Bakning är en av de mest känsliga kulinariska konsterna, som kräver noggranna och exakta mätningar, ingredienser, tillagningstemperaturer och tekniker. Även om den finbalanserade bakningen är skrämmande för vissa, kan alla hemkockar bli en mästare bagare med rätt ingredienser och bakmaterial, lite tålamod och tillförlitliga recept.
Hoppa till sektion
- Vad är bakning?
- 5 olika typer av bakning
- 25 Viktiga bakverktyg
- 25 viktiga bakningsingredienser att förvara i ditt skafferi
- Läs mer om Dominique Ansels MasterClass
James Beard-prisbelönta konditor Dominique Ansel lär ut sina viktiga tekniker för att tillaga läckra bakverk och desserter i sin allra första online-klass.
Läs mer
Vad är bakning?
Bakning är en metod för matlagning som använder torr värme i ett slutet utrymme. Vanligtvis görs i en ugn, bakning sker när värme kommer i kontakt med deg eller smet och får stärkelsen i skålen att ändra form. Detta resulterar i utvecklingen av en fast, brunad yta på grund av Maillard-reaktionen och en mjuk insida som ett resultat av att fukt fastnar i det bakade godset. Ett slutet utrymme är nödvändigt för bakning för att fördela värmen enhetligt, vilket resulterar i jämnt kokta bakverk.
Bröd och andra bakverk är djupt förankrade i nästan alla kulturer, religioner och regioner i världen. Dessa betydelsefulla kulturella symboler har varit föremål för historia, barnrymp och religiösa texter i tusentals år. Därför är bakning en viktig del av mänsklighetens historia och en kulinarisk konstform så gammal som mänskligheten själv.
5 olika typer av bakning
- Ugnsbakning : Den vanligaste formen av bakning, beroende på en ugn för att fånga värme i ett slutet utrymme med degen eller smeten.
- Ångbakning : En vanlig form av bakning i Storbritannien, ångande fångar upp värmen med en liten mängd vatten i tätt passande lock och panna för att laga bakverk från crumpets till kakor.
- Hot Stone Baking : En bakningsmetod som använder en het sten för att jämnt fördela hög värme i bröd och andra bakverk.
- Hot Ash Baking : En primitiv form av bakning över en bädd av eldig ask, som vanligtvis används för att laga platta bröd och kakor.
- Grillbakning : En hybrid matlagningsmetod som börjar på grillen och avslutas i ugnen - eller tvärtom - för att införa bakverk med en lättrökt eller kolad smak.
25 Viktiga bakverktyg
Att fylla på bakutrustning kan vara en kostsam strävan i början, men kan potentiellt leda till ett oändligt antal bakverk längs linjen. Dessa viktiga verktyg hjälper till att omvandla ett kök till ett välutrustat hembageri på nolltid.
- Köksvåg : När du bakar, använder exakta mätningar är viktigt. A köksvåg garanterar att ingrediensernas vikt är precis rätt.
- Ugnstermometer : Ugnar kan vara opålitliga när det gäller temperaturprecision. Använd en ugnstermometer för att garantera att apparaten har nått den exakta graden som krävs för ett recept.
- Handblandare eller stativblandare : Oavsett om en kock väljer en arbetsintensiv handblandare eller en dyrare stativblandare utrustad med olika tillbehör (från paddlar, vispar och degkrokar), en bra mixer är nödvändig för bakningsprocessen.
- Kakpannor : Investera i en kraftig 9- till 13-tums bakpanna samt två eller tre cirkulära kakpannor som kan hantera alla dina lakekakor, lagerkakor och festliga desserter.
- Fyrkantig glaspanna : Perfekt för brownies och andra bakade barer, en 9-tums fyrkantig panna är ett annat viktigt kökstillägg.
- Muffinspanna : En muffinspanna med 12 räknare är användbar för muffins och muffins.
- Brödform : Brödälskare och amatörbagerier behöver en bra 9- till 5-tums non-stick eller rostfritt stålbröd för att göra banan bröd eller bevisa och baka hemlagade bröd.
- Pie Pan : En högkvalitativ 9-tums pajpanna av glas eller keramik som kan återanvändas med många iterationer av pajdeg är ett måste för bagare.
- Rimmade bakplåtar : Nödvändigt för att göra kakor, kola, sköra, rullar och mer, lakpannor, kakplattor och halvpannor är nödvändiga för ett välsorterat kök.
- Blandningsskålar : En uppsättning glasskålar för att kombinera torra och våta ingredienser är viktigt för alla hembakare.
- Mätkoppar och skedar : Investera i en uppsättning torr och flytande mätkoppar och mätskedar som ska ställas in för matlagning och bakning.
- Kavel : En robust kavel av trä är nödvändig för att rulla ut en mängd olika degar, från pajskorpa till jästdeg för kanelrullar.
- Milsifter eller sikt med finmask : Ett användbart verktyg för luftning av mjöl under bakningsprocessen.
- Silikonbakmatta och pergamentpapper : Användbara verktyg för att täcka plåt för att minska rengöringen. Investera i en robust bakmatta av Silpat (eller ett annat märke), eller använd alternativt pergamentpapper som du kan skära i rektanglar och cirklar för alla dina bakpannor.
- Kylställ : Ett viktigt köketillägg som gör att bakverk kan svalna från alla håll, vilket undviker långvarig överkokning och fuktig botten som ett resultat av fångad fukt.
- Spatlar : Investera i en gummispatel och förskjuten spatel för vändnings- och omrörningsbehov.
- Vispa : Nödvändigt för att vispa äggvitor och kombinera noggrant torra ingredienser.
- Cookie Cutters : Kakskärare och pressar gör formningen rolig, semestervänliga kakor till en lek.
- Konditorblandare (aka Pastry Cutter): Ett användbart redskap som enkelt integrerar hårda fetter i mjöl med hjälp av trådremsor.
- Bänkskrapa : Ett älskat bagarverktyg som gör att de kan skrapa upp deg och smet från vilken yta som helst.
- Matberedare : Ett användbart verktyg för att hugga ingredienser och kombinera ingredienser som är svåra att blanda.
- Brödpensel : Används för att borsta smör eller äggtvätt på degen före tillagning, en bakverkborste hjälper till att ge bakverk sina gyllenbruna utsida.
- Cookie Scoops : Att producera enhetliga skopor av kakdeg är nödvändigt för att garantera att hela satsen kakor lagras jämnt. Cookie scoop finns i olika storlekar, så att du kan göra stora och små enhetliga kakor utan att smutsa händerna.
- Bakverk och rörtips - Perfekt för kakadekorationer och andra rörbehov som att göra eclairs, bakverk är en dekoratörs bästa vän.
- Glassmaskin : En valfri köksutrustning för att krossa glassar, sorbet, gelatos och frysta yoghurt.
Mästarklass
Föreslås för dig
Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.
Dominique AnselUndervisar franska bakverk grundläggande
Läs mer Gordon RamsayLär matlagning I
Läs mer Wolfgang Puck
Lär matlagning
Läs mer Alice WatersLär konsten att laga hem
Läs mer25 viktiga bakningsingredienser att förvara i ditt skafferi
Tänk som ett proffs
James Beard-prisbelönta konditor Dominique Ansel lär ut sina viktiga tekniker för att tillaga läckra bakverk och desserter i sin allra första online-klass.
Visa klassBakningen vilar på en bas av socker, mjöl, smör och ägg. Med dessa väsentliga ingredienser är bakningsmöjligheterna oändliga: tänk skorpiga bröd och utarbetade franska bakverk till enkla skorpor med tre ingredienser. Från hyllstabila torra ingredienser till kyld standby, detta är det viktigaste att alltid ha till hands för en grundläggande bakers skafferi.
- Mjöl för alla ändamål
- Strösocker
- Pulveriserat socker (aka konditori socker)
- Guldbrunt socker
- Bakpulver
- Bakpulver
- Kosher salt
- Aktiv torrjäst (som kan förvaras under längre perioder i frysen)
- Majsstärkelse
- Vegetabilisk olja
- Ljus majssirap
- Vanilj extrakt
- Kakao pulver
- Chokladflis: mörk, mjölk och vita choklad
- Kryddor: Kanel , muskot , kryddpeppar, kardemumma och ingefära är vanliga tillägg till bakverk.
- Torkad frukt: russin, aprikoser och körsbär
- Nötter: mandlar, pekannötter, jordnötter, macadamianötter
- Vaniljkräm
- Honung
- Havre
Kylda föremål:
- Ägg
- Osaltat smör
- Helmjölk
- Kärnmjölk
- Full-fet vanlig yoghurt
Lär dig mer om grunderna för bakning i James Beard-prisbelönta kock Dominique Ansels MasterClass.
