Chef Gordon Ramsays Baba Ganoush-recept: Lär dig hur man gör Baba Ganoush

Baba ganoush är aubergine efter makeover montage: En torr, svampig nattskugga blev rökig, silkeslen och mjuk.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Baba Ganoush?
• Det bästa tipset för att göra den bästa Baba Ganoush
• Vad man ska servera med Baba Ganoush
• Gordon Ramsays Baba Ganoush-recept
• Läs mer om Gordon Ramsays MasterClass

Vad är Baba Ganoush?

Baba ganoush (även stavat som baba ghanoush eller baba ghanouj) är en libanesisk rostad aubergine dopp serveras som aptitretare, eller meze , i restauranger i Mellanöstern och Medelhavet över hela världen. För baba ganoush kombineras kokt aubergine med tahinisås (en pasta gjord av malda sesamfrön), olivolja och andra kryddor som vitlök, za'atar och sumak .

Det bästa tipset för att göra den bästa Baba Ganoush

Traditionellt kokas aubergine över en öppen eld för att grundligt förkolna auberginehuden. Om du väljer att gå den vägen, var noga med att använda värmetålig tång. För att förbättra den naturligt rökiga smaken av rostad aubergine kan du också lägga till några droppar flytande rök, men använd sparsamt!

Vad man ska servera med Baba Ganoush

Servera rumstemperatur baba ganoush tillsammans med labneh, pickles och färsk pitabröd, pitabröd eller flatbröd, skuren i kilar för enkel doppning. Det är ett naturligt glutenfritt dopp som passar bra med färska grönsaker.

Gordon Ramsays Baba Ganoush-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

Att laga aubergine är ett kärleksarbete, men resultaten är värda ansträngningen; när aubergine tillagas så att köttet kan skopas ut ur huden kallar kockar det kaviar.

• 2 stora äggplantor
• Juice av ½ citron eller efter smak
• 1½ matsked tahini
• 2 msk yoghurt
• 2 stora vitlöksklyftor, skalade och krossade
• 1 kvist timjan, löv plockade
• Kosher salt och svartpeppar efter smak
• Extra virgin olivolja
• Några nypor sumac eller hackad persilja

1. Förvärm ugnen till 425ºF. Sticka varje aubergine flera gånger med spetsen på en vass kniv och lägg sedan båda på ett lätt oljat bakplåt. Stek i 45 till 60 minuter och vrid dem halvvägs tills auberginehuden är skrynkliga och äggplantorna känns mjuka när de pressas lätt - de borde nästan kollapsa på sig själva.
2. Lämna äggplantorna tills de är svala nog att hantera, dra sedan bort de svarta skinnen och lägg aubergineköttet i ett durkslag. Pressa med baksidan av en slev för att pressa ut så mycket vätska som möjligt. Tippa auberginköttet på en bräda och hugga grovt (eller blanda i en matberedare för en jämn konsistens om så önskas).
3. Lägg den hackade auberginen i en skål och tillsätt citronsaft, tahini, yoghurt, vitlök, timjan och kryddor. Blanda väl, smaka sedan på och justera kryddan. Täck över och kyla om det inte serveras omedelbart.
4. Sked baba ganoush i en serveringsskål och drizzle extra virgin olivolja över ytan. Strö över sumak eller hackad färsk persilja för att garnera och servera med varmt plattbröd. Förvara baba ganoush-rester i kylen i en lufttät behållare.

Lär dig mer kulinariska tekniker i Gordon Ramsays MasterClass.