Kakmjöl kontra mjöl för alla ändamål: Lär dig de viktigaste skillnaderna

Det finns dussintals typer av mjöl tillgängliga för olika bakbehov. Att förstå skillnaden mellan dessa typer av mjöl är viktigt för alla bagare, oavsett om du gör en tjuv, stretchig levain eller en kuddig skiva ängelmatkaka. Lär dig mer om kakmjöl och allmjöl och hur du bestämmer vilken som är optimal för din nästa bakning.

Hoppa till sektion

• Vad är mjöl för alla ändamål?
• Vad är kakmjöl?
• Vad är skillnaden mellan kakmjöl och allmjölksmjöl?
• Kan du ersätta mjöl för alla ändamål med kakmjöl?
• Redo för mer?
• Lär dig mer om Apollonia Poilânes MasterClass

Poilânes VD Apollonia Poilâne lär ut det berömda parisiska bageriets filosofi och tidtestade tekniker för att baka rustika franska bröd.

Vad är mjöl för alla ändamål?

Allmjölksmjöl, även känt som AP-mjöl, är ett vitt mjöl med mild smak gjord av endospermen av hårda och mjuka vete-sorter. Under mjölmalningen av AP separeras två vetekärnkomponenter, kli och groddar, från endospermen. Dessa komponenter innehåller oljor som uppmuntrar till förstöring - de tas bort under malningsprocessen gör AP-mjöl mer hållbart än andra fullkornsmjöl. Du kan använda det här typ av mjöl i olika söta och salta applikationer, inklusive skiktkakor, chokladkakor, muffins, snabbbröd och klibbiga brownies och att göra smöriga skorpor för kycklingkaka paj , muddring av fisk för stekning och förtjockning av rika såser och såser.

Vad är kakmjöl?

Kakmjöl är tillverkat av sorter av mjukt vete - ofta mjukt rött vintervete - och har ett lågt proteininnehåll (cirka sex procent). Kakmjöl males extra fint, vilket resulterar i en lättare, löst strukturerad smula och fluffig konsistens. Kakamjöl är perfekt för bakverk med en öm konsistens på grund av dess låga glutenhalt, vilket gör det lättare att uppnå lättare, ömma texturer när du bakar känsliga svampar, muffins, muffins och bakverk. För hjärtligare bakverk, hoppa över kakmjölet och använd en mer omfattande mjöltyp med högre proteininnehåll. Till exempel bakverk som kräver lite mer struktur, som pajskal , pundkakor eller brödpinnar är en bättre matchning för konditorivaror.

Vad är skillnaden mellan kakmjöl och allmjölksmjöl?

Det finns två huvudskillnader mellan kakmjöl och allmjöl:

• Textur : Partikelstorleken eller granulariteten hos malet mjöl bestämmer mjölets förmåga att absorbera vatten. Ju finare partikeln är, desto större blir absorptionshastigheten. Kakmjöl males extra fint, vilket resulterar i en särskilt fuktig och öm smul. Omvänt beror strukturen på AP-mjöl till stor del på om det genomgår blekningsprocessen, vilket kan mjuka upp strukturen. Blekat AP-mjöl har en finare, mjukare konsistens, medan dess oblekta motsvarighet har en hårdare och tätare konsistens.
• Protein : Kakmjöl kommer från mjukt vete. Denna mjöltyp har lägre proteinhalt och mindre gluten än AP-mjöl, vilket ger en mer känslig behandling. Allmjöl är tillverkat av en blandning av mjukt och hårt vete, med 10 procent proteininnehåll, och fungerar bäst för bakverk med tätare texturer.

Kan du ersätta mjöl för alla ändamål med kakmjöl?

Ja, du kan ersätta kakamjöl för allmänt mjöl när ett kakrecept kräver det. När du ersätter en kopp allmjöl med en kopp kakamjöl, ta bort två matskedar AP-mjöl och ersätt den med två matskedar majsstärkelse, vilket förhindrar att gluten bildas till en liknande effekt. Siktning av allmänt mjöl hjälper också till att ge en mer öm konsistens.

hur man guve ett avsugning

Även i kakvärlden är kakmjöl inte alltid rätt mjöl för jobbet. Kakor med ett överflöd av våta ingredienser (som morotkaka eller banan bröd ) eller torra ingredienser (som kakao pulver ) dra nytta av den relativa styrkan hos allmjöl för att ge det en korrekt, balanserad struktur.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som hålls av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär brödbakning

hur man skriver en bra skönlitterär berättelse

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Redo för mer?

Vi har täckt dig. Allt du knådade (se vad vi gjorde där?) Är The MasterClass årligt medlemskap , lite vatten, mjöl, salt och jäst, och våra exklusiva lektioner från Apollonia Poilâne - Paris premiärbrödtillverkare och en av de tidigaste arkitekterna för den hantverksmässiga brödrörelsen. Rulla upp ärmarna och baka.