Varje hel kyckling innehåller ett kycklingbröst med två halvor, som vanligtvis separeras under slaktningen och säljs som enskilda bröst. Med tanke på dess önskvärda vita kött och hälsofördelar är benfritt kycklingbröstkött det dyraste stycket kyckling jämfört med kycklinglår, vingar och trumpinnar.

Denna mångsidiga skärning kan grillas, bakas, rostas, stekas, grillas och kokas på otaliga sätt. Oavsett tillagningsmetod, kyckling ska alltid hanteras med försiktighet och områden, redskap och händer som har varit i kontakt med den råa kycklingen ska tvättas noggrant med tvål och varmt vatten för att förhindra livsmedelssäkerhetsrisker.

Fakta om näring av kycklingbröst

Kycklingbröstet är en särskilt hälsosam del av denna redan näringsrika fågel, eftersom den har låg fetthalt och en bra proteinkälla. Majoriteten av kycklingfettet är koncentrerat i huden, så kycklingbröst säljs vanligtvis utan hud och ben.

Enligt USDA innehåller den genomsnittliga serveringsstorleken på 4 uns av rå benfritt kycklingbröst utan hud:

• 110 kalorier
• 26 gram protein
• 1 gram fett
• 75 milligram kolesterol
• 85 milligram natrium

I jämförelse innehåller samma del av kycklingbröstet på huden - som en rotisserie-kyckling - 172 kalorier, 9,3 gram totalt fett och något minskade proteinnivåer. I genomsnitt innehåller ett litet kycklingbröst 55 procent av en persons rekommenderade proteinintag, baserat på de föreslagna dagliga värdena för en diet med 2000 kalorier. Det exakta näringsvärdet och kaloriantalet för ett enskilt kycklingbröst kan variera beroende på storlek och huruvida fågeln var betesupphöjd, fritt, burfri eller burad.

Vilka är hälsofördelarna med kycklingbröst?

Denna typ av fjäderfä är en utmärkt källa till magert protein. Kyckling är också en bra källa till vitamin B, vitamin D, kalcium, järn, zink och spårmängder av vitamin A och vitamin C.

Jämfört med de flesta röda kött innehåller kyckling två till tre gånger mer fleromättat fett och enkelomättat fett - hälsosammare fetter än de som finns i rött kött. Kyckling har också ett totalt kolhydratantal på 0, inget transfett och har lågt natriuminnehåll. Det är inte en källa till kostfiber.

Skillnader mellan näring och smak mellan vitt och mörkt kött

Det finns två typer av kött i varje kyckling - vitt och mörkt kött - som varierar i färg, smak och näringsvärde. Dessa skillnader beror på typen av muskler och användningen av den muskeln. Mörkt kött kommer från kycklingbenen, som används ofta och kräver mer syre, medan vitt kött kommer från de delar av kycklingen som får mindre motion, som bröst och kycklingvingar.

Mörk och vit kött kyckling är båda lika bra källor till protein och B-vitaminer, men de skiljer sig åt i kalorier, fettinnehåll och mineraler. Medan vitt kött har mindre fett och färre kalorier än mörkt kött, lever majoriteten av kycklingfett i huden snarare än köttet, så den viktigaste källan till fett och kalorier i mörkt kött kyckling kommer från huden som täcker bitar som trumpinnar och låren. Mörkt kött kyckling tenderar att vara saftigare och en bättre källa till järn och zink på grund av den ökade syresättningen av dessa muskler.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

hur man sätter upp en klädlinje

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

22 Receptidéer med kycklingbröst

Tänk som ett proffs

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och göra pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

