Mänsklig konsumtion av kött går långt, långt tillbaka, långt innan någon höll räkningen - eller innan pescetarian-utom-för-bacon-vid-brunch var en sak.
Lär dig hur du gör den här häftklammern hemma med det här enkla burrito-receptet.
Anka har en naturligt fet hud som smälter in i köttet när den lagar mat, så börja alltid med hudsidan nedåt. På så sätt kan överflödigt fett röra sig mot den heta rostpannan och när du vrider köttet kommer den att smälta den skinnfria sidan i sitt eget smakrika fett. Saltning av huden innan du börjar laga mat hjälper till att dra ut fukt; detta resulterar i krispig hud när fettet smälter ut. När du trimmar anka kan du spara bitarna med fet hud för att toppa ankan under tillagningen, eller spara den för att göra fett och använda i en annan maträtt. Gordon älskar att använda ankfett när man sauterar grönsaker - särskilt svamp. Att få ankan till temp hjälper till med jämn tillagning, för om mitten av köttbiten är vid rumstemperatur snarare än kyltemperaturen när du är redo att laga mat, tar det mindre tid för mitten att nå önskad intern temperatur. Eftersom värmen arbetar sig från utsidan av köttet (den tunnaste delen) mot mitten (den tjockaste delen), kommer båda delarna att laga mat i samma takt, vilket resulterar i jämnt kokt, saftigt kött.
En matsked salt är lika med en matsked salt, eller hur? Inte riktigt. Olika typer av salt har granuler av olika storlek, så mängden salt i en matsked kan variera.
Fänkålsmaksspektrumet är brett: antingen är det fullanis - den skarpa sparken med svart lakritsmak som du hatade som barn och nu typ gräver sedan du lärde dig att uppskatta pastis och absint - eller så är den mild och behagligt grönskande. Fänkål är som fänkål gör. Det är här för att göra dig lycklig.
Frilled, köttig och djupt salt, höns av skogen är bland de mest utsökta ätliga svamparna på marknaden.
Den kraftiga, träaktiga doften av rosmarin känns omedelbart igen av kockar och hemmakockar runt om i världen, men innan denna kulinariska ört var mest känd för sin användning i fjäderfärätter, soppor, pålägg och te, hade den en lång historia av medicinsk och andlig användningsområden.
Ett av de mest avgörande stegen i bakning av bröd sker långt innan limpen ser insidan av en ugn: Knåda av degen.
Oavsett om du lagar middag varje kväll eller ibland bakar för skojs skull, kan varje hemmakock ha nytta av att ha en digital köksvåg. Inte bara gör det dina mätningar mer exakta, men det minskar också förberedelsestiden och rengöringstiden. Lär dig mer om hur du använder en digital våg och hur den kan hjälpa dig i köket.
Från sträckan av en sesambulle till den karaktäristiska tuggan av färsk surdeg, båda är oemotståndliga men världar från varandra inom mjölområdet.
Prosciutto, pancetta och bacon är alla härdade kött som ser ut och smakar ungefär lika; men deras utseende, konsistens och smak varierar beroende på var köttet kommer från, grisrasen det kommer ifrån och hur det botas. Medan du vanligtvis kan komma undan med att ersätta de tre kötten sömlöst, är prosciutto, pancetta och bacon helt olika från varandra.
De söta, ömma bladen av smörsallat ger enkla salladsgrönsaker varje dag, men kan också förvandlas till ett ätbart kärl för lågkolhydratmåltider - tänk på tacos eller koreansk grillad nötköttssallad med de stora yttre bladen på växten. Så länge det du äter är skopbart, har smörsallat täckt dig. Vad är smörsallad? Smörsallad är en typ av sallad som innehåller Bibb-sallad och Boston-sallad. Det är känt för lösa, rundformade huvuden av mjuka, söta löv och en mild smak. Alla sorter av smörsallad har släta löst lindade blad som ofta säljs med rötterna fortfarande fästa för att bevara friskhet.
Möt de många nyanserade sidorna av asiatisk risvinäger, från känslig och diskret till söt och blommig. Vad är risvinäger? Risvinäger är gjord av fermenterat ris. Sockret i ris omvandlas till alkohol (risvin) och sedan, genom en bakterieladdad andra jäsningsprocess, till den syra vi känner till vinäger. Resultatet är vanligtvis mycket mindre surt och mildare än ren destillerad vit vinäger eller de som är gjorda av druvbaserat vin eller malt, vilket gör det till ett subtilt tillskott till salladsdressingar, pickles, marinader eller stänkte lätt över sauterade grönsaker.
Modern tequilaproduktion går tillbaka till 1600-talet i Mexiko, även om dess ursprung går tillbaka till omkring år 250. Idag är tequila en integrerad del av Mexikos ekonomi och kulturella stolthet.
Italiensk korv och paprika är en komfortmat som överskrider trender. Den pålitliga duetten med mjukt söt rostad paprika och lök fungerar i harmoni med vilken korvvariant som helst - kalkon, fläsk, nötkött eller kyckling - du har till hands.
Inbyggt i Medelhavet har lagerblad inte alltid varit isolerade i köket för sin kulinariska användning. Denna lövrika ört, som kommer från lagerträdet, användes i antika romerska och grekiska samhällen för att kröna segrarnas huvuden efter strid som en symbol för deras framgång. Idag finns lagerblad oftare i simning i krukor med rika såser snarare än att pryda segrarnas huvuden. Till skillnad från sina växtbaserade kusiner konsumeras lagerblad sällan direkt, eftersom de vanligtvis läggs till en sås eller lager under stygningsprocessen och tas bort före konsumtion.
Majonnäs är en hörnsten i några av världens mest omhuldade såser, inklusive aioli och tartarsås, tillsammans med en mer smakfull förberedelse: remoulad. Om majonnäs är en tom duk är remoulad det fullständigaste uttrycket för kockens avsikt: det är unikt anpassningsbart i receptvärlden och avnjutas med mat som tål sina maximala smaker.
Hur förvandlas en ko slaktkropp till plastförpackade matvarubiffar? Hur vi bryter ner nötkött kommer till kulturella preferenser. Utöver detta kan köttskärning variera ytterligare från slaktare till slaktare och dag till dag, eftersom de flesta ko-delar kan tillverkas (det betyder uppdelat, i slakt-tal) i flera olika styckningsdelar, med vissa styckningsdelar som har flera olika namn . Att förstå de olika köttstyckena kan vara förvirrande, men det är otroligt användbart både vid slaktdisken och i köket.
Mascarpone är en av de krämigaste ostarna i världen. Med dubbelt så mycket fett som konventionell amerikansk gräddeost är mascarpone ett övertygande tillskott till ostkaka, muffins eller salta rätter som risotto.
Päronet: den typ av frukt som är himmelsk när den är mogen och som ett sorgligt, garvt äpple när inte. Slående 80 procent av päronträd i USA odlas i Stillahavsområdet, där fuktig, vulkanisk jord och tempererade somrar ger perfekta odlingsförhållanden. Många stora päronsorter odlas också i europeiska länder och delar av Asien.