En komplett guide till Jalapeño Peppers

Allt du ville veta om den mest populära chilipeppar i USA.

vilket rött vin är bäst för matlagning

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är en Jalapeño Pepper?
• Hur heta är Jalapeños?
• Varför varierar Jalapeño Heat Levels?
• Hur man skär Jalapeños
• Hur man använder Jalapeños
• Vill du lära dig mer om matlagning?

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är en Jalapeño Pepper?

Jalapeño paprika är en av de mest kända sorterna av capsicum annum arter. De har en ljus smak som är mer gräsbevuxen än andra pepparvarianter, vilket gör jalapeños mångsidiga för att användas kryddig mat i många kök och perfekt för en allsidig varm sås.

Hur heta är Jalapeños?

Jalapeño-paprika mäter 2 500–8 000 på Scoville-skalan, med ett liknande värmeområde som Fresno-paprika (2 500–10 000 Scoville-värmeenheter) och mycket mer krydda än poblano (1 000–1 500 SHU) och paprika (0 SHU).

Jalapeños är inte super heta, jämfört med varmare paprika som serrano paprika (10 000–23 000 SHU), cayennepeppar (30 000–50 000 SHU), habanero paprika (100 000–350 000 SHU) och spökpeppar (855 000–1 041 427 SHU).

Varför varierar Jalapeño Heat Levels?

En del av anledningen till att jalapeños (och många andra paprika) upptar ett så stort område av värmeskalan är att deras hethet beror på när de skördas under växtsäsongen (värme och regn har också en effekt). Du är förmodligen van att se mörkgröna jalapeño-paprika i mataffären: Dessa skördas när de inte är helt mogna och är mindre kryddiga.

Röda jalapeños, å andra sidan, har fått mogna helt och ha lite mer kryddighet. Dessa mogna, röda paprika är den typ som används för att tillverka röktorkade chipotle paprika.

Hur man skär Jalapeños

1. Bryt av jalapeños stam och kasta bort den.
2. Tvätta peppar under kallt vatten.
3. Halvera pepparen i längdriktningen med en liten, skarp kniv (till exempel en kniv).
4. Om så önskas, skaka ut fröna och använd knivspetsen för att skrapa ut moderkakan och pittiga revben på paprikans sidor.
5. Skär eller hacka jalapeño enligt ditt recept.

Som alla heta paprika kan jalapeños sticka dina ögon, näsa, mun och hud, så rör inte vid känsliga områden när du arbetar med jalapeños. Den brännande känslan orsakas av capsaicin, en kemikalie som utlöser värme- och smärtreceptorer, som finns på pitty insidan av peppar som fröna klamrar sig fast men kan också ta sig in i frön, inre fruktväggen och till och med jalapeño växtens stjälkar och löv!

För att minska mängden värme kan du ta bort moderkakan och fröna, ett steg som många jalapeño-recept ändå kräver av texturella skäl. Överväg att bära gummihandskar när du skär jalapeños, för extra skydd, och kom ihåg att alltid tvätta händerna, även om du bär handskar. Tvätta knivar, skärbrädor och andra ytor med varmt vatten och diskmedel.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

vad betyder konflikt i en berättelse

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Hur man använder Jalapeños

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Oavsett om du gör jalapeño-poppers till Super Bowl eller lägger till lite krydda i din guacamole, kan milt heta jalepeños beredas på oändliga sätt:

1. Ättikslag . Du har antagligen sett konserverade syltade jalapeños i en mexikansk livsmedelsbutik, men det är otroligt enkelt att göra din egen. Håll en hel, färsk jalapeño vid stammens ände, skiv tunt i ringar. Placera i en burk och täck med saltlösning av vit vinäger, vatten och salt och kyl. Använd för att toppa tacos, nachos och allt annat som kan använda lite smärre värme.
2. Grejer . Fyllda jalapeños gör en fantastisk fest aptitretare. Fyll jalapeñohalvorna med en ostblandning (prova getost eller en kombination av skarp cheddarost, jackost och gräddost), strö över brödsmulor och rada de fyllda paprikorna på ett bakplåt. Lägg under slaktkycklingen och baka tills det är krispigt.
3. Grill . Att grilla jalapeõs får fram en del av deras sötma. Stryk lätt grillen med olivolja eller matlagningsspray och grill hela paprika tills den är mjukad och välkyld. (Alternativt kan du placera paprika över en gaslåga eller under en slaktkyckling.) Låt paprika svalna till rumstemperatur och dra sedan av den brända ytterhuden. För en speciell guacamole, hacka den skalade grillade jalapeño fint. Blanda en avokado med lite limejuice, salt och vitlökspulver. Rör i den hackade jalapeño och lite hackad färsk koriander.

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.