Gordon Ramsays väsentliga kryddor att ha i ditt skafferi

Vi är förmodligen alla skyldiga till att ha några kryddburkar som festar på baksidan av våra skåp, men du borde verkligen ha en rensning av ditt kryddstativ minst var 12: e månad. Kryddor försämras mycket snabbt och efter sex månader har de tappat det mesta av sin smak, speciellt om de redan är malda.

Så: den första regeln? Köp inte i bulk. Köp bara det du tror att du kommer att behöva inom de närmaste sex månaderna. Förvara dem i en lufttät behållare, borta från direkt solljus och värme (en burk är bättre än en burk av denna anledning). Hela kryddor förblir fräscha längre än malda, så köp, om möjligt, hela och mala när du behöver dem.

Hoppa till sektion

• Gordon Ramsays lista över Spice Cabinet Essentials
• Vill du bli en bättre kock?
• Läs mer om Gordon Ramsays MasterClass

Gordon Ramsays lista över Spice Cabinet Essentials

Kryddor är en nyckelkomponent i matlagning för allt från kryddor till dynamiska, smakrika marinader. Som alla kulinariska saker är det en experimentfråga att lära känna dina kryddor. Oavsett om det är att lära sig skillnaderna mellan färsk vitlök och vitlökspulver, att veta när man ska lägga till aromatiska torkade örter som oregano och lagerblad eller att knacka på din inre grillmästare, kryddor kan ta dig dit.

Tänk på den här listan som ett startpaket för att modernisera kryddskåpet.

SALT
Förvänta dig inte att hitta smaklöst, raffinerat bordssalt i Chef Ramsays kök, inte ens för att salta vegetabiliskt vatten. Istället rekommenderar han havssalt, särskilt fransk fleur de sel från Bretagne eller Maldonsalt. Mineralerna i havssalt har en mycket mer komplex smak, så du behöver mindre av det. Om du ser italienare laga pasta ser du dem faktiskt smaka på det kokande vattnet för att se till att det kryddas ordentligt. De använder 2 teskedar salt för varje liter vatten; använd ett liknande förhållande för kokande grönsaker.

PEPPAR
All peppar är inte heller den samma, även om de tre typerna - svart, grön och vit - alla kommer från samma buske. Svarta pepparkorn är helt mogna och har den starkaste smaken. Gröna pepparkorn är omogna bär som antingen är torkade eller saltade. De är mildare och används mycket i asiatisk matlagning. Vita pepparkorn är svarta med skalet avlägsnat. De tenderar att ha en mer näsprickande kvalitet men saknar den svåra styrkan hos svarta. De används vanligtvis för estetiska ändamål i en vit sås, till exempel där du kanske inte vill ha svarta fläckar. Du behöver verkligen inte oroa dig för att strumpa båda, men som med alla kryddor är det bättre att hålla dem hela och slipa dem när och när du behöver dem.

hur man ställer in en jämförelse- och kontrastuppsats

Szechuanpeppar, som egentligen inte är peppar alls, utan en asiatisk bärs skida, har en mild citronsmak och orsakar en liten stickning i munnen när du äter den.

KARDEMUMMA
En mångsidig krydda med en varm, söt smak ofta upptäckt i indisk chai eller kryddblandningen garam masala. Du kan antingen lägga till skivan hela eller krossa den för att extrahera fröna, som sedan kan malas om du vill.

Läs mer om kardemumma här .

CHILI PULVER
Gjord av malda torkade röda chili, pulvret kan variera i styrka, så behandla med försiktighet. Cayennepeppar är specifikt från cayennechili, en hörnsten i Cajun-köket i södra USA. Torkade chili betyder också rödpepparflingor, som, när de sauteras med färsk vitlök, skapar en fantastisk ryggrad för allt från tomatsås till brända grönsaker.

Läs mer om cayenne och chilipulver här.

KANEL
Denna rullade bark av ett Sri Lankas träd passar särskilt bra med socker. Det används också i köttiga salta rätter som marockanska tagines. Hitta den i hela pinnar eller som malet kanel.

