Krispigt Arancini-recept: 3 tips för att göra Arancini

Krispiga, krämiga arancini - sicilianska fyllda risbollar - är en klassisk aptitretare.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Arancini?
• 3 tips för att göra Arancini
• Krispigt Arancini-recept
• Läs mer om Massimo Botturas MasterClass

Vad är Arancini?

Arancini är risbollar fyllda med salta fyllningar som ost eller ragu, traditionellt gjorda av resterande risotto, en italiensk risrätt, vanligtvis kokt med buljong, smör, parmesanost, vitt vin och säsongens grönsaker. Att göra arancini innebär att du rullar risotto i sfärer och steker dem innan servering. Arancini är italiensk för små apelsiner, vilket är en nick till den orange stekningen och den runda formen på risottobollarna. Du kan konsumera arancini på egen hand eller servera de italienska risbollarna med en Marinad för doppning.

hur man blir bättre på poesi

3 tips för att göra Arancini

Om du inte redan har risotto kvar, kan det vara lite arbetskrävande att göra arancini, men det är värt det för den första (och andra) biten av det krispiga stekt skalet som ger plats för varmt, smakfullt ris. Här är några tips för att lägga finess till din arancini-tillverkningsprocess:

1. Byt upp panering . Att använda panko-brödsmulor (fläckiga japanska brödsmulor gjorda av skorplöst vitt bröd) istället för traditionella italienska brödsmulor kommer att resultera i en lättare crunch eftersom den absorberar mindre oljestek. Blitzing panko i en matprocessor först ger skorpan en ännu finare konsistens och hjälper smulorna att hålla sig.
2. Var kreativ med fyllningar . I Italien har arancini vanligtvis sås, köttig ragù, grönsaker som ärtor och smältost som mozzarella. Du kan anpassa din egen sats genom att lägga till produkter, ost och proteiner från kylen. Prova garlicky sautéed svamp eller greener (hackad i en fin tärning för mer hanterbara bett), eller lite grillad aubergine eller rökig baba ganoush . Om du är på humör att prova en sötare smak på den klassiska salta maträtten, prova detta pumparisotto-recept från den hyllade kocken Massimo Bottura.
   
3. Låt risbollarna vila . Att låta arancini fastna kort i kylen eller frysen innan du panerar och steker hjälper dem att behålla sin form.

Krispigt Arancini-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 5 koppar grönsaker eller kycklingbuljong
• 1 msk smör eller olivolja
• ½ tesked malet vitlök (ca 1 vitlöksklyfta)
• 1 kopp Arborio-ris
• ½ kopp torrt vitt vin, rumstemperatur
• ½ kopp finriven parmesanost
• Kosher salt och nymalt svartpeppar, efter smak
• ½ kopp färsk mozzarellaost, skuren i små bitar
• ½ kopp allmjöl
• 1 ägg, slagen
• 1 kopp panko brödsmulor
• Raps eller vegetabilisk olja för stekning

1. I en medelstor kastrull på medium värme, låt buljongen svalna, sänk sedan värmen till låg och håll buljongen strax under en simmer. Buljongen ska ha ungefär samma temperatur som riset medan det kokar. Linja två bakplåtar med pergamentpapper och lägg dem åt sidan.
2. I en stor stekpanna eller nederländsk ugn, värm smöret över medelhögt, tillsätt lök och koka tills det är mjukt och genomskinligt, cirka 4 minuter. Tillsätt vitlök och rör om tills den är doftande, cirka 30-60 sekunder. Tillsätt riset till lök-vitlöksblandningen, krydda det med salt och rör om för att kombinera. Fortsätt omröra tills riset är väl belagt och börjar bli genomskinligt, 2–5 minuter.
3. Tillsätt en halv kopp varm buljong och ett stänk vin i risblandningen. Rör om ofta tills riset har absorberat vätskan helt. Tillsätt resterande buljong i steg om ½ kopp, följ varje tillsats med ett stänk vin och låt riset absorbera vätskan mellan tillsatser tills riset är al dente, cirka 25–35 minuter. (Du kanske inte behöver all vätska.)
4. Ta bort pannan från värmen och tillsätt ½ kopp parmesanost och peppar, rör om för att kombinera.
5. Överför risotto till ett av de färdiga bakplåten och sprid den i ett jämnt lager. Täck pannan med plastfolie och kyl den i två timmar.
6. Lägg en liten del risotto med en glasskopa i handflatan. Platta något i en tjock skiva, placera en bit mozzarella i mitten och forma riset till en boll. Lägg på det andra bakplåten och upprepa med återstående risotto. Lägg brickan i frysen och låt risbollarna stelna i 5-10 minuter.
7. Värm 2–3 tum olja i en medium kruka eller fritös på medelhög värme.
8. Pulsa pankobrödsmulorna 3-4 gånger i en matberedare tills konsistensen liknar grov sand. Överför till en grund skål. Lägg det allmänna mjölet på en tallrik och lägg det vispade ägget i sin egen grunda skål.
9. Arbeta en i taget, rulla varje risboll först i mjölet, sedan ägget (så att eventuellt överskott kan droppa av) och avsluta med panko. Återgå till bakplåten och upprepa med de återstående risbollarna.
10. Arbeta i satser, tillsätt arancini till den heta oljan och stek tills den är gyllenbrun, vrid dem ibland, cirka 7 minuter. Ta bort risbollarna med en skårad sked, flytta till ett galler eller tallrik fodrad med pappershanddukar och krydda dem med havssalt. Upprepa med resterande arancini och servera med en röd sås efter eget val.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.