Huvud Mat Komplett olivoljeguide: Vanlig olivolja Vs. Extra jungfru, olika typer av olivolja och hur man väljer den bästa olivoljan

Komplett olivoljeguide: Vanlig olivolja Vs. Extra jungfru, olika typer av olivolja och hur man väljer den bästa olivoljan

Från salladsdressingar till sautering är olivolja en nästan allestädes närvarande ingrediens i köket. Men hur mycket vet du om denna mångsidiga olja? Visste du till exempel att det finns många olika typer av olivolja utöver extra jungfruolja, eller att olivolja har en lägre rökpunkt än vegetabilisk olja?

Läs mer om häftklammerna nedan.



Vår mest populära

Lär dig av de bästa

Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igång

Hoppa till avsnitt


Gordon Ramsay lär matlagning I Gordon Ramsay lär matlagning I

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

hur många uns i 750ml vinflaska
Läs mer

Vad är olivolja?

Olivolja är en matolja som framställs genom pressning av färska oliver. Den har en mörkgrön eller gyllene nyans och en smöraktig smak med peppartoner. Italien, Grekland och Spanien producerar det mesta av världens olivoljeleverans, vilket är passande, eftersom olivolja har varit en häftklammer för medelhavsmat i århundraden.

Är olivolja hälsosam?

Olivolja är en av de hälsosammaste matoljorna. Den har ett högt innehåll av enkelomättade fetter som sänker dåligt LDL-kolesterol och omega-9-fettsyror, vilket minskar blodtrycket och förbättrar hjärthälsan.



Vad är skillnaden mellan extra jungfru, jungfru och lätt olivolja?

De flesta olivoljor i stormarknader är märkta extra jungfru, men extra jungfru är bara en av flera typer av olivolja.

  • Kallpressad: Extra jungfruolja är den högsta kvalitet och dyraste olivolja som finns. Oljan extraheras genom malning och pressning av oliver; inga andra kemikalier, värme eller processer används. Enligt International Olive Council (IOC) innehåller extra jungfruolivolja en låg närvaro av oljesyra - det är omega-9-fettsyran som är kopplad till god hälsa. Extra jungfruolivolja tenderar att vara mörkare i färg än oljor av lägre kvalitet, någonstans mellan en gyllengul och en mörkgrön. EVOO har en distinkt olivsmak, och i oljor av högsta kvalitet bör du kunna smaka nästan lite kryddighet. Extra jungfruolivolja har perfekt smak utan brister.
  • Jungfru: Jungfruolivolja är den näst högsta kvaliteten på olivolja, ett steg ned i kvalitet och pris från EVOO. Den produceras på samma sätt som extra jungfruolja och har god smak med minimala brister.
  • Ljus: Trots sitt namn betyder lätt olivolja inte att den här sorten av olja har färre kalorier eller lägre fettinnehåll. Istället hänvisar denna etikett till oljans ljusare färg och neutrala smak. Lätt olivolja är en raffinerad olja som produceras med värme efter den första pressningen av jungfruolja. I stället för en djupgrön, har ljus olivolja en gyllengul nyans. Det håller längre på hyllan och har en högre rökpunkt än andra typer av olivolja, men har också färre näringsämnen på grund av värmepressningen.
Gordon Ramsay undervisar i matlagning I Wolfgang Puck lär ut matlagning Alice Waters lär ut konsten att laga mat hemma Thomas Keller lär ut matlagningstekniker

3 typer av olivoljeprocesser

Det finns några viktiga termer som du kan se på en flaska olivolja som du vill dechiffrera:

  • Raffinerad: Raffinerade olivoljor genomgår en andra produktion efter pressning. Raffineringsprocessen innefattar ofta förekomsten av värme eller kemikalier. Vissa raffinerade olivoljor introducerar också andra typer av vegetabiliska oljor i blandningen, vilket resulterar i en övergripande olja av lägre kvalitet.
  • Oraffinerad: Oraffinerade olivoljor produceras utan några kemiska eller värmeextraktionsprocesser och har därmed högre kvalitet. Oliverna och den resulterande oljan kan tvättas, filtreras och dekanteras, men det är det!
  • Kallpressad: Kallpressad är den minst raffinerade och mest naturliga processen i olivoljeproduktionen. Som sådan kommer kallpressade oljor att vara högre i kvalitet och pris.

3 faktorer att tänka på när du lagar mat med olivolja

När du väljer en olivolja för en viss maträtt eller beredning, överväg tre faktorer:



  • Smak: I allmänhet är en lättare, mer neutral olja bäst för matlagning, och en rikare olja är bäst för såser och efterbehandling när du kan smaka djupet på smaken.
  • Rökpunkt: Den bästa oljan för sautering är faktiskt vegetabilisk olja, inte olivolja, eftersom vegetabilisk olja har en högre rökpunkt (och är mindre mottaglig för förbränning än olivolja).
  • Pris: Olivolja är ofta dyr, och det finns ingen anledning att använda den när du lagar mat med värme. Använd istället en billigare olja med en neutral smak och hög rökpunkt för att laga mat och spara din dyrbara EVOO för efterbehandling.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Gordon Ramsay

Lär matlagning I

vad betyder syntax i litteraturen
Läs mer Wolfgang Puck

Lär matlagning

Läs mer Alice Waters

Lär konsten att laga hem

Läs mer Thomas Keller

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Läs mer

Vad är den bästa olivoljan för stekning?

Extra jungfruolja har en rökpunkt runt 375 ° Fahrenheit, som är låg jämfört med många andra vanliga matoljor som rapsolja, kokosnötolja och avokadoolja. En raffinerad eller lätt olivolja har en högre rökpunkt än en extra jungfruolja och skulle vara det bästa valet för stekning i olivolja. Att använda rapsolja för stekning skulle dock ge dig en ännu högre rökpunkt och skulle också vara mer kostnadseffektiv. Läs mer om rökpunkter med vår omfattande guide här.

skriva en bok på en månad utmaning

Vad är den bästa olivoljan för salladsdressingar?

Extra jungfruolivolja är det bästa valet för förband eftersom det introducerar en stark peppar smak till blandningen. Även de enklaste salladsdressingarna kan höjas med en högkvalitativ olivolja. Eller försök att avsluta en grundläggande tomat- och mozzarella Caprese-sallad med bara en skvätt av den finaste extra jungfruoljan.

Vad är den bästa olivoljan för doppning?

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Visa klass

När du serverar olivolja som en maträtt för doppning, välj extra jungfruolja av högsta kvalitet. Smaken och strukturen kommer att vara främre och mitt, så välj en sort med den bästa smaken. Högkvalitativa oljor från olika regioner kommer att återspegla klimatet där de producerades, oavsett om det är en gammal världs italiensk olivolja eller en ny världsolja som kommer från en olivranch i Kalifornien. Om du verkligen älskar att utforska smaker av olivolja, överväga att ha en årlig provsmakningsfest efter att de nya oljorna kommer ut på hösten. Det kommer att sänka kostnaden när du smakar i en grupp och det hjälper dig att tillsammans lära dig att formulera vad du smakar.