Huvud Mat En kulinarisk guide till gröna: Kocken Thomas Keller's Braised Greens Recept

En kulinarisk guide till gröna: Kocken Thomas Keller's Braised Greens Recept

Ditt Horoskop För Imorgon

Gröna grönsaker är inte bara läckra utan också en integrerad del av en välbalanserad livsstil. För dem som har svårt att få sin dos av dagliga gröna, försök att hålla en påse med rengjorda och sönderrivna bladgrönsaker i kylen, så att du är redo att göra en sallad i farten eller släng några gröna i en sats pasta, soppa eller fruktsmoothie.



Hoppa till sektion


Thomas Keller lär matlagningsteknik Thomas Keller lär matlagningsteknik

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och göra pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.



Läs mer

Vad är gröna grönsaker?

Gröna grönsaker är en undergrupp av vegetabiliska livsmedelsgruppen - en av de fem huvudsakliga livsmedelsgrupper som inrättats av USDA för att främja hälsosam kost. Baserat på deras näringsinnehåll är grönsaker organiserade i fem undergrupper: mörkgröna grönsaker, stärkelsegrönsaker, röda och orange grönsaker, bönor och ärtor och andra grönsaker. De gröna kan delas in i två kategorier:

hur man får en kvinna att underkasta sig sexuellt
  1. Salladsgrönsaker : Dessa är gröna som används i färska sallader, inklusive bladsallat och icke-salladsgrönsaker: till exempel spenat, romersk , arugula och vattenkrasse.
  2. Matlagningsgrönsaker : Grönsaker som tillagas innan de äts, t.ex. Mangold , bok choy, kollar senapsgrönsaker och betgrönsaker.

