Huvud Mat Gordon Ramsay's Seared Sesame Crusted Tuna Recept

Gordon Ramsay's Seared Sesame Crusted Tuna Recept

Ditt Horoskop För Imorgon

Med sin fasta, magra kött och distinkta smak är tonfisk en mångsidig fisk som passar både råa och kokta rätter. Kocken Gordon Ramsay, från den med samma namn Michelin-stjärniga restaurangen Gordon Ramsay och Las Vegas-restaurangen Hell's Kitchen, visar mångsidigheten hos denna populära fisk med sitt recept på sesambrända tonfiskbiffar.



Encrusting tonfisk med sesamfrön ger en asiatisk känsla, skyddar köttet under sear och lägger till en nötaktig smak som fröna skålar. Denna teknik fungerar också bra med andra fiskar som har lite fett och ingen hud, som svärdfisk och mahi mahi. En vispad äggvita hjälper sesamfrön att hålla fast vid fisken. Kocken Ramsay lägger till limeskal till länden under skorpan och igen när man pläterar för att införa doft i hela skålen. Sårning sker snabbt med tonfisk - bara 30 sekunder på vardera sidan vid medelhög värme. Om pannan blir för varm, lägg till en touch av kall olja så att sesamfrön inte brinner.



Hoppa till sektion


Gordon Ramsay lär matlagning I Gordon Ramsay lär matlagning I

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Läs mer

Tips för att laga tonfiskbiffar

  • Köp rätt fisk . Det finns flera sorter av tonfisk. Blåfenad tonfisk är uppskattad för sin starka smak, röda färg och högre fettinnehåll, men det är också dyrare och svårare att hitta. Ahi-tonfisk (även känd som gulfinnad tonfisk) är allmänt tillgänglig och erbjuder en lättare smak, konsistens och färg. När du köper tonfisk, leta efter färska styckningar av fisk som är röd eller rosa, inte brun, och har en ren, fräsch havslukt snarare än en obehaglig, fiskig lukt.
  • Skär tonfiskbiffar tjocka . Om du skär en tonfiskrygg i biffar hemma, se till att lämna dina biffar tjocka. Ju tjockare du skär dina tonfiskbiffar, desto saftigare blir de kvar under tillagningsprocessen.
  • Skär kort över hög eller medelhög värme . Till skillnad från lax innehåller tonfisk mycket lite fett, vilket innebär att den lätt kan bli torr och smulig när den är för kokad. Använd istället den höga värmen på en stekpanna eller grill för att bränna båda sidor av din biff. Detta ger färgen och smaken på köttets yta samtidigt som det håller det inre fuktigt och utsökt.

Hur man sårar tonfisk: Steg-för-steg-guide

Gordon Ramsay salt

1. Kombinera vita och svarta sesamfrön i en liten skål och lägg åt sidan. Krydda alla sidor av tonfiskbiffarna med några nypa salt vardera och en vridning av färsk knäckt svartpeppar på varje sida.

Gordon Ramsay kalkar tonfisk

2. Vispa äggvitorna i styva toppar i en medelstor blandningsskål. Använd en konditorborste för att måla ett tunt, jämnt lager vispade äggvitor över tonfiskköttet. Zest både limefrukter över tonfiskens toppar och bottnar.



Tonfiskbiff på plattan med sesamfrön

3. Häll blandade sesamfrön på en tallrik eller ett arkfack. Rulla sidorna och ändarna av låten i frön för att belägga. Använd dina händer för att packa fröna jämnt och lägg åt sidan på en ren bricka.

Gordon Ramsay som bastar seared tonfisk på pannan

4. Värm druvkärnolja i en medelstor non-stick sautépanna på medium värme i 3 minuter. Låt inte oljan bli varm till den punkt där den börjar röka eller så kommer den att bränna sesamfrön innan du lagar fisken. Låt inte oljan bli för kall, annars fiskar det för mycket innan någon färg uppnås. Börja med bara en tonfiskportion åt gången för att bekanta dig med tillagningsprocessen. Ställ de sesamskorpade tonfiskbiffarna i oljan. Luta sautépannan för att skapa en behållare med het olja i pannans nederkant och håll tonfiskryggen nära den upphöjda kanten på pannan, borta från oljan.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som hålls av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.



