Huvud Mat Chicken Suprême: Origins, Tips och Chicken Suprême with Root Vegetables Recept

Chicken Suprême: Origins, Tips och Chicken Suprême with Root Vegetables Recept

Ditt Horoskop För Imorgon

Även om kyckling kan vara ett av de knepigare proteinerna att bemästra, ger kock Gordon Ramsays recept på kyckling suprême ett ömt, smakfullt kycklingbröst varje gång. Essenser av timjan, rosmarin och persilja infunderar rostade rotfrukter som lagar mat själva. Gordon visar också hur de bruna bitarna som finns kvar i din kycklingpanna ger perfekt bas för en utsökt pansås , vilket resulterar i en sann komfortmat.



Hoppa till sektion


Gordon Ramsay lär matlagning I Gordon Ramsay lär matlagning I

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.



Läs mer

Vad är Chicken Supreme?

Många kycklingrätter har gjort anspråk på titeln Chicken Suprême, från måltider av restaurangkvalitet till genvägsrecept som använder grädde kyckling soppa eller grädde svamp soppa som en viktig ingrediens. I verkligheten är dock kyckling suprême inte en unik maträtt: i traditionell fransk matlagning är kyckling suprême ( Chicken Supreme på franska) hänvisar till ett specifikt styck kyckling - särskilt ett benfritt kycklingbröst utan ben. Uttrycket suprême kan också tillämpas på annat fjäderfä, inklusive anka suprême ( anka högsta ).

lista över konflikter att skriva om

För sitt recept väljer kock Ramsay att lämna huden på sina benfria kycklingbröst. Den krispiga, brända huden ger kycklingen en betydande smak samtidigt som den förseglar sina naturliga juicer, vilket resulterar i ett mer ömt och smakfullt kycklingbröst.

Vad är Supreme Sauce?

Suprême sås (eller högsta sås) är en klassisk sås i franska köket. Högsta sås härledd från sammetslen sås , en modersås som traditionellt är gjord av roux (en blandning av smör och mjöl) och köttbuljong - i detta fall kycklingbuljong eller kycklingbuljong. Såsen reduceras med tung grädde eller crème fraîche, silas genom en fin sikt eller sil och avslutas ofta med citronsaft.



I stället för en traditionell suprêmesås för hans recept på kyckling suprême, avfettar kocken Ramsay sin kycklingpanna med konjak och lägger till schalottenlök, vitlök och örter för att skapa en enkel, utsökt pansås.

skorpion måne och skorpion stiger
Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Alice Waters undervisar konsten att laga hem Thomas Keller lär matlagningstekniker

Kock Gordon Ramsays tips för matlagning av Chicken Suprême

Här är några tips för att få bästa resultat med Chicken Suprême.

  • För din kyckling till rumstemperatur . Till skillnad från fetare styckningar som kycklinglår blir kycklingbröst ofta torrt, vilket gör det till en av de svåraste kycklingdelarna att få rätt. Kock Ramsays råd för att göra fuktigt kycklingbröst varje gång? Koka det aldrig kallt. Låt den alltid komma till rumstemperatur innan du lagar mat.
  • Vänta tills pannan är varm . För en ordentlig sear, lägg inte kycklingen i pannan förrän den snurrar varmt. Innan du släpper kycklingen i din kastrull eller stekpanna, testa pannan för värme genom att lätt röra ner kycklingen - om du hör att det sizlar är det klart.
  • Rör inte kycklingen . Lika viktigt för att utveckla en bra skorpa är att låta din kyckling laga ostörd. När du har lagt till din kyckling i pannan, rör inte den förrän kycklingen tills huden släpper ut och blir brun i kanterna.
  • Öva god hygien . Se till att händerna tvättas noggrant med varmt tvålvatten före och efter hantering av rå kyckling. Det är också viktigt att du tvättar knivar och skärbrädor efter att de har varit i kontakt med rå kyckling. God hygienpraxis i köket minskar risken för livsmedelsburna sjukdomar.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.



