Makroner och makroner - deras namn är nästan desamma, men dessa konfektyrer, som delar en gemensam förfader, har utvecklats till två helt olika kakor.
Brödmjöl har ett högt proteininnehåll, vilket är viktigt för jästdeg, men du kan göra ett brödmjölsersättning med allmänt mjöl.
Från ostliknande grytor och rostade potatisar till perfekta biffar kan det vara svårt att uppnå den perfekta skorpan och färgen på en maträtt utan överkokning. Lyckligtvis har du ett hemligt vapen: broilern på din ugn.
Sous vide matlagning, som all matlagning, handlar om tid och temperatur. Du kan justera endera eller båda för att påverka dina resultat. Kock Thomas Keller demonstrerar detta genom att gå igenom två korta revben: två korta revben kokta sous vide, en vid 62 ° C i 48 timmar och en annan vid 79 ° C under en tillagningstid på 24 timmar (receptet förblir detsamma, helt enkelt tid och temperatur justeras). Som kock Keller konstaterar har lite juice från köttet samlats i vakuumförseglingspåsen runt den 62 ° C korta ribben, som har kokats tillräckligt länge för att bryta ner dess muskler och fibrer men inte vid en tillräckligt hög temperatur för att ge ut mycket av det fett som ger köttet dess smak. Däremot samlas mer fett och juicer runt den 79 ° C korta revbenen, vilket resulterar i en mindre köttbit som liknar den traditionella korta revbenen. Serveringsalternativen är oändliga när det gäller sous vide-korta revben: Pan-sear dem som en biff, skiv dem och släng dem i en sallad, eller servera dem med en traditionell sås, som en som är baserad på rött vin kalvkött .
Det finns ingen stor hemlighet när det gäller att replikera den perfekta ribeye på det gamla skolans steakhouse - allt kommer till rätt kryddor.
Om du någonsin har stött på en korg med färgglada, färska kumquats på en bondemarknad, kan du vid första anblicken misstänka dem som apelsiner. Men vänta, du kan äta dessa små frukter hela - skinn och allt. En bit av en kumquat får din mun att krossa från deras intensivt syrliga smak. Dessa ovala miniatyrfrukter är de minsta medlemmarna i citrusfamiljen och har en söt ätbar skal som gör dem idealiska för en hemlagad sockermarmelad.
Som chard och grönkål är bok choy en korsblommig grönsak som är full av näringsämnen.
En gång överfiskad anses US-fångad svärdfisk nu vara ett hållbart alternativ för skaldjur.
Lär dig hur man gör uton-nudlar steg för steg på det traditionella sättet, med bara tre ingredienser.
Salt kan förvandla vilken soppa som helst från blid till bomb. Men vad händer när din hemlagade soppa blir för salt? Oroa dig inte, det händer de flesta kockar. Det finns några enkla lösningar för att tona ner saltheten så att du kan njuta av frukten av ditt arbete.
Vår smöriga morgonskål skulle inte vara densamma utan en skiva söt frukt på toppen. Och vad skulle en smörgås med jordnötssmör vara utan druvgelé? När du kryssar genom kryddgången i livsmedelsbutiken hittar du rader och rader med färgglada fruktspridor märkta sylt, gelé och marmelad, men vad är skillnaden exakt mellan dem?
Jasminris är en av de vanligaste vita risvarianterna i USA. Den har en unik arom och struktur som drar nytta av speciell beredning. Om du sköljer ditt ris och lämnar det i riskokaren eller på spisen några minuter efter att det har tagits upp för att absorbera lite ånga, får du helt mjukt, lätt klibbigt, luktande jasminris varje gång.
Att separera äggvitor från äggulor är vanligt i köket. Kanske kräver ditt recept bara äggvitor eller bara äggulor, eller kanske du bara vill klättra äggvitor för en mindre kalorifrukost. Oavsett din anledning till att separera vita från äggulor, vill du alltid göra det så noggrant som möjligt
En resa ner i den moderna matlagningsoljegången kan vara lite överväldigande. Förutom de tre stora - olivolja, rapsolja och vegetabilisk olja - har du druvkärnolja, jordnötsolja, saflorolja, avokadoolja, sesamolja, kokosnötolja, solrosolja, palmolja och så vidare, allt med unika smakprofiler och styrkor. Bland dem gömmer sig majsolja, en av de mest populära och vanligaste sorterna på marknaden.
Allt du ville veta om den mest populära chilipeppar i USA.
Både romain och isbergssallad ger salladerna en uppfriskande knäcka, stoppar perfekt i saftiga hamburgare och gör utsökt skarpa salladsomslag. När du väljer mellan romain och isberg kanske du undrar att de två olika salladssorterna verkligen skiljer sig åt.
Från sylt till glasyr är pektin en integrerad del av bakning och desserter.
Även om citronverbena-växten vid första anblicken kan se ut som vanligt gräs, avslöjas den verkliga potentialen när den intensiva doften släpps från denna unika buske. Älskad av trädgårdsmästare och tebryggare, gör citronverbena ett underbart doftande tillskott till vilken örtträdgård som helst.
Om spritetiketten på en flaska vodka anger att den är '' 80 bevis '', hänvisar det numret till vodkas alkoholhalt. Så här förstår du vad alkoholsäker betyder.
Enligt kock Wolfgang Puck har många människor problem med fisk - hur man hanterar fisk och hur man köper fisk - ändå kan det vara så enkelt. Här är en guide till shopping och matlagning av några av de vanligaste arterna du hittar på fiskdisken.