20 vanliga gröna och hur man lagar dem

  1. Grönkål : Grönkål är fylld med näringsämnen som vitamin A, vitamin K, vitamin C, vitamin B6, mangan och kalcium, för att bara nämna några - vilket gör den till en av världens hälsosammaste livsmedel. Grönkålsväxter (relaterade till kålfamiljen) har hjärtliga gröna eller lila löv och odlas för mat, även om vissa sorter används för prydnadsändamål. Grönkålsblad kan skivas i band och njutas råa i en sallad, kokas med pasta och bakas till hälsosamma flis i ugnen. Lära sig mer om grönkål här .
  2. Collard Greens : Collards är medlemmar av kålfamiljen och en häftklammer i sydlig matlagning. De har mörkgröna blad och hårda stjälkar som måste tas bort innan de äts. Medan collard greener traditionellt har använts för hjärtligare södra rätter, har dessa näringsrika greener gjort sin väg till hälsokostdieter: strimlad rå i sallader, ångad och till och med används som glutenfria omslag. Lära sig mer om collard greener här .
  3. Cikoria : Cikorier är en familj av hårda och bittra smaksatta bladgrönsaker som är nära besläktade med sallad och kommer in i säsong på senhösten. Ser mer ut som blomblad än dina genomsnittliga salladsgrönsaker, de sträcker sig från fasta, ljusgula endivblad till magentafärgade radicchioblad och vilt krusig frisée. I sallader parar de sig bra med rika ostar, nötter och frukt - men deras hårdhet lämpar sig också för sauterade och rostade applikationer. Cikoria är en rik källa till inulin, en typ av vattenlösliga fibrer som har kopplats till ökad viktminskning och förbättrad tarmhälsa. Läs mer om cikoria här.
  4. Mangold : En av de mest iögonfallande greenerna på bondens marknad är de färgglada stjälkarna från regnbågsbitar. Du kan upptäcka schweizisk chard i gänget genom att leta efter vita eller rubinröda stjälkar. Den kan beredas på många sätt - bladen kan skäras i band och klädas råa i en sallad, stekas tillsammans med stjälkarna eller stekas i en gryta. Swiss chard är en bra källa till vitamin A, vitamin C, vitamin K och antioxidanter. Lära sig mer om chard här .
  5. Romaine sallad : Romainsallat är en typ av huvudsallat som vanligtvis är grön med långsträckta löv. Den är känd för sin milda smak och skarpa konsistens och har robusta löv som gör den mer tolerant mot värme än andra salladsorter. Det används oftast som salladsgrönt, även om det också kan grillas och sauteras. Romaine är ett hjärtfriskt grönt blad med C-vitamin och betakaroten som arbetar tillsammans för att förhindra kolesteroluppbyggnad. Lära sig mer om romansallad här .
  6. Smörsallad : Smörsallad är en typ av sallad som inkluderar Bibb-sallad och Boston-sallad. Det är känt för lösa, rundformade huvuden av mjuka, söta löv och en mild smak. De söta, ömma bladen av smörsallat ger enkla salladsgrönsaker varje dag, men kan också förvandlas till ett ätbart kärl för lågkolhydratmåltider - tänk tacos eller koreansk grillad nötköttssallad. Det är en utmärkt källa till vitamin A, vitamin C, vitamin K, kalcium och järn, som hjälper till att stärka benen och bekämpa inflammatoriska sjukdomar. Lära sig mer om smörsallad här .
  7. Arugula : Arugula, även känd som raket, roquette eller rucola, är en ätbar växt i brassica-familjen tillsammans med korsblommiga grönsaker som broccoli, blomkål, kål och collardgrönsaker. Pepprig rucola - även känd som raket - har en djärv smak trots sitt känsliga bladgröna utseende. Den har en distinkt smak som gör allt gott: som en näringsrik bas för sallad, staplad på en nybakad pizza eller gjord till pesto. Arugula innehåller lite socker, kalorier, kolhydrater och fett och är rik på näringsämnen inklusive vitamin C, vitamin B, vitamin K, vitamin A, kalcium, kalium och folat. Lära sig mer om arugula här .
  8. Isbergssallad : Isbergssallad , även kallad crisphead sallad är blekgrön och kulformad i utseende. Det ger en uppfriskande crunch till sallader, smutsar perfekt in i saftiga hamburgare och gör utsökt skarpa salladsomslag. Isberg används ofta i restauranger och livsmedelsbutiker på grund av dess långa hållbarhetstid. Varje servering sallad innehåller bara 12,5 kalorier och ger små mängder kostfiber, protein och andra vitaminer och mineraler, inklusive B-komplex vitaminer och C-vitamin, vitamin A, vitamin E och vitamin K, samt mineraler som kalcium, koppar, järn, magnesium, fosfor, kalium och zink.
  9. Spenat : Spenat är en grön, bladgrönsak som vanligtvis äts runt om i världen. Spenatblad är imponerande hälsosamma lövgröna, fyllda med vitaminer och protein. Med bara sju kalorier per kopp är att äta spenat ett utmärkt sätt att få viktiga näringsämnen i din kost utan skuld. Denna mångsidiga lövgröna att den kan serveras ensam, rå eller kokt, eller den kan införlivas i nästan vilken maträtt som helst för att lägga till en massa näring. Prova Wolfgang Puck's Creamed Spinat recept här .
  10. Broccoli : Broccoli är en ätbar ljusgrön eller lila växt med ett blommande huvud, robust stjälk och näringsrika blad. Broccoli kan ätas i sin helhet och beredas på en mängd olika sätt: rå, rostad, ångad, sauterad och till och med misshandlad och stekt. Enligt USDA finns hälsofördelarna med broccoli - som vitamin K - i alla ätbara delar av råväxten, även i stjälkarna. Broccoli har en mängd näringsämnen som krediteras för att förbättra den allmänna hälsan proaktivt eller bekämpande. Läs mer om broccoli här.
  11. Brysselkål : Brysselkål är en medlem av kålfamiljen, odlad för sina ätbara knoppar. Grönsakerna är vanligtvis 1 till 1 ½ tum i diameter och ser ut som små kål. Rostad, rakad, grillad, sauterad - det finns oändliga sätt att laga med rosenkål. Brysselkål är rik på vitamin C, vitamin B6, vitamin A, vitamin K samt kostfiber, kalium och många andra näringsämnen.
  12. Bok choy : Bok choy är en typ av kinakål som har mörkgröna blad och en tjock stjälk som är ett utmärkt tillskott till asiatiska stekpannor, soppor och grytor. Bok choy innehåller selen, som spelar en viktig roll i kognitiv funktion, immunitet och förebyggande av cancer.
  13. Vattenkrasse : Vattenkrasse är en liten växt med känsliga blad som odlas i naturligt källvatten. En del av samma familj som grönkål och broccoli, vattenkrasse är rik på vitamin A, C, B6, samt fiber, kalium och kalcium. Smaken av vattenkrasse är stark, med en pepprig kryddighet som är ett utmärkt tillskott till sallader.
  14. Ramper : Ramper eller vild purjolök är en del av alliumarterna, längs vårlök och salladslök. Ramper har långa gröna blad, små vita lökar och en unik garlicky smak. Oavsett om de är sauterade med svamp i olivolja, krypterad med ägg eller förkolnade på grillen, ger de en subtil lök smak som höjer varje maträtt. Ramper innehåller också en stor mängd antioxidanter, vitamin A, vitamin C och selen. Lär dig hur man betar och grillar med ramper här.
  15. Kål : Kålhuvuden är gjorda av tjocka, tätt packade löv som kommer i gröna, vita och lila färger. Det tillhör samma familj som brysselkål, grönkål och broccoli. Använd den i sallader och slaver, stek den eller koka den långsamt för att få fram dess söta smaker. Kål är rik på vitamin K, C, B6 och en utmärkt källa till kostfiber. Hitta vår kål surkål recept här .
  16. Sparris : Sparris, den gröna grönsaken som är känd för sina smala spjut, är ofta ett av de tidiga tecknen på våren. Grönsakens ljusa, jordnära smak är bara en anledning att älska den. Det är också uppskattat för sina hälsofördelar och diuretiska egenskaper. Sparris kan serveras varm, kall, rå eller kokt. Det är ett utmärkt tillskott i soppor, sallader, grytor och stekpannor, men det kan avnjutas helt enkelt på egen hand. Prova Gordon Ramsays recept på sauterad sparris här .
  17. Kronärtskockor : Jordärtskockan, även känd som grön kronärtskocka, är en mängd tistelarter som odlas som mat. Det spirande kronärtskockhuvudet är ett kluster av många spirande små blommor och löv på en ätbar bas. Ett av de mest populära sätten att äta kronärtskocka ångas med bladen doppade i smält smör. De kan också rakas och ätas råa (med hjälp av kronärtskockor), grillas, fyllda och bräseras. Kronärtskockor har låg fetthalt medan de är rika på fiber, vitaminer, mineraler och antioxidanter. Läs mer om kronärtskockor här.
  18. Betgrönsaker : När du trimmar de gröna bladtopparna från en massa rödbetor - släng dem inte bort. Betgrönsaker och stjälkar är ätbara och är en utmärkt ersättning för spenat och chard. De kan avnjutas ånga, sauterad, bräserad och rå. Bara en kopp sockerbetor innehåller 220 procent av det dagliga värdet för vitamin A, 37 procent av det dagliga värdet för kalium och 17 procent av det dagliga värdet för fiber.
  19. Senapsgrönsaker : Senapsgrönsaker är en medlem av kålfamiljen och liknar grönkål, men packar en pepprig stans. De är en häftklammer i södra och kinesiska köket och serveras ofta inlagda, vissna, bräserade och sauterade. Senapsgrönsaker har höga nivåer av vitamin K, A och C, samt folat och mangan.
  20. Rovgrönsaker : Rovgrönsaker är rovplantans löv, som liknar rödbetor. Dessa gröna grönsaker packar mer näringsämnen än rovan i sig, inklusive kalcium, mangan, folat och vitamin A, C och K. De har en kryddig smak och åtnjuter ofta kokta snarare än råa. Rovgrönsaker kan användas som ersättning för grönkål eller spenat i de flesta recept.
Thomas Keller undervisar i matlagningstekniker Gordon Ramsay undervisar i matlagning I Wolfgang Puck lär ut matlagning Alice Waters lär ut konsten att laga mat hemma

