Gordon Ramsays recept för grillad baby purjolök

Vad [poaching in miso] gör för smaken är mindblowing. Bokstavligen tar dessa purjolökar till en annan liga. - Kock Gordon Ramsay

vid vilken temperatur tillagas kycklingbröst

Purjolök har en tuff hud, men under är en delikat grönsak. Gordon Ramsay grillar dessa purjolökar för att laga de hårdare utsidan av bladen och pocherar sedan purjolöken för att tillagas centralt. Oavsett om du använder en grill eller en grillpanna på spishällen, olja ingredienserna lätt och olja inte grillen. Om det finns för mycket olja kommer överskottet att brinna och ge det du grillar en obehaglig smak.

Hoppa till sektion

• Kan du ersätta purjolök?
• Hur man skär purjolök
• Hur man pocherar purjolök
• Kock Gordon Ramsays grillade och pocherade baby purjolökar
• Läs mer om Gordon Ramsays MasterClass

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Kan du ersätta purjolök?

Om du vill ersätta baby purjolök kan du använda vårlök, tjocka salladslök eller två purjolök. Trimma denna purjolök på samma sätt som med baby purjolök och tvätta bort smuts som syns mellan lagren.

Hur man skär purjolök

Skär purjolöken i kvart eller sjätte beroende på storlek. Eftersom dessa purjolökar är utsatta blir de lite svårare att hantera ju mer de kokas. Börja först med de skurna sidorna på grillen.

hur många ml i en enhet

Hur man pocherar purjolök

Tjuvjakt är en skonsam process som liknar processen för att confitera. Det handlar om kontrollen du har över pannan. Poaching med locket på hjälper till att pochera purjolöken jämnt från toppen och botten. För att parokohera, koka halva tiden, ta av värmen och lägg åt sidan i pochingvätskan. De hårdare utsidan av löven skyddar centrumen från att bli för mjuka. När du är redo att servera tar du purjolöken tillbaka till en simmer och avslutar tillagningen. Testa om tjockhet med knivspetsen - det borde inte finnas något motstånd. Du kan också komplettera skålen i förväg och servera i rumstemperatur.

Kock Gordon Ramsays grillade och pocherade baby purjolökar

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

Misbuljongen kan göras tre dagar i förväg. Vinägretten kan göras tre till fyra dagar i förväg och lämnar ut ägg och kaviar tills de är klara att serveras och serveras.

• 16-20 baby purjolökar
• 1½ msk olivolja
• 1 citron för skal
• Salt och färsk sprucken svartpeppar efter smak
• Mikrot senapsgrönsaker, persilja eller gräslök, skuren i batonger (valfritt)

1. Förvärm en grillpanna på medelhög värme. Trimma upp till ¼ tum från purjolöksändarna för att ta bort rötterna är av, men låt stjälkarna vara intakta så att purjolöken inte faller isär när du grillar. Trim av några centimeter av de tjocka gröna topparna och lämna purjolöken ungefär hälva vita och ljusgröna bottnar och halv mörkgröna toppar. Resterna kan sparas till grönsaksbuljong.
2. Placera de trimmade purjolöken i samma riktning på ett arkfack. Krydda med salt och peppar och droppa med olivolja. Kasta purjolöken med händerna för att få en jämn beläggning av olja och kryddor.
3. När grillen börjar röka, placera purjolöken vinkelrätt mot grilllinjerna. Lägg två stora tallrikar ovanpå för att pressa purjolöken mot grillen i cirka 30 sekunder. Plattornas vikt och trycket från dina händer hjälper purjolöken att förkolna längs grilllinjerna. Koka i ytterligare 2 minuter eller tills grillmärkena på purjolöken är framträdande. Ta av plattorna, vänd purjolöken och upprepa.
4. När båda sidorna av purjolöken är snyggt markerade överför du dem till ett arkfack. Drizzle med några teskedar olivolja och krydda med mer salt och peppar eftersom purjolöken har lämnat en del av sin smak fast vid grillpannan. Skal citron över purjolöken.
5. När miso-buljongen har minskat tillräckligt för att täcka baksidan av en sked är den redo att användas för poaching. Tillsätt de grillade purjolöken i pannan och vrid värmen på låg värme för att simma, täckt. Pochera purjolöken i miso-buljongen i 8 till 10 minuter.
6. När purjolöken ger inget motstånd mot knivspetsen, ta bort den från buljongen till en bricka.
7. Fläkta de pocherade purjolöken i ett lager på en tallrik som alla ligger i samma riktning på bredden på en rektangel. Använd en konditorborste för att borsta en mängd miso-buljong på purjolöken. Lägg till ett andra lager av fläktade purjolök och borsta med miso buljong. Häll en hög sked vinägrett på de tomma utrymmena på båda sidor av purjolöken. Avsluta med en stor nypa mikro senapsgrönsaker ovanpå purjolöken.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gordon Ramsay, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Alice Waters och mer.