Huvud Mat Gordon Ramsays recept för Perfect Rack of Lamb

Gordon Ramsays recept för Perfect Rack of Lamb

Ditt Horoskop För Imorgon

Lammstativ är en öm, mager skärning med det mesta av fettet längs benlinjen. Eftersom det inte finns mycket fett för att skydda köttet i en het panna, ska du försiktigt bränna köttet vid hög värme. Om pannan är för varm kommer en hård sår att utvecklas och köttet rivs när du skär skivan i kotletter. Här ger kock Gordon Ramsay ett recept på ett perfekt rostat lammstativ - var noga med att be din slaktare om en fransk prydnad för att få de rena benen, vilket Gordon föreslår att man använder som handtag för att vända racket i pannan. Gordon använder en gjutjärnspanna eftersom den behåller jämn värme som avslutar lammet under viloperioden.



vad gör en musikchef

Hoppa till sektion


Gordon Ramsay lär matlagning I Gordon Ramsay lär matlagning I

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.



Läs mer

Gordons version av lammstativ är lättare och ljusare än några av de traditionella beredningarna av örtskorpade lammstativ. Han använder citron timjan under sear istället för den klassiska rosmarinkvisen och uppdaterar mynta gelé som vanligtvis är ihop med lamm med en mynt yoghurtsås. Den ljusa smaken av mynta lyfter lammet och den kylande yoghurtsås hjälper till att mildra värmen från senap gnugga och basilika skorpa.

Skorpan skyddar lammet under tillagningen, karamelliseras i ugnen och ger smak. Att borsta lammet med senap medan det är varmt gör att senap kan sippra in i köttet för att lätta den lammiga lammets smak och ger skorpan ett sätt att hålla sig till köttet. Brödsmulorna ger skorpstrukturen och parmesan kryddar skorpan och hjälper den att smälta ihop. Om du använder detta recept som en kurs i en måltid kan du stoppa när lammet är täckt med skorpa, rensa dina gästs tallrikar och sedan få lammet tillbaka i ugnen. Gör skorpan och yoghurtsås i förväg så att du kan tallrika snabbt och spendera mer tid med dina gäster.

Gordon använder en kombination av morötter för sin naturliga sötma och rovor för deras jordnära. Thumbelina morötter har en unik, droppliknande form som liknar rovorna. Oavsett vilken typ av morötter och rovor du använder i denna maträtt, se till att de skärs i samma storlek för jämn matlagning. Karamelliseringsprocessen skapar en salt / söt, godisäpple-liknande smakprofil, balanserad av rovarnas jordnära; stjärnanis och kanel kommer att överraska dina gäster med en ny smakprofil med bekanta ingredienser.



Att göra basilikaskorpa

Pulsa alla ingredienserna i en matberedare eller mixer tills de är ljusgröna och jämnt bearbetade. Smaka på och tillsätt salt eller mer parmesan om det behövs.

Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Alice Waters undervisar konsten att laga hem Thomas Keller lär matlagningstekniker
Videospelaren laddas. Spela filmen Spela Stum Aktuell tid0:00 / Varaktighet0:00 Lastad:0% StrömtypLEVASök att leva, spelar för närvarande live Återstående tid0:00 Uppspelningshastighet
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, vald
  • 0,5x
1xKapitel
  • Kapitel
Beskrivningar
  • beskrivningar av, vald
Bildtexter
  • textningsinställningar, öppnar dialogrutan för inställningar för textning
  • textning av, vald
Kvalitetsnivåer
    Ljudspår
      Fullskärm

      Detta är ett modalt fönster.

      Början av dialogfönstret. Escape kommer att avbryta och stänga fönstret.



      TextFärgWhitBlackRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBakgrundFärgSvartWhiteRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueTeckenstorlek50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge Style Ingen höjning Deprimerad Uniform Dropshadow Font Familj Proportionell Sans-Serif Monospace Sans-Serif Proportionell Serif Monospace Serif CausualScript Små Caps Resetåterställ alla inställningar till standardvärdenaGjortStäng Modal Dialog

      Slutet på dialogfönstret.

      Att göra basilikaskorpa

      Gordon Ramsay

      Lär matlagning I

      5 typer av konflikter i litteraturen
      Utforska klass

      Att göra lammstativ

      Förvärm ugnen till 375 ° F. Placera lammställen på en lådbricka och krydda alla sidor rikligt med salt och peppar. Pressa alla sidor av köttet i resterande kryddor på lådfacket för att jämnt belägga.