Hur viktigt är gröna för en hälsosam kost?

Gröna grönsaker är en rik källa till vitaminer (som vitamin A, C och K och folat) och mineraler (som järn, mangan och kalcium). De är också bra källor till fiber. Forskningsstudier visar att näringsämnena i gröna grönsaker kan förhindra vissa typer av cancer och främja ett hälsosamt hjärta. Den nuvarande USDA Food Pyramid rekommenderar att vuxna strävar efter att äta 3 koppar mörkgröna grönsaker per vecka, men näringsexperter rekommenderar minst 5 till 9 portioner om dagen.

Kock Thomas Kellers recept för bräserade gröna

e-postrecept
1 betyg| Betygsätt nu
Gör
4

Ingredienser

  • 1000 gram schweizisk chard
  • 1000 gram collard greener
  • 100 gram rapsolja
  • 500 gram gul lök, ½ tum tärning
  • 10 gram kosher salt
  • 40 gram vitlök, malet
  • 300 gram baconlardon, ½ tum tärning
  • 200 äppelcidervinäger
  • 100 socker
  • 500 gram kycklingbuljong, plus mer efter behov
  • 300 gram körsbärstomater, halverade

Utrustning :



  • Kockkniv
  • Skärbräda
  • Sallad spinner
  • Rondeau eller stor kruka med lock
  • Gummispatel eller träsked
  • Serveringsfartyg eller lufttät behållare (för förvaring)
  1. Trim stammarna på schweizisk chard och collard greener och skär bladen i 1 ½-tums bitar. Tvätta gröna väl och torka sedan i en salladsnurr.
  2. Värm en rondeau eller en stor kruka över medelvärme och tillsätt rapsoljan. När rapsoljan börjar skimra, tillsätt baconlardons, lök och kosher salt och svett tills lökarna är mjuka och genomskinliga och baconet har gjorts. Du vill inte bruna lökarna. Tillsätt vitlök och koka till doftande, ca 2 minuter. Tillsätt socker och äppelcidervinäger, rör om för att införliva det och fortsätt att minska tills en sirapaktig konsistens uppnås. Tillsätt 500 gram kycklingkraft och gröna. Du måste lägga till greenerna gradvis när de vissnar ner. När alla gröna är i ronden, täck och fortsätt att simma på låg värme, kontrollera var 15: e minut för att tillsätta kycklingbuljong efter behov.
  3. Tillagningsprocessen bör ta cirka 2 timmar eller tills gröna är mycket ömma. Tillsätt kycklingkraft efter behov för att fortsätta att smälta. När gröna är mycket ömta, ta bort från värmen och krydda med kosher salt och äppelcidervinäger efter smak. Vik i de halverade körsbärstomaterna och servera.

Bli en bättre hemmakock med kulinariska tips och tricks från kocken Thomas Kellers MasterClass.

hur är vetenskapliga teorier och lagar lika

Kalorikalkylator