Huvud Mat Matlagning 101: Vad är Mesclun? Lär dig mer om egenskaperna hos Mesclun och Alice Waters Mesclun Salad Recept

Matlagning 101: Vad är Mesclun? Lär dig mer om egenskaperna hos Mesclun och Alice Waters Mesclun Salad Recept

Den gröna delen av livsmedelsbutiken eller bondens marknad kan vara överväldigande. Parar ihop olika gröna lägger till smak och konsistens i en salladsblandning - men vad ska du välja? I Frankrike, där sallader paras ihop med varje måltid, sprids bondemarknaderna med mesclun: en blandning av unga ömma grönsaker som är perfekta för att tillverka sallader.

Hoppa till sektion


Alice Waters lär konsten att laga hem Alice Waters lär konsten att laga mat hemma

I 16+ lektioner kan du lära dig att laga vackra, säsongsbetonade måltider hemma från den James Beard-prisbelönta grundaren av Chez Panisse.



Läs mer

Vad är Mesclun?

Mesclun är ett provensalskt ord som beskriver en blandning av ömma salladsgrönsaker och örter. Det härstammar från det franska ordet mesclar, vilket betyder blandning.

Traditionellt inkluderar en mesclun-blandning arugula , körvel, ekblad och mâche. Det kan också göras av en kombination av olika gröna inklusive maskrosgrönsaker, frisée, endiv, spenat, collard greener , senapsgrönsaker, radicchio, grönkål , och mer. Mesclun mix kan köpas i butik under monikervårmixen.

vad betyder retorik i litteraturen

Vad är härkomsten av Mesclun?

Mesclun har sitt ursprung i Frankrike, där bönderna skulle ta med sina värdefulla blandningar av babygrönsaker till bondens marknader. Mesclun är en blandning av gröna som inspirerade Alice Waters att ta med sallad till Chez Panisse, vilket hjälpte till att popularisera sallad i USA. Alice tog tillbaka frön från Frankrike och planterade hela sin trädgård med sallader för att återskapa de mesclun-sallader som hon hade haft i Provence och inte kunde hitta i USA. Hon började lägga mesclunsalladen på Chez Panisses meny och främja den franska traditionen att en sallad passar varje måltid.



Olika sorter av blandade grönsaker ingår i köket runt om i världen. Till exempel är misticanza den italienska motsvarigheten till mesclun. Asiatiska greener som baby tatsoi, bok choy och mizuna är parade i Asien.

Alice Waters lär konsten att laga hem Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Thomas Keller lär matlagningstekniker

Vad är egenskaperna hos Mesclun?

Mesclun kan tillverkas av en blandning av olika typer av vilda och odlade växter med varierande smak, färger och texturer. Det finns en avgörande egenskap hos de gröna som används för mesclun-blandningar - de är mjuka löv, vanligtvis de första som gro. Örter blandas med gröna för att ge smak. Ängssyra, fänkål och gräslök är vanliga tillsatser.

Trädgårdsmästare kan köpa frön förblandade för att producera mesclun-blandningar som är klumpiga, söta eller har en pepprig spark. Hemmakockar kan designa mesclun-blandningar för att passa önskade smakprofiler.



  • En blandning innehållande arugula och vattenkrasse, till exempel, kommer att leda till en pepprig smak.
  • Lägg till collard greener för en smakfull smak.
  • Lockigt endives, romersk och cikoria kan användas för att uppnå en bitter smak.
  • För en mer mild blandning, använd bladsallat som Bibb eller Boston, som är söt.
  • För att uppnå en pikant smak, tillsätt mizuna eller senapsgrönsaker.
  • Netto chard kommer att lägga till ett element av salt, och regnbågsmjöl kan lägga färg till din mesclun-blandning.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

hur man bildar ett produktionsföretag
Alice Waters

Lär konsten att laga hem

Läs mer Gordon Ramsay

Lär matlagning I

Läs mer Wolfgang Puck

Lär matlagning

Läs mer Thomas Keller

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

en kopp motsvarar hur många ml
Läs mer

4 sätt att använda Mesclun vid matlagning

Mesclun kan användas till så mycket mer än bara en sallad - det kan lägga lite knas och smak, och för att inte tala om näringsämnen och vitaminer, till många rätter.

Försök att integrera mesclun i din måltidsplan på följande fyra sätt:

  1. Skapa en säng med mesclun greener för ägg , eller för en entré av fjäderfän eller fisk .
  2. Kasta milda mjuka gröna till en smoothie.
  3. Sparka upp en smörgås med ett lager mesclun.
  4. Lägg till vissna gröna i en skål med linser eller ris .

Alice Waters's Mesclun Salad Recept

e-postrecept
0 betyg| Betygsätt nu

Ingredienser

  • 6 generösa handfullar mesclun blandas, tvättas och torkas
  • 4 matskedar vinägrett
  • Havssalt
  • Nymald svartpeppar

För mesclun-blandningen kombinerar du delikata sallader och örter, inklusive raket, kervil och frisée, för en mängd olika texturer och smaker. Under svala årstider, lägg till hårdare blad av sorter som cikorier och radicchios, om du vill.

När du är redo att servera, lägg salladen i en bred salladsskål. Häll hälften av vinägrett över salladsbladen och kasta försiktigt till pälsen med händerna. Bladen bör vara lätt belagda med förband så att de glänsar. Smaka på salladen. Om du behöver, häll ytterligare dressing över salladen och kasta igen. Tillsätt salt och peppar om det behövs. Strö salladen med kronbladen från de ätbara blommorna, om du har dem. Ät omedelbart.

Lär dig hur du förbereder en vacker sallad i Alice Waters MasterClass.