Om din kökskniv mosar i stället för att skära dina tomater eller halka när du skär lök, är det dags att vässa den. Oavsett om du använder en manuell vässare, en elektrisk vässare eller har förmågan att använda en brynsten, är knivslipning en färdighet som alla hemmakockar bör lära sig.
Vårt mest populära
Lär dig av de bästa
Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igångHoppa till sektion
- Fördelarna med en skarp kniv
- 3 sätt att testa om en kniv är skarp:
- 3 sätt att vässa din kniv själv
- Hur man använder en manuell knivslipare
- Hur man använder en elektrisk knivslipare
- Hur man använder en Whetstone
- Hur slipar du en tandad kniv?
- Vad är en honing Rod och kommer det att slipa knivar?
- Hur man använder en Honing Rod
- 5 Säkerhetsföreskrifter att tänka på vid slipning av knivar
- Hur ofta ska jag vässa mina knivar?
Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.
Läs mer
Fördelarna med en skarp kniv
En skarp kniv skär genom dina grönsaker och skär upp ditt kött snabbt och exakt. Det finns två fördelar med att hålla skarpa knivar:
- Säkerhet : En skarp kniv är en säker kniv. Det är mer troligt att en tråkig kniv glider och skär något annat som ett finger.
- Precision : En skarp kniv gör exakta skär. Hur du skär din mat påverkar hur lång tid det tar att laga mat, så det är viktigt att skära maten i jämna bitar så att maten kan laga mat i samma takt.
3 sätt att testa om en kniv är skarp:
- Papperstest : En skarp kniv ska enkelt skivas genom ett papper.
- Tomattest : Tomater har en tuff ytterhud med en mycket mjuk inredning, vilket innebär att en tråkig kniv kommer att klämma en tomat innan den går sönder.
- Lökprov : Försök att skära en löks yttre skal. En tråkig kniv kommer inte att kunna skära igenom den.
3 sätt att vässa din kniv själv
Slipning av en kniv är processen att ta bort metall från knivbladet för att bilda en ny skarp kant. Det finns tre sätt att slipa en kniv själv:
- Manuell knivslipare . En manuell knivslipare, även kallad en genomskärning, är det billigaste och enklaste sättet att underhålla dina köksknivar. En manuell knivslipare har två slitsar: en kurskorn, att slipa och en fin korn, för att polera.
- Elektrisk knivslipare . En elektrisk knivslipare liknar en manuell knivslipare, med samma spår och fina slitsar, men slipmedlen finns på motoriserade hjul som snurrar mot bladet. Elektriska knivslipare är mycket kraftfullare och mer exakta än manuella knivslipare.
- Bryne . En brynsten är ett rektangulärt block med en grov kornsida och en fin kornsida. En brytsten, eller slipsten, är det mest exakta sättet att slipa en kniv.
Hur man använder en manuell knivslipare
- Dra kniven genom slipspetsens slits, från hälen till spetsen, med jämnt tryck, tre till sex gånger (dra igenom fler gånger för mer tråkiga eller skadade knivar).
- Avsluta med ett eller två drag genom den fina kornsidan.
Hur man använder en elektrisk knivslipare
- Dra kniven långsamt och smidigt genom slitsen och låt de motordrivna slipmedlen göra jobbet.
- Alternativ till knivens andra sida och upprepa steg ett. Upprepa dessa steg tre till sex gånger
- Upprepa steg ett och två i det fina kornfacket.
- Om du fortfarande inte skärpt till din tillfredsställelse, upprepa dessa steg tills de är skarpa.
Hur man använder en Whetstone
Innan du börjar använda en brytsten, ta reda på rätt skärpningsvinkel för din kniv. De flesta knivar har en slipningsvinkel på 20 grader, och vissa japanska knivar bör slipas till en 15 graders vinkel. Kontakta din knivs tillverkare om du inte är säker.
hur mycket är en liter vin
Din brytsten kan behöva smörjas med en liten mängd mineralolja eller honningsolja innan du använder den.
- Sänk brytstenen i vatten tills den är helt mättad och inga luftbubblor finns kvar (det tar fem till tio minuter).
- Placera brytstenen, med kurssidan uppåt, på disken. Placera knivbladets kant på stenen i rätt skärpningsvinkel, så att bladet vetter bort från dig.
- Ta tag i handtaget med ena handen och placera den andra handen på bladets plana sida med lätt tryck.
- Dra hälen på kniven ner mot bryggstenen mot dig och håll bladet i en konstant vinkel tills knivspetsen rinner från stenkanten. Upprepa denna rörelse tre till sex gånger. Detta ska kännas som cirkulära glidrörelser. Se upp för att en burr bildas, vilket är lite metall som viks över kanten på bladet när du skärper.
- När graden har bildats längs hela knivens kant upprepar du steg tre och fyra på motsatt sida.
- Vänd brytstenen och upprepa steg tre till fem på den fina kornsidan.
Mästarklass
Föreslås för dig
Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.
Gordon RamsayLär matlagning I
Läs mer Wolfgang Puck
Lär matlagning
Läs mer Alice WatersLär konsten att laga hem
Läs mer Thomas KellerLär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg
Läs merHur slipar du en tandad kniv?
Tandade knivar, som biffknivar eller brödknivar, kan slipas med en manuell eller elektrisk knivslipare. För att slipa en tandad kniv, använd endast den fina slitsen, där slipmaterialet överensstämmer med den tandade knivens form.
Vad är en honing Rod och kommer det att slipa knivar?
Slipstänger, ibland kallat slipstål eller slipstål, är långa metallstänger som ofta ingår i knivset. Honingsstänger är inte alls en knivslipare och är endast avsedda att bibehålla formen på ett vass blad.
Hur man använder en Honing Rod
- Ställ slipstången upp på en bänk eller ett bord, vinkelrätt mot den, och placera knivkanten i en 15 graders vinkel mot stången.
- Sopa bladet längs stålet och byt sidor tills det riktar in kanten igen.
5 Säkerhetsföreskrifter att tänka på vid slipning av knivar
Tänk som ett proffs
Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.
Visa klassSlipning av knivar innebär liknande faror för dina fingrar som när du använder knivar för att skära maten, så tänk på dessa försiktighetsåtgärder:
- Utsätt aldrig fingrarna för bladet.
- Använd kökshandskar för extra försiktighet.
- Om du använder en sten, se till att du håller stenen på plats eller att den är fäst på bordet med en gummimatta eller med fuktiga pappershanddukar placerade, vikta under brynen.
- Om du använder en finslipning, håll ut finspånen och kniven ut och bort från kroppen.
- Ta bort eventuella kvarvarande stålspån efter slipning med en våt svamp eller diskhandduk.