BBQ 101: Vad är Hickory Wood? Lär dig att röka kött och andra livsmedel med Hickory Wood

Hickory är en av de mest populära matlagningsskogen och ger en rik, skarp smak och djup färg till rökt mat.

Hoppa till sektion

• Vad är Hickory Wood?
• Vad är egenskaperna hos Hickory Smoking Wood?
• Hur använder du Hickory Wood?
• Populära kött att röka med Hickory Wood
• Läs mer om Aaron Franklins MasterClass

Aaron Franklin lär dig hur du kan avfyra smakfylld grill i Central Texas, inklusive hans berömda brisket och mer läckra rökt kött.

Vad är Hickory Wood?

Hickory är ett av de populäraste valen för längre kockar. Liksom ek brinner det rent men har en något starkare smak som kan jämföras med bacon.

Hickory-trä kommer från lövträd av släktet Carya . Det finns cirka 18 arter av hickory träd, varav de flesta är infödda i östra Nordamerika. Vissa hickory-träd producerar nötter, inklusive pecan-trädet ( Carya illinoinensis ), som har en mild, söt smak men inte brinner så länge som ek eller andra hickorier.

hur man får en bok publicerad för första gången

Vad är egenskaperna hos Hickory Smoking Wood?

Hickory har ett relativt starkt träslag, mer intensivt än al- och fruktträ som körsbärsträ och äppelträ, men med en mildare profil än mesquite-trä.

smink som behövs för att konturera och markera

Pitmasters gillar hickory trä eftersom det ger rökt kött en mörk färg. Hickory har en starkare smak än ek och de två skogarna används ofta i kombination, eftersom de brinner på samma sätt. Populariteten hos hickory-rökt bacon innebär att hickory wood smoke's unika smak - söt som lönnträ, skarp som mesquite - är nära förknippad med baconens rikedom. Hickory är van vid att röka, grilla, grilla kött övervägande i Mellanvästern och södra USA.

Hur använder du Hickory Wood?

Hickory-trä finns i många former, inklusive plankor, träflis, träbitar och delade stockar. Att bestämma det bästa träet beror på din rökare eller ditt recept.

• Använda sig av hickory plankor för att lägga till mild hickory-smak till halvmjuka ostar (Brie, camembert, gouda) i ugnen eller på lock med grill med tvåzons eldkonfiguration.
• Om du använder en kompenserad rökare vill du dela stockar eller pinnar, att använda som bränsle i rökaren.
• Om du lägger till hickory-smak till kött som tillagas på en gasgrill, kolgrill eller elektrisk rökare, använd hickory träflis eller bitar .
• Eftersom för mycket hickory-rök kan orsaka att maten får en bitter smak, överväga blanda hickory med ett mildare trä, som ek, lönn eller pekannöt, för att balansera smaken.
• Du kan använda flytande rök av hickory-smak eller infunderat salt för att ge smak av hickory-rök till livsmedel utan den verkliga träröken.

Populära kött att röka med Hickory Wood

Även om det är mest känt för sin användning i bacon är Hickory ett mångsidigt rökträ som fungerar bra med de flesta typer av kött.

• Försök att röka hela kycklingar eller kalkoner, vilt, och större styckningar som Texas-stil nötkött med hickory.
• Fläsk, som fläsklår och fläsk axel (används för fläskkött), passar särskilt bra med sötma från Hickory.
• Hickory kan också användas för att röka lax eller för att lägga till rökig smak till ostar och nötter.

Lär dig mer om röktekniker och grill i Texas-stil i Aaron Franklins MasterClass.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Undervisar grill i Texas-stil

Lär matlagning I

hur man skriver dikter för nybörjare

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem