Matlagning 101: Hur man lagar mat med 16 olika oljor, plus de 5 hälsosammaste matoljorna

Utöver olivolja och vegetabilisk olja finns det många matoljor att välja mellan, särskilt med den ökade populariteten hos hälsodrivna oljor som kokosnöt, ghee och avokado. Det kan vara svårt att dechiffrera vilka som är bäst att använda för att sautera kontra bakning kontra stekning. Vissa oljor är neutrala och bra för att ge sig in i något recept, andra är hälsosammare än andra, och andra är bäst reserverade för att drizzla över färdiga rätter. Här är en enkel guide som hjälper dig att förstå dem alla.

1/2 gallon till koppar

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• 16 typer matolja och de bästa användningsområdena för var och en
• De 5 hälsosammaste oljorna
• Vilka är de bästa oljorna för matlagning med hög värme?

16 typer matolja och de bästa användningsområdena för var och en

1. Extra virgin olivolja : Extra virgin olivolja är de vanligaste hushållsoljorna. Många använder det dagligen, sauterar med det och drizzlar över en mängd olika livsmedel. Som matolja har den en lägre rökpunkt (325-375 ° F) och bör användas vid stekning vid låga eller medelhöga temperaturer. Oliverna i olika efterbehandlade olivoljor pressas i olika steg. Vissa oljor gjorda av fortfarande gröna oliver kan vara kryddiga och peppriga medan oljor från mer mogna oliver kan vara sötare. Smakprov olika olivoljor och anteckna deras smakprofiler. Bästa användningsområden : Sautéing, såser och salladsdressingar.
2. Lätt (även kallad ren) olivolja : Lätt olivolja är lättare i smak och färg än EVOO. Den har en högre rökpunkt på 465-470 ° F, vilket gör den idealisk för tillagning med hög värme. Bästa användningsområdena : Sautéing, rostning.
3. Avokado olja : Pressad från färsk avokadomassa, som är upp till 25 procent fett, avokado olja har den högsta rökpunkten för alla växtbaserade matoljor (510 till 520 ° F). Det är över 50 procent enkelomättat fett, vilket gör avokadoolja mindre utsatt för oxidation än fleromättade oljor, men fortfarande flytande vid rumstemperatur (till skillnad från mättade fetter). Bästa användningsområdena : Sautéing, stekning, såser och sallad förband.
4. Druvkärneolja : Druvkärnolja med neutral smak är mångsidig med en medelhög rökpunkt (390 ° F). Det är en biprodukt av vinframställning och kan användas i salladsdressingar, men fungerar också för sautering och bakning. Bästa användningsområdena : Sautéing, stekning och förband.
5. Linfröolja : Linfröolja med smakprov, även känd som linolja eller linolja, är gjord av linfrön som har malts och pressats för att släppa sin naturliga olja. Linfröolja bör inte användas för matlagning, eftersom den inte har en hög rökpunkt (225ºF). Det tas bäst som ett tillägg eller läggs till dopp och förband. Förvara den i kylen. Bästa användningsområdena : Efterbehandlingsolja för dopp, förband, smoothies.
6. Kokosolja : Kokosolja finns i både jungfruliga och raffinerade alternativ och är fast vid rumstemperatur. Extra jungfru kommer att ha en kokosnöt smak, medan raffinerad är mer neutral. Den har en låg rökpunkt på 350 ° F, men fungerar underbart för att sautera kött och grönsaker och kan ersättas med smör vid bakning. Bästa användningsområdena : Thailändsk och indisk mat, stekning, sautering och bakning.
7. Jordnötsolja : Jordnötsolja har en mild nötaktig smak och hög rökpunkt på 448-475 ° F, vilket gör den perfekt för fritering och en rad andra tillagningsmetoder. Den är gjord av pressade ångkokta jordnötter och används ofta i asiatisk mat. Bästa användningsområdena : Stekning, rostning och grillning
8. Ghee : Ghee är en klass av klarat smör med ursprung i Indien med en djup nötaktig smak. Det görs genom att smälta smör, som separeras i flytande fetter och mjölkfasta ämnen. När de är separerade avlägsnas mjölkfastämnena, vilket innebär att ghee har mindre laktos än smör. Traditionellt har ghee använts som matolja i Ayurveda-köket. Bästa användningsområdena : Sautering, rostning och bakning.
9. Sesamolja : Sesamolja har en neutral smak och hög rökpunkt på 410 ° F. Det är en bra allroundolja, men om du letar efter stor smak, använd nötig rostad sesamolja. Det gör underverk som drizzled över en stek, i marinader eller salladsdressingar med ingefära och sojasås. Bästa användningsområdena : Asiatiska, medelhavs- och mellanösternrätter,
10. Safflorolja : Om du letar efter en matolja som är lämplig för hög värme, safflorolja kan vara rätt val för dig. Den har en högre rökpunkt (440-520 ° F) än många andra oljor och en mild smak, vilket gör det till ett perfekt val för många recept. Dess höga fleromättade fettinnehåll innebär att safflorolja förblir en vätska även i kylskåp, vilket gör den praktiskt taget smaklösa vegetabiliska oljan till ett bra alternativ för salladsdressingar och andra kalla beredningar. Högoljeversioner av safflorolja, som har mer enomättade fetter och en högre rökpunkt, anses vara bättre för applikationer med hög värme, såsom fritering. Bästa användningsområdena : Bakning, stekning och dressing.
11. Hampfröolja : Hampfröolja har en nötig, rik smak och mörkgrön färg. Den är för känslig för att värmas upp, så använd den istället som en efterbehandlingsolja för soppor och sallader. Om du använder den i en vinägrett, kombinera den med en neutral olja. Förvara den i kylen. Bästa användningsområdena : Efterbehandlingsolja, marinader och förband.
12. Valnötsolja : Denna ömtåliga nötiga olja har en låg rökpunkt, men har stor smak. Det är ett rikt tillskott till soppor och sallader och bör användas sparsamt. Bästa användningsområdena : Efterbehandling olja, marinader och förband.
13. Mandelolja : Mandelolja finns ofta i två olika former: raffinerad och kallpressad. Full av enkelomättade fettsyror, mandelolja kan hjälpa till att höja nivåerna av 'bra kolesterol eller lipoproteiner med hög densitet. Njut av dess milda nötiga smak genom att använda kallpressad mandelolja, men begränsa den till kalla rätter och drizzling över sallader. Bästa användningsområdena : Salladsdressing eller som efterbehandlingsolja.
14. Palmolja : Palmolja kommer från palmer som kommer från Afrika, där den har konsumerats i tusentals år. Det är halvfast vid rumstemperatur (som kokosnötolja). Det används ofta för att sautera eller steka eftersom det har en hög rökpunkt på 450 ° F och håller upp till hög värme. Bästa användningsområden : Curry och andra kryddiga rätter.
15. Solrosolja : Solrosolja kommer från pressade frön av solros. Det används ofta i mat som en stekolja. Denna olja innehåller mycket vitamin E; en matsked innehåller 28 procent av en persons dagliga rekommenderade intag av näringsämnet. Den har en hög rökpunkt och neutral smak, vilket betyder att den inte kommer att överväldiga en maträtt. Bästa användningsområdena : Bakning, stekning och salladsdressing.
16. Majsolja, vegetabilisk olja och rapsolja : Dessa oljor är bäst lämpade för stekning och fritering. De har en rökpunkt på 400-450 ° F och har en neutral smak. Hälsosamt är dessa höga i fetter utan många näringsämnen, vilket gör avokadoolja till ett dyrare men hälsosammare alternativ. Bästa användningsområdena : Stekning

De 5 hälsosammaste oljorna

1. Extra virgin olivolja : Extra virgin olivolja (EVOO) kommer från oliver och innehåller en stor mängd enkelomättat fett och fleromättade fettsyror, vilket kan vara kopplat till bättre hjärthälsa. Den innehåller också vitamin A, D, E, K och betakaroten. Den är rik på polyfenoler, en typ av antioxidant. Extra jungfru betyder att det är en oraffinerad olja som inte behandlas med kemikalier eller värms upp.
2. Avokado olja : Avokado olja är hög i enkelomättat fett (aka oljesyra), som anses vara mer hälsosamt än mättat fett på grund av dess form - sicksack snarare än rakt - samtidigt som det är något mer stabilt än de fleromättade fetter som vanligtvis finns i vegetabiliska oljor. Det är också en bra källa till omega-9-fettsyror, den antiinflammatoriska antioxidanten vitamin E och lutein (som främjar synen), men du får ut mesta möjliga av avokadoolja om du konsumerar den rå, i kallpressad form , eftersom fetter tenderar att bryta ner med matlagning.
3. Druvkärneolja : Druvkärnolja är en hälsosam matolja som härrör från druvfrön. Druvkärnolja innehåller mycket vitamin E och antioxidanter. Studier har visat att konsumtion av druvkärnolja förbättrat insulinresistensen i kroppen. Använd kallpressad eller expellerpressad olja för bästa hälsofördelar.
4. Linfröolja : Linfröolja har den högsta halten alfa-linolensyra (ALA) omega-3 i alla oljor, vilket är viktigt för hjärthälsan. Använd i recept för dopp och förband eller prova att drizzla en tesked i din morgonsmoothie för att öka din näring.
5. Kokosolja : Kokosolja extraheras från kokosnötkött. Du kan köpa oraffinerad extra jungfru kokosnötolja eller raffinerad kokosolja för en mer neutral smak. Hälsofördelar inkluderar att öka kroppens 'goda' HDL-kolesterol och ämnesomsättning och skydda hjärnans hälsa. Kokosolja innehåller medelkedjiga fettsyror, vilket gör det lättare för oss att smälta än andra typer av olja.

Vilka är de bästa oljorna för matlagning med hög värme?

De bästa oljorna för att stå upp mot hög värme under stekning är avokado, jordnötter, raps, solros och sesamolja. Dessa oljor har en hög rökpunkt (400 ° F och högre), vilket innebär att de är bättre lämpade för matlagning vid högre temperaturer.

För sautering kan du prova avokado, raps, kokosnöt, druvkärnor, extra jungfruolivolja, sesamolja och högoljesyra- och solrosoljor. Oraffinerade oljor som linfröolja, vetegroddsolja och valnötsolja har låg rökpunkt och bör inte värmas upp. Läs mer om matlagning med hög värme genom att läsa vårt oljepunktsdiagram här.

vad är mönstret på en haiku?

Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin och mer.