Birria Taco Recept: Hur man gör mexikanska Birria Tacos

Detta traditionella birria recept tar lite tid, men det ger läckra tacos.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Birria?
• Vad är Birria Tacos?
• Traditionellt Birria Tacos Recept
• Läs mer om Gabriela Cámaras MasterClass

Vad är Birria?

Birria är en getbaserad soppa som kommer från delstaten Jalisco i Mexiko, men omgivande stater som Michoacán, delar av Durango och Zacatecas gör också versioner, inklusive nötkött birria (birria de res). Det serveras vanligtvis med tortillor, pålägg och salsor. Birria används ofta för att svettas ut a rå , eller baksmälla. Du hittar också birria runt helgdagar som jul och påsk och vid dop.

Guadalajara, huvudstaden i Jalisco, är full av birrierias eller butiker som specialiserat sig på birria, men om du inte kommer dit är det inte svårt att göra din egen läckra birria hemma. Getköttet marineras vanligtvis i en pasta gjord av torkade chilipeppar, sedan bräserad tills den är öm. Det stuvade köttet kan sedan serveras i tacos eller quesadillas eller flytande i en buljong eller som heter . Traditionell birria tar timmar på spisen, men att laga köttet i en låg ugn, en långkokare eller en tryckkokare kan göra birria till en ganska praktisk maträtt.

Vad är Birria Tacos?

Birria tacos är gjorda med getkött som marineras i en torkad chilipeppar och sedan bräseras tills den är öm. Det stuvade köttet stekas sedan och kokvätskan reduceras till en sås. Birria tacos är en mer bärbar version av birria consommé och serveras vanligtvis med majs tortillor, birria sås, Oaxaca ost, lök, koriander och lime.

Traditionellt Birria Tacos Recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

För marinaden :

• 3 torkade guajillo-chili
• 3 torkade ancho chilipeppar
• 3 torkade arbol chiles
• 1 medium vitlök, tärnad
• 8 vitlöksklyftor, skalade
• ¼ kopp äppelcidervinäger
• ½ 15 ounce kan eldade tomater
• 1 tesked torkad mexikansk oregano
• ½ tesked torkad mexikansk mejram
• 2 hela kryddnejlikor, kort rostade och malda
• ½ tesked kumminfrön, kort rostat och malt (eller ¼ tesked kummin)
• 1 tesked nymalda svarta pepparkorn
• Kosher salt, efter smak

För birria :

• 3–4 pund benkött (eller ersätta annat grytkött som lammskulder, lammribbor, oxsvansar, kort revben eller nötköttstekt)
• 2 lagerblad
• 1 kanelstång

Att montera :

• 12 majs tortillor
• 1 kopp grovhackad korianderblad och stjälkar
• Lime kilar, för servering

1. Förbered chili. Skär de torkade chilierna öppna för att ta bort fröna och skål sedan chili i en torr stekpanna.
2. Täck chili med varmt vatten och blöt tills det är återfuktat, cirka 10–30 minuter.
3. Töm chili med en finmaskig sil.
4. Gör marinaden. I en livsmedelsprocessor eller mixer, kombinera de rehydratiserade chili med tärnad lök, vitlök, vinäger, tomater och malda kryddor. Purera blandningen tills den är jämn, tillsätt lite vatten om det behövs. Smaka på och justera kryddor.
5. Överför köttet till en nederländsk ugn av gjutjärn och tillsätt lagerblad och en kanelstång.
6. Gnugga chilisås över hela köttet och täck den nederländska ugnen med lock eller aluminiumfolie.
7. Kyl såsen i minst 2 timmar och upp till över natten.
8. Ta bort det stelnade överflödiga fettet på såsen av såsen och lägg det åt sidan.
9. Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit.
10. Överför den täckta nederländska ugnen till ugnen och smörj tills köttet faller ömt, ungefär 4 timmar.
11. Ta bort köttet från braiseringsvätskan och strimla köttet från benen och lägg det åt sidan när det är tillräckligt svalt.
12. Minska braiseringsvätskan till en tjock sås.
13. Stek det strimlade köttet tills det är krispigt med en het grill.
14. Värm upp tortillorna på spisen i överflödigt fett och doppa dem i såsen.
15. Fyll de såsade tortillorna med krispigt getkött och garnera med koriander och lime.
16. Servera extra sås i en liten skål för doppning.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kocken Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.