Kock Gabriela Cámara's Tacos al Pastor Recept

Al pastor är en läcker bit av söt, sur, kryddig, köttig, färsk och mycket ljus smak av Mexico City. - Gabriela Cámara

Tacos al pastor — achiote-marinated fläsk tacos — spränger av smak. Tunna skivor fläsk staplas i en majs tortilla, toppad med hackad vit eller röd lök, färsk koriander, färsk eller grillad ananas och nypressad limejuice. Tacos al pastor är en traditionell gatumat som har blivit populär runt om i världen.

Hoppa till avsnitt

• Vad är Tacos al Pastor?
• Vad är skillnaden mellan Carnitas och al Pastor?
• 3 tips för att göra Tacos al Pastor at Home
• Gabriela Cámara's to Pastor Recipe
• Läs mer om Gabriela Cámaras MasterClass

Vad är Tacos al Pastor?

Tacos al pastor är ett populärt gatumellanmål, med taqueros som skickligt skivar kött från spottet till en varm majstortilla och fyller på taco med några skivor karamelliserad ananas och en dammning av rå lök och koriander. Köttet marineras i en adobosås med chili och achiote - en ljusröd kryddpasta gjord av mald annattofrön och vinäger, tillsammans med korianderfrön, oregano, kummin, vitlök och andra kryddor - från Mexikos tropiska Yucatán-region.

Det finns kanske ingen maträtt som är närmare kopplad till Mexico City än tacos al pastor. Över hela staden satte leverantörer upp snurrande trompor - ett vertikalt rotisserie som inte skiljer sig från det som används för att göra gyros - täckt av al pastor. Libanesiska invandrare förde al pastor till Mexiko i början av 1900-talet genom att ta idén om shawarma och kombinera den med de mexikanska ingredienser som var tillgängliga.

hur man skriver musik till videospel

Vad är skillnaden mellan Carnitas och al Pastor?

Medan både al pastor och carnitas är gjorda av fläsk och båda är populära i mexikansk mat, är beredningen av varje kött annorlunda. Carnitas är fläskkot - ett styck kött från en gris övre axel - som är bräserat i eget fett och örter som mexikansk oregano och krossade vitlöksklyftor. Efter att ha sjudit i flera timmar hackas köttet i små bitar och läggs i en majs tortilla eller burrito och toppas med avokado och koriander.

Al pastor är fläsklår eller fläskaxel - ett styck kött från grisens nedre axelområde - som marineras i 24 timmar i adobosås med färska eller torkade chili som guajillo chiles, ananas, malda kummin och örter och kryddor. Det kokas traditionellt på ett vertikalt rotisserie, skärs i tunna skivor och läggs på majstortillor för tacos al pastor.

3 tips för att göra Tacos al Pastor at Home

När du väl känner till grunderna för att laga en pastor, här är några sätt att förbättra smaken och anpassa receptet efter din smak:

1. Inkludera ananasjuice i marinaden . För ett extra lager ananassmak, försök att lägga till knappt en kopp ananasjuice i marinaden. Du kan helt enkelt purera färsk ananas i en matberedare. Fläsket absorberar smakerna medan det marineras.
2. Du kan laga fläsk på flera sätt . Traditionellt lagar gatuförsäljare som kallas taqueros en pastor på en tromo eller vertikalt rotisserie. Men hemmakockar kanske inte är utrustade med det här verktyget. En pastor kan också tillagas på spishällen, antingen på en grillpanna eller en tungbottnad panna. Att grilla en pastor är ett annat alternativ.
3. Välj en annan fläskbit . Vissa recept kräver fläskländen, men al pastor kan också göras med benfri fläsk axel.