      Värm två medelstora gjutjärnspannor över medelhög värme. Tillsätt druvkärnolja och låt pannan börja röka. Tillsätt lammställen till pannbenssidan uppåt med ställen vilande på pannans kant. Använd benen som ett handtag för att vända lammet och bränna varje sida i 60 sekunder eller tills det är brunt. Tillsätt timjan, vitlök och smör i pannan och bast i ytterligare en minut och flytta rostat timjan och vitlök på baksidan av lammställen. Överför till ugnen och stek i 4 till 5 minuter eller tills lammet är sällsynt (125 ° F internt temp).

      Överför lamm till ett arkfack ben nedåt. Lägg gjutjärnspannorna åt sidan för senare användning. Använd en konditorborste för att borsta köttets sidor på lammet generöst med Dijon-senap. Låt senap absorberas i köttet i 2 minuter och borsta sedan med ett andra lager. Detta fungerar som ett lim för brödsmulorna.

      Häll basilikaskorpan på en platt panna eller tallrik. Håll fast i lammställen vid benen, dopp lammet i skorpeblandningen och vänd på kappan. Du kan använda händerna för att strö skorpan mellan benen. Skaka av eventuellt överskott lätt

      Mästarklass

      Föreslås för dig

      Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

      Gordon Ramsay

      Lär matlagning I

      Läs mer Wolfgang Puck

      Lär matlagning

      egenskaper hos en hjälte i litteraturen
      Läs mer Alice Waters

      Lär konsten att laga hem

      Läs mer Thomas Keller

      Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

      Läs mer

      Att göra glaserade morötter och rovor

      Tänk som ett proffs

      Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

      Visa klass

      Koka upp en medium kruka med vatten och tillsätt tillräckligt med salt i vattnet för att lätt kunna smaka på det. Saltet tränger in i grönsakerna så att varje bit av den färdiga produkten kommer att krydda hela tiden. För att göra ett isbad fyll en stor blandskål halvvägs med is och tillsätt kallt vatten för att täcka.

      När vattnet har kokat, blancherar du morötterna i 2 minuter. Om morötterna är ojämna, lägg först till de större morötterna och låt dem koka i 1 minut innan du tillsätter de mindre morötterna. Överför blancherade morötter till isbadet i 3 till 5 minuter för att stoppa tillagningsprocessen. Koka upp det blancherande vattnet och upprepa med rovorna. När varje grupp av blancherade grönsaker är färdiga med kylning i isbadet, överför det till ett arkfack kantat med pappershanddukar för att torka.

      Värm olivolja i en stor stekpanna på medium värme och tillsätt sedan kanelstänger, stjärnanis, honung och en nypa salt. När honungen börjar bubbla, lägg till de blancherade morötterna och rovorna och kasta till pälsen. Koka på medium värme i 3 minuter och vrid grönsakerna ofta. Tillsätt smör i pannan och rör om ofta. Låt smöret börja skumma och deglaze pannan med kycklingbuljong. Koka i 2 till 3 minuter tills vätskan har avdunstat och morötterna och rovorna är kokta.

      Att göra nya potatisar

      Editors Pick

      Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

      Tillsätt de nya potatiserna och tillräckligt kallt vatten för att sänka ner i en medium kruka. Koka vattnet på medelhög värme. Krydda generöst med salt och sätt ner värmen till en simmer. Koka potatisen i 10 minuter och testa om den är tjock med spetsen på din kniv eller en tandpetare. Tappa potatisen och svalna i kylen i 10 minuter.

      Skär kylda potatisar på längden. Värm olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt potatisen i den skurna sidan nedåt och krydda med salt och peppar. Koka utan att vända i 3 till 5 minuter eller tills potatisen börjar bli brun. Vänd potatisen och tillsätt smöret. Sänk värmen till medellåg och låt potatisen koka i ytterligare 3 minuter tills den är uppvärmd.

      är en fiol och en fiol detsamma

      Stapla mynta bladen, rulla i en tät stock och skiv längs bredden till chiffonad. Vrid mynten 90 ° och kör igenom din kockkniv igen för en grov huggning. Blanda ihop en yoghurt och mynta i en liten skål. Tillsätt salt och citronskal efter smak. Avsluta med en pressad citronsaft.

      Sked yoghurtsås på tallriken klockan 6. Använd en mini-offset-spatel för att sprida yoghurtsås från 6 till 8. Lägg 2 morötter och 2 rovor, alternerade i färg, till vänster om yoghurten. Garnera grönsakerna med 1 stjärnanis och 1 kanelstång. Fläkt 4 nya potatisar över morötterna och rovorna, mot tallrikens vänstra hörn.

      Stå lammställen uppåt och håll fast revbenen med ländsidan mot dig. Skär mellan varje revben för att skapa tre individuella lammkotletter. Om lammet vilade ordentligt kommer det inte att blöda på tallriken. Klipp lammkotletterna från det övre högra hörnet ner till yoghurtsås. Avsluta med Maldonsalt över lammkotlettens insida.


      Kalorikalkylator