Huvud Mat Kock Alice Waters 20 Must-Have Pantry Staples

Kock Alice Waters 20 Must-Have Pantry Staples

Ditt Horoskop För Imorgon

Kocken Alice Waters - kock, författare, mataktivist och grundaren och ägaren av restaurangen Chez Panisse i Berkeley, Kalifornien - är känd för sin förmåga att trolla fram utsökta, säsongsbetonade måltider från grunden. Hennes filosofi om mat handlar mindre om att följa en uppsättning recept eller strikta regler; istället handlar det om att utforska och gifta sig med smaker och ingredienser när de förändras under årstiderna. Nyckeln till matlagning med den typen av spontanitet? Ett välsorterat skafferi.



Hoppa till avsnitt


Alice Waters lär konsten att laga mat hemma Alice Waters lär konsten att laga mat hemma

I 16+ lektioner kan du lära dig att laga vackra, säsongsbetonade måltider hemma från den James Beard-prisbelönta grundaren av Chez Panisse.



Läs mer

Alice Waters 20 Must-Have Pantry Staples

Ett välsorterat skafferi innehåller mer än hyllstabila ingredienser som kryddor, konserver eller grundläggande byggstenar som allmjöl, fullkornsmjöl, bakpulver, majsstärkelse och bakpulver. Ett välsorterat skafferi innehåller också föremål från frysen, fördärvliga häftklamrar som vitlök och örter och färdiga ingredienser i kylen.

Uppdatera ditt eget skafferi med den här listan över Alice måste.

