Chirashi-recept: Hur man gör japanska sushi-skålar

Chirashi är en japansk maträtt med fri form som innehåller alla dina favorit sushi-ingredienser - minus den handformning som krävs för nigiri och maki sushi rullar.

Hoppa till sektion

• Vad är Chirashi Sushi?
• Chirashi vs. Bara: Vad är skillnaden?
• 2 typer av Chirashi Sushi
• 4 typer av Chirashi Toppings
• Hemlagat Chirashi Sushi-recept
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två-Michelin-stjärniga n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japanska hemlagningstekniker.

Vad är Chirashi Sushi?

Chirashi översätts till 'utspridda på japanska. Chirashi sushi, även kallad chirashizushi , är kryddat sushi ris toppat med ingredienser som rå fisk, omeletter och nori. I Japan, chirashi sushi, som vanligtvis serveras i en skål eller lackad låda, äts traditionellt för den årliga firandet av Hinamatsuri (flickadagen).

Chirashi vs. Bara: Vad är skillnaden?

I Kansai-regionen i Japan, bara eller bara-bara sushi ('utspridd' eller 'slumpmässigt') är synonymt med chirashi -särskilt chirashi med kokta ingredienser, som renkon (lotusrot) och kokt räkor. I Japans prefektur Okayama, bara hänvisar specifikt till chirashi sushi med pålägg i intrikata, mosaikliknande mönster.

hur man kommer igång som röstskådespelare

2 typer av Chirashi Sushi

Det finns två huvudstilar av chirashi:

en ode är en form av poesi som är allmänt

1. Kanto-stil chirashi : För den här stilen staplas påläggen ovanpå riset. Traditionellt har chirashi i Kanto-stil nio eller flera olika pålägg, en sort som vanligtvis inkluderar hjärtmusslor, räkor och tamagoyaki .
2. Kansai-stil chirashi : Kansai-stil chirashi -också känd som gomoku sushi (sushi med fem ingredienser), har vanligtvis fem tillägg som är spridda över riset. Ål och usuyaki (tunn omelett) är vanliga ingredienser för Kansai-stil chirashi .

Inom dessa två breda typer av chirashi sushi är mer specifika stilar, till exempel edomae (Tokyo-stil) chirashi , som innehåller skivor av sashimi (rå fisk) ovanpå sushi ris.

4 typer av Chirashi Toppings

Toppningar utgör i allmänhet en tredjedel av en chirashi-sushirätt. Några av de mest populära påläggen inkluderar:

1. Kinshi tamago (strimlad äggcrep) : Om du beställer chirashi i Osaka eller någon annanstans i Kansai-regionen, förvänta dig att se flisor av usuyaki (tunn omelett) på ditt ris. I Tokyo är det mer troligt att du ser det chirashi toppad med tamagoyaki (rullad omelett).
2. Skaldjur : Restaurang chirashi innehåller ofta skivor av sushi-kvalitet rå fisk, medan hemlagad chirashi är mer benägna att innehålla kokt räkor eller räkor och unagi (grillad ål).
3. Rom : Fiskägg som t.ex. tobiko (flygande fiskrom) eller ikura (laxrom), lägg till en ljus färg i alla chirashi .
4. Grönsaker och örter : Snöärtor, morötter, renkon (Lotus rot), kanpyo (kalebass), shisolöv, salladslök och shiitake-svamp är alla populära chirashi pålägg.

Hemlagat Chirashi Sushi-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 2 ägg
• 1 matsked dashi
• 1 tesked mirin
• ¼ tesked salt
• 2 koppar ångat kryddat sushi ris, rumstemperatur
• ½ block aburaage (stekt tofu), tunt skivad
• 4 räkor, kokta och skalade
• ½ morot, skalad och julenerad
• 4 snöärtor, blancherade och tunt skivade på diagonalen
• 2 matskedar ikura (laxrom)
• 2 shiso blad
• 1 ark nori, tunt skivad
• Sesamfrön, för garnering
• Sojasås, att servera
• Wasabi, att tjäna

1. I en liten skål, slå ägg med dashi, mirin och salt för att göra usuyaki (tunn omelett).
2. Värm en nonstick-panna på medelhög värme. När det är varmt, häll tillräckligt med äggblandning i pannan för att bilda ett enda, mycket tunt lager.
3. När ägget nästan är kokt, använd pinnar för att vända det försiktigt. Upprepa med den återstående äggblandningen.
4. Stapla omeletterna ovanpå varandra och skiv i tunna band, eller kinshi tamago (strimlad äggcrep). Avsätta.
5. Sked ris i en serveringsskål eller låda riset i ett jämnt lager.
6. Topp ris med ett lager kinshi tamago , dekorera sedan med aburaage (stekt tofu), räkor, morot och snöärtor.
7. Lägg 1 msk ikura (laxrom) på varje shisoblad och lägg bladet till chirashi .
8. Garnera med nori och sesamfrön.
9. Servera med små skålar wasabi och jag är pil .

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.