Gordon Ramsay

Lär matlagning I

Läs mer Wolfgang Puck

Lär matlagning

Läs mer Alice Waters

Lär konsten att laga hem

Läs mer Thomas Keller

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Läs mer

Sesamfrö Crusted tonfiskrecept med Yuzu-sesamfröförband och mikrogreen sallad

e-postrecept
1 betyg| Betygsätt nu
Gör
4
Förberedelsedags
15 min
Total tid
30 minuter
Tillagningstid
15 min

Ingredienser

Yuzu-Sesame Seed Dressing :

  • 1 lime, juiced och zested
  • 2 msk yuzu juice
  • 1 msk vit sesamolja
  • 2 msk olivolja
  • Salt och peppar efter smak
  • 2 tsk korianderblad, grovhackade

Sesam Crusted Tonfisk :

  • 4 4-5 ton tonfiskblock, 1,5 tum 2 tum 5 tum
  • 2 koppar rostade vita sesamfrön
  • 2 koppar svarta sesamfrön
  • 1 kopp äggvitor
  • 2 kalkar för skal
  • Salt och peppar efter smak
  • 2 msk grapeseolja

Microgreens sallad :

  • 2 nypor gräslök
  • 3 nypor mikrourrugula
  • 3 nypor mikro selleri
  • 3 nypor mikro rädisa
  • 3 nypor mikro rubinsyra

Att göra sesamskorpad tonfisk

  1. Kombinera de vita och svarta sesamfrön i en liten skål och lägg åt sidan. Krydda alla sidor av tonfiskbiffarna med några nypa salt vardera och en vridning av färsk knäckt svartpeppar på varje sida.
  2. Vispa äggvitorna i styva toppar i en medelstor blandskål. Använd en konditorborste för att måla ett tunt, jämnt lager vispade äggvitor över tonfiskköttet. Zest både limefrukter över tonfiskens toppar och bottnar.
  3. Häll blandade sesamfrön på en tallrik eller ett arkfack. Rulla sidorna och ändarna av låten i frön för att belägga. Använd dina händer för att packa fröna jämnt och lägg åt sidan på en ren bricka.
  4. Värm druvkärnolja i en medelstor non-stick sautépanna på medium värme i 3 minuter. Låt inte oljan bli varm till den punkt där den börjar röka eller så kommer den att bränna sesamfrön innan du lagar fisken. Låt inte oljan bli för kall, annars fiskar det för mycket innan någon färg uppnås. Börja med bara en tonfiskportion åt gången för att bekanta dig med tillagningsprocessen. Ställ de sesamskorpade tonfiskbiffarna i oljan. Luta sautépannan för att skapa en behållare med het olja i pannans nederkant och håll tonfiskryggen nära den upphöjda kanten på pannan, borta från oljan.

Att göra Yuzu-Sesam Seed Dressing

  1. Vispa ihop en yuzu, limejuice och limeskal i en medelstor blandningsskål.
  2. Tillsätt långsamt i sesamfröoljan och olivoljan.
  3. Krydda efter smak med salt och svartpeppar och strö i koriander.

Att göra Microgreens sallad

  1. Kombinera alla mikrogrönsaker och reservera.

Till tallrik

  1. På en ren skärbräda skivar du ändarna av tonfisken och skär sedan tonfisken i fem skivor vardera. Tryck inte ner kniven medan du skär: bara gunga den fram och tillbaka så tyngdkraften gör jobbet åt dig.
  2. Sked lite av förbandet runt plattan och över mitten av tonfiskskivorna.
  3. Avsluta med en nypa mikrogrön sallad över toppen av tonfiskskivorna och en krans av mikrogrön sallad runt tallriken.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gordon Ramsay, kock Thomas Keller, Alice Waters och mer.


Kalorikalkylator