  1. Vitlök : Använd vitlök för vinägretter, såser, bräser, såser och soppor. Vitlök är en flexibel ingrediens som passar bra med många livsmedel. Du kan hålla en sats vitlöksgrönsaker till hands i kylen för att para ihop med en måltid eller få som ett rejält mellanmål.
  2. Oliver : Varma oliver i en stekpanna med örter, citrusskal och olivolja för ett mellanmål före måltid tillsammans med rostade nötter, eller krossa och lägg till sallader för enstaka utbrott av jordnära, söt saltlösning.
  3. Färska kryddor : Använd örter som gräslök, persilja, körvel, koriander, mynta och citronverbena för sallader, salsa verde och tisanes. Starkare örter som rosmarin, timjan och salt kommer att växa under hela vintern: Timjan fungerar bra i marinader och lager; Savory är en traditionell krydda för en kruka med bönor; De träiga stjälkarna av rosmarin kan användas som spett för matlagning över elden och bladen rostade med mandel. Hitta vår kompletta guide till kulinariska örter här .
  4. Ägg : Ägg är en flexibel ingrediens som kan införlivas i vaniljsås eller bakverk; förvandla proteinet till en enkel omelett eller quiche; olja, stek eller pocherade ägg för en fin touch på en skål med fullkorn, sallad, bönor och mer. Vår kompletta guide till ägg, tillsammans med 19 olika sätt att laga ägg, finns här.
  5. Citroner : Citroner lägger till naturlig ljusstyrka och surhet i allt från sallader till rostad kyckling.
  6. Senap : Senap är ett oumbärligt tillskott till vinigretter och smörgåsar.
  7. Ost : Håll färska parmesanblock för rivning och åldrade eller mjuka ostar för servering med torkad frukt.
  8. Nötter : Stek dem som mellanmål, blanda i ett fint nöttermjöl för bakning eller grovhacka för att lägga till konsistens och knäcka sallader och fullkorn.
  9. Kycklingbuljong : Du kan använda kycklingben eller hela kycklingkroppar för att göra lager, som förvaras, täcks, i kylen i upp till en vecka eller i flera månader i frysen. Använd kycklingbuljong för att bygga smakrika soppor och såser, eller som basvätska när du lagar hela korn.
  10. Smör : Smör, som olivolja, är en viktig häftklammer, oavsett om den används för att baka, göra en enkel brun smörsås eller vika till couscous eller saffranris.
  11. Yoghurt : Använd vanlig yoghurt för att göra en vardag sås som indisk raita , eller servera ovanpå morgongranola med färsk frukt eller soppa. Du kan också använda yoghurt för att göra mjuka flatbröd och pundkakor.
  12. Morötter, lök och selleri ( mirepoix ) : Dessa tre grönsaker är användbara och läckra på egen hand, men när de blandas tillsammans bildar de en klassisk fransk mirepoix , en mångsidig aromatisk smakbas för valfritt antal rätter.
  13. Pickles och surkål : Pickle dina bönder marknads grönsaker med saltlösning ättika, vatten, salt, socker, örter eller kryddor. Färska pickles och surkål kan förvaras i kylen i en månad; använd dem för att öka en grillad ostsmörgås lunch.
  14. Olivolja : Den populära matoljan är absolut nödvändig i skafferi. Förvara lätt olivolja i ditt skafferi för matlagning, och extra virgin olivolja för att göra såser eller avsluta en maträtt. Det bästa sättet att välja rätt olivolja är att smaka på den och ta reda på om olivoljan är fruktig, smörig, rik, grön, slät eller pepprig.
  15. Vinäger av god kvalitet : Vanligtvis hittar du vinäger bredvid olivolja i mataffären. Alice använder rödvinsvinäger till sallader, men hon håller också flaskor champagne, sherry, balsamico, äppelcider och risvinäger för en mängd olika användningsområden. Hitta vår kompletta guide till olika typer av vinäger här.
  16. Kryddor : Kryddor är ett måste i varje skafferi. De varma kryddorna i Marocko - kummin, koriander, gurkmeja och cayenne - är nyckeln till kött- och grönsaksbräser och tagines . Saffran från Indien kan finnas i fisksoppor och ris. Kanelbark, vaniljbönor, muskotnötter, kryddnejlika och sött anisfrö ger djupare och mer komplexa sötare rätter. För bästa smak, köp kryddor hela, skål sedan och mala dem själv. Leta efter ekologiska kryddor och köp i små mängder så att du inte har stora mängder som sitter oanvända och tappar stick. Förvara kryddor i lufttäta behållare. För salt, leta efter rent havssalt och håll både en grov och finare malning till hands. Grovt salt är till för att krydda kokande vatten och saltlake och fint salt är för kryddning av ingredienser och efterbehandling. Havssalt innehåller spårmineraler som ger det en starkare, saltare och mer komplex smak.
  17. Ris : Alice rekommenderar tre risvarianter för olika användningsområden. Med sin kortkorniga och stärkelsefärgade beläggning kan arborio-ris användas för att göra en risotto som långsamt absorberar vätska, vilket resulterar i en krämig såsig konsistens - ett utmärkt sätt att visa upp en smakrik lager. Långkornigt brunt ris var kornet som inspirerade Alice att börja införliva fullkorn i sin matlagning. Många av dagens varumärken är nötiga och smakrika - långt ifrån det förflutna bruna riset med tät hälsokost. Basmatiris är ett aromatiskt långkornigt vitt ris som är vanligt i indisk matlagning som kan kombineras med nästan vad som helst som en sidrätter. Fullkornsris kan göras i en stor sats och värmas upp för måltider hela veckan. Lär dig mer om olika risvarianter i vår kompletta guide här .
  18. Bönor : Bönor är en häftklammer i skafferier runt om i världen. En gryta med bönor kan användas hela veckan: bakas i en gratäng, blandas med vinägrett för en bönsallad, eller läggs till pasta för en skål med pasta och bönor . Matlagning med torkade bönor (eller torkade kikärter) ger mer smak och konsistens än konserverade bönor.
  19. Pasta : Det finns många sorter av torkad pasta i livsmedelsbutiken. Pasta gjord av farro, quinoa-pasta, äggpasta med gula nudlar från äggulorna och semolina.
  20. Honung : Honung är en mångsidig häftklammer som kan ersätta tillsatt socker, blandas med yoghurt, söt te eller göra en unik efterrätt. Topp mild ricottaost med honung och rostade nötter och du har en snabb och elegant efterrätt.

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Alice Waters, Gabriela Cámara, kocken Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay och mer.



Alice Waters lär konsten att laga hem Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Thomas Keller lär matlagningstekniker

Kalorikalkylator