Gabriela Chamber

Lär mexikansk matlagning

Gabriela Cámara's to Pastor Recipe

1 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

Följ dessa steg för det bästa tacos al pastorreceptet från kocken Gabriela Cámara:

För den röda chilisås adobo :

bli av med Poison Ivy växt

• 30 g chili kaskabel, avstängd och utsäde
• 12 g chilianko, avstängd och sådd
• 9g chile guajillo, avstängd och sådd
• 9g chile pasilla, avstängd och sådd
• 1g chile de arbol, avstängd och sådd
• 450 g romatomater, grovhackade
• 70 g vitlök, grovhackad
• 12 g vitlöksklyftor, grovhackade
• 3 g achiote pasta
• 12 g färskpressad apelsinjuice
• 36g druvkärnolja
• Nypa kummin
• Nyp oregano
• 18 g havssalt, plus mer för kryddor

För fläsk :

• 910 g till 1,4 kg fläskfilé, skuren i bitar i bitstorlek
• 240 ml röd chilimarinad
• 17g havssalt
• 10g druvkärnolja

För ananas :

• 1 stor ananas
• 35 g osaltat smör
• 0,5 g havssalt

Att montera :

• 8 majstortillor
• 100 g vitlök, finhackad
• 10 g korianderblad, malet lime kilar, för servering
• 250 g rå grön sås

1. Gör tortillorna . Rulla ut bollar av golfbollstorlek, pressa och laga mat enligt Gabriela Cámaras recept på majstortillor.
2. Gör den röda chilisås adobo . Om möjligt, sätt på avgasfläkten ovanför kaminen eller öppna ett fönster innan du rostar dina chili. Värm en stor nonstickpanna eller lerkom på medelhög värme. Koka chili i den torra pannan eller på den torra komalen, vänd en gång, tills den är lätt rostad och aromatisk, cirka 1 till 2 minuter. Lägg rostade chili i en mixer. Tillsätt tomater, lök och vitlök. Lägg achiotepasta i en liten skål. Skär apelsinen i hälften och pressa den ena halvan i achiotepastaen. Rör om för att kombinera. Tillsätt blandningen i mixern, tillsammans med saften från den andra halvan av apelsinen. Tillsätt druvkärnolja, kummin och oregano. Blanda högt tills såsen är tjock men jämn, ca 1 minut. Tillsätt salt efter smak.
3. Marinera fläsket . Lägg fläsk i en stor blandningsskål. Tillsätt 3 msk adobosås i den stora skålen och blanda väl för att kombinera. Täck fläskköttet och låt det marinera i kylen i minst 24 timmar. Placera återstående adobosås i en lufttät behållare och kyl i upp till tre veckor. (Den extra adobosåsen kan användas för att marinera annat kött, fisk eller grönsaker.)
4. Koka ananas . Med en väldigt skarp kniv, klipp av toppen och botten av ananas så att den kan stå rakt. Skala ananas genom att skära av huden i remsor. När hela skinnet har tagits bort, skiv frukten i hälften på längden. Lägg hälften åt sidan. Skär den återstående halvan på längden en gång till och lägg en fjärdedel åt sidan. Klipp ut det fibrösa hjärtat ur ananas och kasta det. Lägg ananasen platt över skärbrädan och skiv i kilar på längden och skär sedan varje kil i bitar av bit. Smält smöret i en stor stekpanna över medium värme. Tillsätt ananas, en nypa salt och koka, rör om ofta för att undvika bränning, tills ananas är något mjukad och genomskinlig och allt smör absorberas, cirka 15 till 20 minuter. Lägg åt sidan för att svalna.
5. Koka fläsket . Krydda fläskköttet med extra salt innan du lagar mat. Värm oljan i en stor tungbottnad panna över medelhög tills den skimrar. Tillsätt fläsk, sänk värmen till medium och koka, rör om ofta tills köttet är kokt och det mesta av marinaden har kokt av, cirka 5 till 7 minuter.
6. Montera tacos . Värm en nonstick-stekpanna eller lerkom på medelhög värme. Värm upp tortillorna i några sekunder på varje sida. Fyll varje tortilla med några skedar varmt fläsk och tre bitar varm ananas. Toppa med malet vitlök och koriander. Servera med limekilar och salsa verde cruda.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.