Ghee vs Clarified Butter: Likheter och skillnader mellan Ghee och Butter

Det finns så många likheter mellan ghee och klarat smör att de två oftare inte används omväxlande. Men det finns en skillnad, och att veta att det kan hjälpa till att låsa upp dessa underliga ingredienser i köket.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är klarat smör?
• Vad är Ghee?
• Vad är skillnaden mellan Ghee och klarat smör?
• Vad är likheterna mellan Ghee och klarat smör?
• Vad är skillnaden mellan ghee och vanligt smör?
• Hur används Ghee vid matlagning?
• Hur används klarat smör vid matlagning?

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är klarat smör?

Klarat smör är smör med borttagna vatten och mjölkproteiner, vilket ger en sammansättning av 99-100% rent smörfett. Innan dess är smör 16-17% vatten och 1-2% mjölkproteiner (även känt som mjölkfastämnen).

För att göra klarat smör simmar du osaltat smör i en kastrull på låg värme. Smöret kommer att skumma när dess vatteninnehåll avdunstar och sedan bildas klumpar av fasta mjölkfastämnen och börjar sjunka till botten av pannan. Vid den här tiden häller du innehållet genom en nätfilter kantad med ostduk och i en värmebeständig skål eller burk. Med fasta mjölkfångar i silen sitter du kvar med klarat smör - eller som det ibland kallas flytande guld.

Vänster vid rumstemperatur stelnar och kan säkert förvaras i skafferiet i en lufttät burk i flera månader. Alternativt kan du förvara den i kylen i upp till ett år.

Vad är Ghee?

Ghee är en typ av klarat smör. Det är populärt inom indisk matlagning och är också en ingrediens i regionens traditionella medicin, som kallas Ayurveda.

vad används herbes de provence till

Att göra ghee innebär att följa de första stegen i processen för att klargöra smör. Sedan, istället för att ta bort smöret från värmen när mjölkets fasta ämnen separeras, låter du det koka lite längre. Proteinerna blir gyllenbruna, sjunker till botten av pannan och börjar ge en lätt rostad arom. Det är när det är dags att anstränga sig. (Utan att de fasta ämnena är helt ansträngda har du brunt smör, aka den franska specialiteten, beurre noisette.)

Vad är skillnaden mellan Ghee och klarat smör?

Medan du kan använda ghee och klarat smör nästan utbytbart, finns det några skillnader.

• Smak . Den extra tillagningstiden ger ghee en nötaktig smak.
• Ursprung . Ghee har sitt ursprung i Indien och tenderar att vara med i södra asiatiska köket, medan klarat smör oftast ses i maten i sitt moderland, Frankrike.
• Tillgänglighet . Ghee säljs mer i livsmedelsbutiker, särskilt specialbutiker, medan klarat smör kan behöva förberedas hemma.

Vad är likheterna mellan Ghee och klarat smör?

Ghee och klarat smör delar många av samma egenskaper. Deras likheter inkluderar:

• En hög rökpunkt . Med borttagna mjölkfastämnen har båda ingredienserna en högre rökpunkt än smör, som brinner och genererar fria radikaler vid hög värme. Detta gör både ghee och klarat smör bra för sautering, stekning och rostning, medan smör egentligen bara passar bakning och låg värmebehandling.
• Längre hållbarhet . Utan mjölkfastämnen som gör att smör förstörs är både klarat smör och ghee stabilt vid rumstemperatur under lång tid. Detta är delvis varför ghee blev så populär i Indiens varma klimat.
• Hälsofördelar . Båda produkterna innehåller fettsyror. De är också smältbara för de flesta med laktosintolerans eftersom sockret laktos och proteinkasein avlägsnas med smörets mjölkfastämnen. Ghee och klarat smör tenderar också att samlas med människor som följer en Paleo-diet och undviker mejeriprodukter (även om det fortfarande inte är okej för veganer).

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Vad är skillnaden mellan ghee och vanligt smör?

Ghee är smör som har förtydligats för att avlägsna mjölkfastämnen och vattenhalten och lämnar en komposition som är 99-100% rent fett. Denna process ger det några viktiga skillnader från vanligt smör:

• Ghee har en högre rökpunkt än smör, så det brinner inte när du lagar mat över låg temperatur.
• Ghee är hållbar vid rumstemperatur längre än smör eftersom det är fritt från mjölkfastämnen som får smör att förstöra. Ghee kommer att hålla sig i skafferiet i flera månader.
• Ghee är lättsmält av de flesta som är laktosintoleranta eftersom sockret laktos och proteinkasein avlägsnas med smörets mjölkfasta ämnen.
• Ghee tenderar också att vara lämplig för dem som undviker mejeriprodukter. Men traditionell ghee är inte lämplig för dem som har en vegansk diet, eftersom den fortfarande är av animaliskt ursprung.

Hur används Ghee vid matlagning?

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Du kan använda ghee istället för vanligt smör eller matolja i nästan vilket recept som helst, förutom bakning . Det verkar ofta:

hur man skriver ett kortfilmsmanus

• Som matfett för grönsaker och kött vid högre temperaturer.
• Som ett smörersättning för människor som är laktosintoleranta eller där du vill ha en nötigare smak.
• Som en del av indiska rätter, som att täcka riset i biryani, sprida på naan eller gryta morötter till efterrätten gajar ka halwa.

Hur används klarat smör vid matlagning?

Klarat smör används på samma sätt som ghee. Vanligtvis ses det:

• Som matolja för alla sorters grönsaker och kött, särskilt där ghees smakiga smak inte passar.
• Som smörersättning för människor som är laktosintoleranta.
• Som ett sätt att ge risottokorn och pasta en blank beläggning.
• Som en del av franska rätter, inklusive hollandaisesås.

Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videokurser som undervisas av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Alice Waters, Gordon Ramsay och mer.