Huvud Mat Dekadent choklad Éclair recept: Hur man gör klassiska franska Éclairs

Dekadent choklad Éclair recept: Hur man gör klassiska franska Éclairs

Besök alla franska bagerier så ser du rader och rader av glänsande, färgglada rörformade bakverk fyllda med vaniljbaksgrädde. Välkommen till den härliga världen av éclairs: ett mångsidigt och lätt bakverk som kan fyllas med vilken smak som helst av konditorivaror och toppas med alla typer av glasyr.

Vår mest populära

Lär dig av de bästa

Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igång

Hoppa till avsnitt


Gordon Ramsay lär matlagning I Gordon Ramsay lär matlagning I

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.



Läs mer

Vad är en Eclair?

En éclair är ett avlångt franskt bakverk gjord av chouxdeg, en tjock äggrik deg som delvis blir kokt på spisen innan den läggs i en rörpåse. Degen rörs i en avlång form från en konditoriväska och bakas tills den är gyllen, uppblåst och ihålig inuti. Därifrån fylls éclairs med konditorivaror och toppas med chokladganache eller doppas i smaksatt glasyr. Vanliga smaker inkluderar vanilj, bär, pistasch och ros.

Vad är Choux bakverk?

Choux bakverk är gjord av mjöl , vatten, smör och ägg — dess struktur är tjock och klibbig. Istället för att använda ett stigande medel slås smeten tillsammans på spisen tills den bildar en tjock massa. Processen fångar upp ånga som släpps ut i ugnen och skapar en svullt bakverk . Detta skapar ett krispigt yttre skal och ihåligt interiör som kan fyllas med en mängd olika fyllningar.

Hur man fyller Éclairs

Montera en rörpåse med ett stort, vanligt munstycke och rulla ner på påsens sidor för att göra det lättare att fylla. Med en stor sked, skopa bakverk grädde i påsen, lämna några inches på toppen tom. Vrid påsens ände för att försegla.



Peka ett hål i motsatta ändar av éclairen med rörspetsen eller spetsen på en ätpinne. För in baksäckens spets i ena änden av éclairen och fyll den halvvägs. Sätt i konditoriväskan i andra änden och fyll den återstående halvan. Var försiktig så att du inte överdriver eklairerna annars kommer de att dyka upp.

Gordon Ramsay undervisar i matlagning I Wolfgang Puck lär ut matlagning Alice Waters lär ut konsten att laga mat hemma Thomas Keller lär ut matlagningstekniker

9 Blixtpåfyllningar

  1. Choklad bakverk grädde : En chokladälskares éclair med bitter söt choklad smält och tillsatt till konditorivaror.
  2. Jordnötssmörmousse : Fyll en éclair med jordnötssmörmousse gjord av gräddeost, jordnötssmör, konditorisocker och vispad grädde.
  3. Kaffebakgrädde : Smak bakverk grädde med snabb espressopulver.
  4. Matcha konditorivaror : Ljusgrön matcha lägger till en rökig grönt te-smak till konditorivaror.
  5. Pumpa paj : Lägg till pumpapuré och pumpakrydda i konditorivaror för en höstinspirerad fyllning.
  6. S'mores Filling : Byt ut kräm för en marshmallowkrämfyllning. Topp éclairs med chokladglasyr och mini-marshmallows. Fackla marshmallows före servering.
  7. Strawberry Cream : Blanda färsk jordgubbspuré blandad med färskost och konditorisocker. Garnera éclairs med skivade jordgubbar och myntablad .
  8. Banan vaniljsås : Vik mosade bananer i vispad grädde för en frisk, fruktig fyllning.
  9. Vaniljpudding : Om du har kort tid kan du kombinera omedelbar vaniljpuddingblandning med vispad grädde för en avslagande kräm.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Gordon Ramsay

Lär matlagning I



skillnaden mellan serier och grafiska romaner
Läs mer Wolfgang Puck

Lär matlagning

Läs mer Alice Waters

Lär konsten att laga hem

Läs mer Thomas Keller

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

hur man skriver ett perfekt stycke
Läs mer

Hur länge håller Eclairs sig fräscha?

Bakade éclair-skal kan förvaras i en lufttät behållare vid rumstemperatur i upp till två dagar eller frysas i upp till sex veckor. Chokladganache kan göras upp till två veckor i förväg och förvaras tätt förpackad i kylskåpet tills den är klar att användas. Bakgrädden för fyllningen kan göras upp till en dag framåt. När éclairs är helt monterade, bör de ätas inom en dag.

Dekadent choklad Éclair recept

0 betyg| Betygsätt nu
Gör
12
Förberedelsedags
1 timme
Total tid
1 timme 50 min
Tillagningstid
50 min

Ingredienser

För konditorivaror :

  • 2 koppar helmjölk
  • 1/2 vaniljböna delad på längden, frön skrapas
  • ½ kopp, plus 2 matskedar strösocker
  • 5 msk kakamjöl
  • Nypa salt
  • 1 stort ägg
  • 2 stora äggulor
  • ¼ kopp, plus 2 msk tung vispgrädde

Choux bakverk :

  • 1 kopp vatten
  • 1 pinne osaltat smör
  • 1/4 tesked salt
  • 1 1/2 tsk socker
  • 1 kopp plus 2 msk allmjöl
  • 4 stora ägg

För chokladglasyren :

  • 4 uns halvsöt chokladflis
  • 4 msk osaltat smör, vid rumstemperatur
  1. Förvärm ugnen till 400 ° F.
  2. Gör konditorivaran: Låt koka mjölken, vaniljbönan och vaniljbönorna i en medelstor kastrull. Vispa ihop en socker, kakmjöl och salt i en stor skål. Tillsätt ägget och äggulorna. Ström långsamt i den heta mjölken, vispa snabbt tills den är tjock och var försiktig så att du inte klättrar på äggen. Sila grädden genom en finmaskig sil i en skål. Täck med plastfolie och kyla tills det är svalt, cirka 30 minuter.
  3. Gör chouxdeget: Låt smör, socker, salt och 1 kopp vatten koka över medelvärme i en medelstor kastrull. Ta bort pannan och tillsätt mjölet. Rör om snabbt med en träsked i 2 minuter tills degen kommer ihop. Överför degen till skålen med en stående mixer och vispa med medelhastighet tills den svalnat, cirka 1-2 minuter. Tillsätt ägg ett i taget, rör om tills det är väl kombinerat.
  4. Överför chouxdeg till en konditoriväska utrustad med en stor rund spets. Rör 5 tum långa stockar på ett bakpapper med pergamentpapper och baka i 10 minuter. Lämna eklairer i ugnen, sänk ner temperaturen till 325 ° F och baka skal i ytterligare 30 minuter tills de är gyllenbruna. Överför skal till ett trådställ för att svalna.
  5. Avsluta under tiden konditorivaran: I en blandningsskål piskar du den tunga grädden tills det blir styva toppar. Vispa den kylda grädde för att få den att röra sig och vik sedan den vispade grädden i grädden tills den kombineras. Överför konditorivaran till en rörpåse.
  6. Gör chokladglasuren: Lägg choklad och smör i en bred värmebeständig skål. Smält i mikrovågsugn i 15 sekunders skurar, vispa efter varje gång för att se till att choklad inte brinner.
  7. Montera éclairs: Gör ett litet hål i båda ändarna av éclair-skalen med den lilla änden av en liten rörspets eller ätpinne. Rör konditorivaror i varje ände av éclairen, var noga med att fylla den hela vägen utan att fylla över. Doppa toppen av varje skal i chokladglasyren och servera.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.