1. Easy Chicken Vindaloo - Kycklingbröst tillagad i en rik, smakfull indisk sås, serverad med basmatiris eller naan.
2. Thomas Kellers Chicken Paillard - Benfritt, platta kycklingbröst kryddat och sauterat i vegetabilisk olja.
3. Kock Thomas Keller's Ovens Roasted Chicken - Signaturrätten på Bouchon och vad kocken Keller skulle vilja ha för sin sista måltid.
4. Förhöjd kyckling Piccata (också känd som Kyckling Milanese ) - Benfria kycklingbröst panerade och kokta i en sås med lager och citronsaft.
5. Indian Butter Chicken - Bitar av tandoori kyckling tillagad i en smidig, sammetslen tomatpuré eller tomatsås ..
6. Grill kycklingbröst - Kycklingbröst marinerad i en grillblandning av ketchup, farinsocker, melass, Worcestershire sås, malet senap, vinäger och kryddor och grillad på medium värme.
7. Kycklingsoppa med nudlar - En enkel, berikande soppa med kokt kycklingbröst, kycklingsbuljong, lök, selleri och morötter med äggnudlar.
8. Kyckling Tikka Masala - Kubad kycklingbröst marinerad och kokt på spett, serveras i en rik, krämig tomatsås, serverad med naan och ris.
9. Vietnamesisk citrongräs kyckling - Kycklingbröst skuren i 1-tums bitar och marinerad i en blandning av citrongräs, fisksås, jalapeno, vitlök och brunt socker, kokt till brunt och serverat med ris.
10. Stek med kyckling och grönsaker - En enkel stek gjord med skivad kycklingbröst, paprika, broccolifloretter, vitlök och gröna lök kokta i en sojabaserad sås.
11. Kycklingkatsu - En stekt kyckling i traditionell japansk stil, krossad platt, panerad med panko och stekt tills den är gyllenbrun.
12. Thailändsk kyckling - Kycklingbröst belagd i en glasyr av vitlök, fisksås, ingefära, sojasås, chilisås och lime. Rostad och toppad med hackade jordnötter och koriander.
    
13. Fyllda ugnsbakade kycklingbröst - Kycklingbröst skivade halvvägs genom mitten, fyllda med en blandning av spenat, parmesan, gräddeost och örter, och bakade i ugnen tills de är gyllenbruna.
14. Spicy Chicken Tacos - Strimlat kokt kycklingbröst belagt i en sås av krossad tomat, chipotlepeppar och mexikanska kryddor. Serveras med färsk majs tortillas.
15. Chicken Club Sandwich - En riff på en klassisk klubb, med tunt skivad kycklingbröst, tjockt bacon, avokado, tomat och sallad.
16. Kycklingparmesan med pasta - Kycklingbröst panerad i italienska brödsmulor och parmesan, stekt till brun, bakad i lager av marinara sås och toppad med mozzarella. Servera över färsk hemlagad pasta och mer marinara sås.
17. Kycklingsallad - En enkel kall sallad med hackat kycklingbröst, majonnäs, hackad selleri, skivade mandlar, salt och peppar.
18. Kock Thomas Kellers bästa stekt kyckling - Ad Hocs berömda recept med stekt kyckling (perfekt för alla delar av kycklingen!).
19. Grillad kyckling med jerk-kryddor - Kyckling gnuggad med en klassisk jerk-kryddblandning och grillad över lågan.
20. Crispy Sesame Chicken - Kubad kycklingbröst stekt i en ägg- och majsmjölblandning och belagd med en klibbig sås av sesamolja, honung, söt chili sås, farinsocker, sojasås och vitlök.
21. Sydamerikansk kycklingchupe - En traditionell sydamerikansk maträtt som består av kycklingbröst serveras i en tjock gryta av rostade paprika, gröna bönor, majskärnor, indunstad mjölk, schalottenlök och selleri.
    
22. Enkel grillad kyckling - Kycklingbröst marinerade i olivolja, italienska kryddor, svartpeppar och salt. Rostad i en 400 graders ugn tills den kokt till en temperatur av 165ºF.

Lär dig mer tekniker för att laga protein i kocken Thomas Kellers MasterClass.