Matlagning med svartpeppar: Förstå hur svartpeppar modifierar matens smak

Salt och peppar är lika ikonisk en duo som de kommer, vanligtvis nämns i samma andetag. Men även om deras kombinerade krafter är en bra satsning när du smaksätter nästan vilken maträtt som helst, är svartpeppar mer än bara yin till saltets yang - den har en komplex smakprofil i sig.

Hoppa till avsnitt

• Vad är svartpeppar?
• Varifrån kommer svartpeppar?
• Vilka är de olika typerna av paprika?
• Matlagning med svartpeppar som en extra smak
• Hur svartpeppar ska förvaras
• Vill du bli en bättre kock?
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och tillaga pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

Vad är svartpeppar?

Svart pepparkorn är en krydda som används i många kök över hela världen. Den säljs antingen som hela pepparkorn i ett antal olika sorter, eller som malet svartpeppar. Medan salt är ett mineral som förstärker matens smaker, ändrar svartpeppar matens smak, ger djup och lite krydda.

vad gör de tequila av

Dricks : Investera i en bra pepparkvarn och hela svarta pepparkorn. Smaken av färsk krackad peppar är mer levande och kraftfull än förmalt peppar.

Varifrån kommer svartpeppar?

Vin av svartpeppar ( svartpeppar , av familjen Piperaceae ) är infödda i Kerala i södra Indien. Som en tropisk växt odlas svartpeppar också på platser som Vietnam, en av världens ledande producenter. Vinstockens frukt, pepparkornen, växer i långa koniska klasar.

I antiken användes denna kryddkung för allt från mumifieringsritualer till valuta. Under romartiden tog krydshandeln fartyg direkt till Malabarkusten och gjorde kryddan mycket mer tillgänglig, vilket gjorde peppar till en ovärderlig krydda för många rätter.

Vilka är de olika typerna av paprika?

All peppar är inte densamma, även om de tre typerna - svart, grön och vit - alla kommer från samma buske.

• Svarta pepparkorn är helt mogna och har den starkaste smaken, som kommer från piperin, en kemisk förening som finns i huden. (Piperin skiljer sig från capsaicin, den förening som är ansvarig för kryddig värme hos chilipeppar.)
• Vita pepparkorn är helt mogna bär som sedan fermenteras och avlägsnas från den yttre huden. De tenderar att ha en mer näsprickande kvalitet men saknar den svåra styrkan hos svarta. De används vanligtvis för estetiska ändamål i en vit sås, till exempel där du kanske inte vill ha svarta fläckar.
• Gröna pepparkorn är omogna bär som antingen är torkade eller saltade. De är mildare och används mycket i asiatisk matlagning.
• Rosa pepparkorn (även kallade röda pepparkorn) är en lite annan variation av peppar och kommer faktiskt från det peruanska pepparträdet. Rosa pepparkorn ger rätter en fruktig värme med en visuell kick tack vare sin ljusa färg, antingen som garnering eller i enkla salladsdressingar.

Observera att Szechuan-peppar faktiskt inte alls är en typ av peppar, men en asiatisk bärs pod som när den torkas ser ut som en pepparkorn. Szechuan peppar är en av de viktigaste ingredienserna i den kinesiska blandningen av fem kryddor. Den har en mild citronsmak och orsakar en liten stickning i munnen när du äter den.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Medeltida musik började ungefär vilket år?

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Thomas Keller

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

skillnaden mellan filo och smördeg

Matlagning med svartpeppar som en extra smak

Huvudskillnaden mellan salt och peppar är att medan salt och syra förbättras, tillför peppar smak till den övergripande skålen. En (salt) höjs, den andra (peppar) förändras. Tänk på vilka smakanteckningar du vill framhäva i den sista maträtten innan du når ut efter svartpeppar av vana. Hur kan peppers jordiska zing komplettera hela presentationen?

Om du vill laga peppar-framåt rätter, försök att göra svartpeppar krabba, svartpeppar kyckling och vegan svartpeppar tofu som huvudrätter; svartpeppar lavash som tillbehör eller aptitretare; och svartpeppar pundkaka, muskotnöt och svartpeppar popovers eller svartpeppar soufflé till efterrätt.

Hur svartpeppar ska förvaras

Förvara hela svarta pepparkorn i en lufttät behållare för att bibehålla färskheten hos eteriska oljor. En pepparkvarn eller kvarn gör tricket också.

Vill du bli en bättre kock?

Tänk som ett proffs

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och tillaga pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

Oavsett om du bara lär dig skillnaden mellan stekpanna och stekpanna, eller om du redan vet hur man sårar ett ankbröst till perfektion, krävs det tålamod och övning att behärska matlagningstekniker. Ingen vet detta bättre än kocken Thomas Keller, som har vunnit fler Michelin-stjärnor än någon kock i Amerika. I Chef Keller's MasterClass lär grundaren av The French Laundry och Per Se dig de underliggande teknikerna för att göra god mat så att du kan gå bortom kokboken. Lär dig hur du konfiterar grönsaker, pocherar perfekta ägg, gör handformad pasta och tar med Michelin-stjärnkvaliteter till ditt kök.

Vill du lära dig mer om kulinariska konster? MasterClass Annual Membership erbjuder exklusiva videokurser från mästerkockar, inklusive kock Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.