Yuca, en stärkelseknöl från den lummiga kassava-växten, är en basföda över det karibiska och latinamerikanska köket.
Hoppa till sektion
- Vad är Yuca?
- Vad tycker Yuca om?
- 6 sätt att förbereda Yuca
- Vad är skillnaden mellan Yuca och Yucca?
- Vill du lära dig mer om matlagning?
- Läs mer om Gabriela Cámaras MasterClass
Gabriela Cámara lär mexikansk matlagning Gabriela Cámara lär mexikansk matlagning
Den firade kocken Gabriela Cámara delar med sig av sitt sätt att göra mexikansk mat som för samman människor: enkla ingredienser, exceptionell vård.
Läs mer
Vad är Yuca?
Yucca ( Manihot esculenta ) är den stärkelse, ätliga knöl av kassava-växten, en torktolerant tropisk flerårig. Yuca är rik på vitamin C, kalcium och kalium och är infödd i Brasilien men odlas i hela Sydamerika, där den äts som en dominerande källa till kolhydrater tillsammans med ris och majs. Yuca är också känd som kassava, mandioka, maniok , eller maniok , beroende på var det finns i världen.
Det finns två varianter av yuca som konsumeras över hela världen: Bitter yuca och sweet yuca. Sweet yuca är den sort du kan hitta i västerländska livsmedelsbutiker - vanligtvis lagerförs tillsammans med andra rotgrönsaker som sötpotatis och yams, med plantan eller i den frysta delen - medan bitter yuca huvudsakligen bearbetas till kassavamjöl.
Vad tycker Yuca om?
Yuca har en mild smak med en lätt jordisk bitterhet. Knölen erbjuder en neutral grund för deg och bakverk och lämpar sig väl för djärva, ljusa smaker som vitlök, chilipeppar, citrus och örter som koriander när de serveras på egen hand.
skriva ett manus till en kortfilm
6 sätt att förbereda Yuca
Precis som potatis kan du förbereda yuca på många sätt:
- Skal : Det är viktigt att skala yucas grova, fibrösa yttre hud innan du lagar mat eller konsumerar eftersom dess kött innehåller giftiga halter av blåsans syra och inte kan ätas rått. För att skala yuca, skär knölen i halva kors och ta bort båda ändarna. Ställ grönsaken på den skurna sidan och skiv bort huden (vanligtvis med en kockkniv, inte en grönsaksskalare) och rotera när du går.
- Koka upp : Yuca kokas oftast innan den mosas eller stuvas. I den kubanska skålen yuca med mojo , kokt yuca marineras i en sås av vitlök, limejuice och olivolja.
- Fritera : Tjocka yuca-pommes friteras i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna och krispiga. Dessutom kan du göra tunt skivade yucarundor till chips.
- Galler : I Dominikanska republiken används riven bitter yuca för att göra casabe , ett smällarliknande, osyrat flatbröd.
- Slipa : Jordad yucarot är känd som kassava-mjöl, kassava-stärkelse eller tapioka och används ofta i internationella rätter. Brasiliansk mjöl , eller västafrikanska garri är båda mjöl gjorda av mald kassava rot. På Jamaica är kassava så vanligt att den har sin egen kategori bakverk, kallad Bam Bam . Du kan använda mjölet som ett förtjockningsmedel, en 1: 1 glutenfri ersättning för bakverk eller göra kassava-tortillor, tamales eller rätter som fångar , en empanada i Dominikansk stil.
- Steka : Steka yuca över hög värme med olja och ett sortiment av kryddor, som rostad kassava , förstärker de söta undertonerna och gör köttet mjukt och fluffigt.
Vad är skillnaden mellan Yuca och Yucca?
Medan yuca och yucca båda är växter med liknande namn är de inte utbytbara. Yuca är den stärkelse, ätliga knölen i kassava-växten, medan yucca är ett brett släkt av växter som tillhör Asparagaceae familj.
Vill du lära dig mer om matlagning?
Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videokurser som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kocken Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.