Läs mer om kanel här .

KLÄNDER
Dessa torkade blomknoppar, med sin medicinska smak, är viktiga i rätter så olika som rostad skinka, äppelkross och glögg. Gå lätt med dem, eftersom de lätt kan överväldiga.

Läs mer om kryddnejlika här .

KORIANDER
Korianderfrön har en söt aromatisk smak som har liten likhet med koriander som producerar dem. Bra med kummin i hemlagade hamburgare eller poaching sprit för fisk.

Läs mer om koriander här.

KUMMIN
Markkummin och dess hela små frön har en stark, skarp arom som ger en bekant bakgrundsnot till många indiska och mexikanska rätter. Lite går långt. Lägg det till enkla salladsdressingar med citronsaft och olivolja för en blommig, mild värme.

Läs mer om kummin här .

FÄNKÅLSFRÖN
Fänkålsfröns frön har en mer uttalad lakritsmak än lökarna och passar särskilt bra med fläsk.

FENUGREEK
Ett bittert medelhavsfrö som används i currypulver, med en arom som liknar selleri. En viktig del av hemlagad ras el hanout, en marockansk kryddblandning som också innehåller kanel, kryddnejlika, koriander och kummin.

INGEFÄRA
Använd färsk ingefära där det är möjligt för en mycket mer livlig, zingy smak. Men malet ingefära är också användbart, särskilt vid bakning.

Läs mer om ingefära här.

SENAPSFRÖN
Vi är vana vid att se dessa i kornig senap. Deras naturliga eld tempereras när de rostas och de blir nuttier i smak. Senapsfrön är viktiga i indisk matlagning.

NUTMEG OCH MACE
Båda dessa kryddor kommer från muskotträdet, muskot är det yttre galleröverdraget av muskotfrön. Båda har en varm, jordnära, aromatisk smak, men muskotbladen är något starkare och sötare. det fungerar särskilt bra i vaniljsåsbaserade desserter. Muskotnöt är viktigt i en traditionell vit sås eller rispudding.

Läs mer om muskotnöt här .

PAPRIKA
Ett ljust rött pulver gjord av torkade paprika. Det kan vara sött eller varmt, rökt eller icke-rökt och är ett karakteristiskt inslag i spansk och ungersk matlagning. Olika sorter av paprika gör fantastiska tillägg till BBQ-gnuggar, vilket ger en jämn värme och livlig färg.

hur använder du färsk rosmarin

Läs mer om paprika här.

STJÄRNANIS
Stjärnanis har en doftande, lite söt anis smak och är en viktig ingrediens i kinesiskt femkrydda pulver. Det lämpar sig för allt från lammgryta till tartatatin.

Läs mer om stjärnanis här.

SUMAK
En mörk rödaktig krydda, sumac används ofta i matlagning i Mellanöstern, vilket ger en smidig, citronsmak.

Läs mer om sumac här .

GURKMEJA
En ljusgul krydda som kommer från en torkad rot. Det ger karrypulver sin känneteckenfärg och har en jordnära, senapsmak.

Läs mer om gurkmeja här .

Vill du bli en bättre kock?

Oavsett om du bara lär dig skillnaden mellan stekpanna och stekpanna, eller om du redan vet hur man kan bränna ett ankbröst till perfektion, tar man tålamod och övar att behärska matlagningstekniker. Ingen vet det bättre än Gordon Ramsay, som har sju Michelin-stjärnor. I Gordon Ramsays MasterClass om att göra restaurangrecept hemma lär du dig att förbereda, platta och para recept som gör gästerna fina. Med 13 restauranginspirerade rätter designade för hemlagning, som lammstativ eller den perfekta soufflén, kommer du att kunna bygga förhöjda rätter från aptitretare till dessert med vardagliga ingredienser.

Vill du lära dig mer om kulinariska konster? MasterClass Annual Membership erbjuder exklusiva videokurser från mästerkockar, inklusive Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, kock Thomas Keller, Alice Waters och mer.