Huvud Mat Kock Gordon Ramsays Five-Spice Crispy Duck Recept With Black Cherry Glaze

Kock Gordon Ramsays Five-Spice Crispy Duck Recept With Black Cherry Glaze

Ditt Horoskop För Imorgon

Anka har en naturligt fet hud som smälter in i köttet när den lagar mat, så börja alltid med hudsidan nedåt. På så sätt kan överflödigt fett röra sig mot den heta rostpannan och när du vrider köttet kommer den att smälta den skinnfria sidan i sitt eget smakrika fett. Saltning av huden innan du börjar laga mat hjälper till att dra ut fukt; detta resulterar i krispig hud när fettet smälter ut.



När du trimmar anka kan du spara bitarna med fet hud för att toppa ankan under tillagningen, eller spara den för att göra fett och använda i en annan maträtt. Gordon älskar att använda ankfett när man sauterar grönsaker - särskilt svamp.



Att få ankan till temp hjälper till med jämn tillagning, för om mitten av köttbiten är vid rumstemperatur snarare än kyltemperaturen när du är redo att laga mat, tar det mindre tid för mitten att nå önskad intern temperatur. Eftersom värmen arbetar sig från utsidan av köttet (den tunnaste delen) mot mitten (den tjockaste delen), kommer båda delarna att laga mat i samma takt, vilket resulterar i jämnt kokt, saftigt kött.

Hoppa till avsnitt


Hur länge ska anka vila efter matlagning?

För denna maträtt motsvarar de 8 minuterna i ugnen en 8-minuters vila innan de skärs på plattan.
Att anka kött vila innan skivning är viktigt så att juicer får tid att återcirkulera i köttet. En bra regel att följa är att låta köttet vila minst så länge det tog att laga mat i ugnen.

Hur man serverar grillad anka

Gordon serverar detta stekt anka recept i en komplett maträtt med karamelliserad röd endiv och sauterad spenat. Lär dig hur man gör pläterad maträtt och sidrätter här.



Videospelaren laddas. Spela filmen Spela Stum Aktuell tid0:00 / Varaktighet0:00 Lastad:0% StrömtypLEVASök att leva, spelar för närvarande live Återstående tid0:00 Uppspelningshastighet
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, vald
  • 0,5x
1xKapitel
  • Kapitel
Beskrivningar
  • beskrivningar av, vald
Bildtexter
  • textningsinställningar, öppnar dialogrutan för inställningar för textning
  • textning av, vald
Kvalitetsnivåer
    Ljudspår
      Fullskärm

      Detta är ett modalt fönster.

      Början av dialogfönstret. Escape kommer att avbryta och stänga fönstret.

      TextFärgWhitBlackRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBakgrundFärgSvartVitRödGrönBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueTeckenstorlek50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge Style Ingen höjd Deprimerad Uniform Dropshadow Font Familj Proportionell Sans-Serif Monospace Sans Serif Proportionell Serif Monospace Serif CausualScript Små Kepsar Återställåterställ alla inställningar till standardvärdenaGjortStäng Modal Dialog

      Slutet på dialogfönstret.



      Hur man serverar grillad anka

      Gordon Ramsay

      Lär matlagning I

      Utforska klass

      Kock Gordon Ramsays tips för förberedelse, förvaring och köp av anka

      • Om du lagar mat för en stor fest kan ankorna brännas i förväg för att göra fett. Koka upp köttet något och avsluta matlagningen till sällsynt när du är redo att servera.
      • Om du kan få en hel anka från din slaktare, använd den inom tre till fem dagar eller frys i upp till sex månader. Frysta ankbröst från livsmedelsbutiken är en bra ersättning men kom ihåg att när ett protein är fryst och tinat kan det inte frysas på nytt.
      Gordon Ramsay undervisar i matlagning I Wolfgang Puck lär ut matlagning Alice Waters lär ut konsten att laga mat hemma Thomas Keller lär ut matlagningstekniker

      Kock Gordon Ramsays tips för att göra den perfekta körsbärsglasyren

      Denna beredning gynnar en körsbärsglasyr istället för plommonsås som traditionellt åtföljer stekt anka.