Gordon Ramsay

Lär matlagning I

Läs mer Wolfgang Puck

Lär matlagning

Läs mer Alice Waters

Lär konsten att laga hem

Läs mer Thomas Keller

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

hur man skriver tankar i en roman
Läs mer Chicken Supreme med rotgrönsaker

Chicken Suprême med recept för rotgrönsaker

e-postrecept
0 betyg| Betygsätt nu
Förberedelsedags
20 min
Total tid
1 timme 5 min
Tillagningstid
45 min

Ingredienser

För kycklingen :

  • 4 benfria kycklingbröst på huden
  • Havssalt
  • Nymalen svartpeppar
  • 3 msk grapeseolja
  • 4 vitlöksklyftor, krossade
  • Återstående halv gäng timjan
  • 1 stick smör
  • 2 schalottenlök, tunt skivad
  • 1/4 kopp konjak (ersätt med ett stänk av äppeljuice)
  • 3/4 kopp kalvkött demi-glace
  • (Valfritt: rakad vit tryffel)

För rotgrönsaker :

  • 12 morötter
  • 8 rovor
  • 4 gyllene rödbetor
  • 4 röda rödbetor
  • 1 litet gäng rosmarin
  • 1/2 liten gäng timjan
  • 1 gäng persilja
  • Havssalt

Utrustning :

  • Stor stekpanna eller gjutjärnspanna
  • Stekpanna eller bakfat
  1. Ta ut kycklingen från kylskåpet . Låt din kyckling komma till rumstemperatur. Krydda väl med salt och svartpeppar och låt det vila.
  2. Förbered rotfrukterna . Förvärm ugnen till 425 grader F. Tvätta alla grönsaker ordentligt och torka. Forma en bädd av rosmarin, timjan och persilja i en stekpanna. Lägg grönsakerna på toppen, krydda med salt och täta tätt med aluminiumfolie, blank sida uppåt.
  3. Koka rotfrukterna . Placera stekpannan på medelhög värme på spisen. Låt grönsakerna värmas upp, ca 1 minut, tills du hör att det sprakar och överför sedan pannan till ugnen. Koka grönsakerna tills de är knivmjuka, 30 till 40 minuter beroende på storlek.
  4. Skär kycklingen . Placera en stor stekpanna på hög värme och tillsätt druvkärnolja. När oljan i pannan är varm, lägg kycklingens skinnsida ner i pannan. Töm vitlök och timjan ovanpå kycklingen i pannan och reducera till medelhög värme. Låt koka, ostörd, tills huden släpper ut och brunnar på kanterna, cirka 4 minuter. För att bränna sidorna, luta kycklingen till kanten på pannan, cirka 10 sekunder per sida.
  5. Vänd kycklingen . Vänd din kyckling och tillsätt 6 msk smör. När smöret smälter, sked det försiktigt och kontinuerligt över kycklingen och strö huden tills den är gyllene, cirka 3 minuter. Vänd kycklingen tillbaka så att skinnsidan är nere igen och tråka den sidan av kycklingen.
  6. Sätt kycklingen i ugnen . Med kycklingens skinnsida nedåt, lägg hela pannan i ugnen i 8-10 minuter tills den är gyllenbrun och juicer klara. Ta bort från ugnen och överför kycklingen till en tallrik för att vila. Tappa överflödigt fett från pannan till en liten skål.
  7. Koka schalottenlök och vitlök . Lägg tillbaka stekpannan på medelhög värme på spisen. Tillsätt schalottenlök och resterande 2 msk smör. Överför vitlök och timjan tillbaka till pannan. Rör om ofta, fortsätt att laga tills schalottenlök karamelliseras, cirka 4 minuter.
  8. Deglaze pannan . Sänk värmen och häll försiktigt konjak eller stänk av äppeljuice i pannan. Om du använder konjak, var försiktig med flamman som orsakas av att alkoholen avbränner. Skrapa botten av pannan ren. Tillsätt demi-glace, rör om och krydda med salt och peppar.
  9. Sila såsen . Låt såsen koka några minuter och passera sedan genom en sil i en liten såsgryta. Skjut schalottenlök och vitlök i silen. Sätt tillbaka på värme och koka tills det är reducerat, cirka 5 minuter.
  10. Tallrik skålen . Halvera de kokta grönsakerna och ordna på tallrikar. Separera kycklingen öm från varje bröst och skiv bröst, överför sedan alla kycklingbitar till tallrikarna. Drizsa sås runt kyckling, var noga med att inte fukta krispig hud. Riv tryffel över plattorna, om den används.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gordon Ramsay, kock Thomas Keller, Wolfgang Puck, Alice Waters och mer.


Kalorikalkylator