Enkelt, autentiskt hemlagat Gorditas-recept

Gorditas (knubbig på spanska) är en typ av begär , eller mexikansk mellanmål på gatan , som passar särskilt bra för att använda resterat bräserat kött.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Gorditas?
• Vad är skillnaden mellan Gorditas, Pupusas, Arepas och Sopes?
• Lätt hemlagat Gorditas-recept

Vad är Gorditas?

Gorditas är fyllda fickor av majsdeg, som extra tjocka tortillor med fyllning. Gorditas är vanligtvis fyllda med refried bönor, ost, potatis, chorizo, chicharróns (fläskskal), bräserad fläsk al pastor, carnitas , carne asada, eller till och med strimlad kyckling.

Gordita deg är gjord med mjöldeg , samma nixtamaliserade majsmjöl som användes för att göra majstortillor. I Mexiko tillagas gorditas vanligtvis på en komal (grill) eller friterad. Hemma kan du grilla gorditas för en liknande effekt. När den är kokt puffar gorditas upp och skapar en ihålig insida, som en pitabröd.

Vad är skillnaden mellan Gorditas, Pupusas, Arepas och Sopes?

Fyllda majskakor är populära i hela Latinamerika. Du kan skilja mexikanska gorditas från varandra eftersom de vanligtvis skärs upp, med fyllningen synlig från ena sidan. Några populära rätter som liknar gorditas inkluderar:

• arepas tillverkas i Venezuela och Colombia. De är tjocka majskakor som kan fyllas med kött och grönsaker eller halveras som en smörgås. Arepas görs med speciellt majsmjöl som kokas och torkas sedan. Arepa majsmjöl skiljer sig från mjöldeg (används för att göra mexikanska gorditas och tortillor) eftersom det inte är nixtamaliserat eller blötlagt i kalkvatten.
• Pupusas tillverkas i El Salvador, Honduras och Costa Rica. De serveras nästan alltid med garvning , en kryddig jästkålslav. Pupusas fylls vanligtvis med kött, bönor eller ost innan de kokas.
• Soppor tillverkas i centrala och södra Mexiko. De ser ut som tjocka tortillor med en kant som håller pålägg. Sopes kan ha alla typer av pålägg, men de har alltid en distinkt, klämd kant. Sopes är vanligtvis, men inte alltid, mindre än gorditas. Lära sig mer om soppor här .

Lätt hemlagat Gorditas-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 2 koppar majsmjöldeg
• 1 tsk salt
• 1 tsk bakpulver
• 3 msk ister eller vegetabilisk olja, plus mer för stekning
• 1 kopp refried bönor
• 1 kopp strimlat kött, som fläsk, kyckling eller nötkött
• 1 kopp strimlad ost som queso de rancho, queso Oaxaca, queso añejo eller Monterey Jack
• ½ kopp mexikansk crema eller gräddfil, att servera (valfritt)
• ½ kopp salsa, att servera

1. Gör majsmasan : Vispa i en stor skål mjöldeg , salt och bakpulver. Använd händerna för att införliva ister i de torra ingredienserna. Tillsätt 1 kopp varmt vatten och blanda med en spatel. Fortsätt tillsätta varmt vatten lite efter lite tills degen bara börjar komma ihop. Överför degen till en ren arbetsyta och fortsätt tillsätta varmt vatten efter behov, knåda degen för hand. Testa konsistensen genom att bryta av en liten degkula och trycka in den i handen. Degen ska vara sammanhängande men inte så våt att den fastnar vid din hand (du borde lätt kunna dra tillbaka degen från din hand). Om degen är för smulig, fortsätt tillsätta varmt vatten. Om det är för klibbigt, lägg till lite mjöldeg . Låt degen vila, täckt med en ren kökshandduk eller plastfolie, cirka 30 minuter.
2. Tryck på gorditas : Dra av en degboll i golfbollstorlek. Tryck en tortillapress eller bakplåt och pressa tortillorna mellan två plastplattor till ¼ tum – tjocka patties. (Alternativt kan du använda våta händer för att handpressa degen.) Överför patties till en bakpanna täckt med en ren kökshandduk.
3. Rosta den knubbiga : I en torr panna eller komal skålar du gorditas över medelhög värme tills den är krispig på utsidan med några bruna fläckar, cirka 1–2 minuter per sida. Överför gorditas till en tallrik eller bakplåt.
4. Grunt steka den knubbiga : Håll pannan över medelhög värme, tillsätt tillräckligt med ister i pannan för att belägga helt. (Olja ska samlas runt sidorna på pannan när den virvlas.) Grunt gorditas i olja tills de puffar upp, cirka 1–2 minuter per sida. Överför till en pappershandduksfodrad platta för att rinna av.
5. Fyll den knubbiga : Medan gorditas fortfarande är varma, skär en slits i sidan av varje gordita som är tillräckligt stor för att fylla gorditas med fyllning. Fyll gorditas med bönor, kött och ost och servera varm med grädde och salsa.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.