      • Den svarta körsbärsglasyren kan göras upp till fem dagar i förväg. Förvara nedkyld i en lufttät behållare.
      • Frysta körsbär kan användas istället för färska körsbär men kom ihåg att frysta körsbär håller mer vatteninnehåll, så tina och sila innan användning.

      Kock Gordon Ramsays Crispy Five-Spice Duck Recept With Black Cherry Glaze

      e-postrecept
      0 betyg| Betygsätt nu
      Förberedelsedags
      10 minuter
      Total tid
      45 min
      Tillagningstid
      35 min

      Ingredienser

      För ankan:

      • 4 9-uns anka bröst
      • 2 msk kosher salt
      • Maldonsalt efter smak
      • 4 msk kryddor med fem kryddor
      • 16 timjan kvistar
      • 6 vitlöksklyftor, krossade
      • Salt och peppar efter smak

      För glasyren:

      • 3 msk älskling
      • 1½ matsked sojasås
      • 3 msk rödvinsvinäger
      • 6 uns kycklingbuljong
      • 1 kopp svarta körsbär, gropade och halverade

      Steg 1: För ankan

      1. Förvärm ugnen till 375 grader F. Lägg ankbrösten med huden nedåt på en skärbräda. Använd en skarp kniv för att klippa bort överflödig hud så att den återstående huden har samma form som bröstet. Boka tillbehöret för matlagning.
      2. Skåra lätt ankanbrösten med en vass kniv för att göra huden diagonalt ½ till ⅓ tum från varandra längs huden. Vrid sedan brösten 90 grader och gör poäng igen genom att korsa de föregående raderna för att skapa ett korsstreckat mönster.
      3. Strö salt och fem kryddor på en plåt eller bakpanna. Lägg ankbrösten med huden uppåt i pannan. Krydda kraftigt med mer fem kryddor och salt och peppar efter smak. Gnid anka bröst jämnt i salt och kryddor med fem kryddor och låt vila i 2 minuter innan du sårar.
      4. Värm en stor gjutjärnspanna på låg i 3 minuter. Lägg anbröstet in, med hudsidan nedåt och öka gradvis värmen till medium. Lägg till hudavskärningen i pannan. Sår huden nedåt i 3 till 5 minuter eller tills det mesta av fettet har smält och huden är gyllenbrun och vänder bröstet ibland. Koka inte bröst på hög värme, annars kommer huden att krympa enormt och bli seg istället för krispig.
      5. Tillsätt timjankvistar och vitlöksklyftor och stek i 1 minut. Ställ timjan, vitlök och ankahudskikt jämnt ovanpå brösten med hudsidan nedåt så att timjan och vitlök kan absorberas i köttet under rostning.
      6. Placera i ugnens mittställning och steka i 8 till 10 minuter, eller tills det är något fjädrande när du trycker på det. Den inre temperaturen ska nå 135 grader F för medium sällsynta.
      7. Överför till ett arkfack eller en tallrik för att vila 8 till 10 minuter innan skivning.

      Steg 2: För glasyren

      1. Tappa av pannan från att anka brösten och tillsätt honungen i pannan på medelhög värme. Karamellisera honungen i 2 minuter eller tills den blir lite tjockare och börjar mörkna.
      2. Deglaze pannan med rödvinsvinäger, skaka pannan ofta så att vätskan hela tiden kan belägga pannan och få jämn värme.
      3. När vinägerna nästan har avdunstat och vätskan har en sirapsaktig konsistens, tillsätt kycklingkraften och låt vätskan koka ner igen i 3 till 5 minuter, eller tills det mesta av kycklingkraften har minskat.
      4. Tillsätt sojasås och reducera tills det har förtjockats till en sirapaktig konsistens. Tillsätt juicer som samlats från vilande anka. Smaka på och justera kryddan om det behövs.
      5. Slutligen tillsätt körsbäret och koka i 1 till 2 minuter. Ta bort från värmen och låt körsbären avsluta tillagningen i glasyren från värmen.

      Lär dig hur man gör restaurangrecept hemma med kock Gordon Ramsay här.


      Kalorikalkylator