En guide till grönkålssorter och hur man lagar mat med dem

Visst, världen kan ha blivit lite grönkålgalen under de senaste åren, men de gröna gröna har förtjänat hype sedan deras tidigaste odling år 2000 f.Kr.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är grönkål?
• Hälsofördelar med grönkål:
• 8 olika typer av grönkål:
• Hur man lagar mat med grönkål:

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

vad är ett beatblad för ett manus

Vad är grönkål?

Grönkål (Brassica oleracea) är en släkting till kål som odlas för sina ätbara gröna, som finns i några få variationer: lockigt, ojämnt, platt eller fjäderaktigt.

Hälsofördelar med grönkål:

Grönkålens hälsofördelar spioneras allmänt. Rik på antioxidanter och vitaminerna A, C och K, liksom stora mängder protein, fiber, järn och magnesium, har det blivit ett enkelt sätt att införliva mer bladgrönsaker - säg i en smoothie - i en balanserad kost.

8 olika typer av grönkål:

CURLY KALE : Om du har haft din rättvisa andel grönkålflisar känner du igen de krusade, frilly ljusgröna bladen av lockigt grönkål, även ibland känd som Scotts grönkål och en av de vanligaste sorterna där ute.

LACINATO KALE : Italiensk lacinato-grönkål, även kallad cavolo nero, toskansk grönkål eller dinosauriekål, har de smala, stubbiga mörkblågröna bladen som du ser staplade upp på bondemarknader med fantastiskt gräsbevuxen, fräsch smak.

ORNAMENTAL KALE : Vanligtvis ses i dekorativa landskapsdesigner, prydnadsgrönkål har vita eller lila löv i ett rosettmönster. Medan prydnadsgrönkålssorter som påfågelkål, korallprins, kamonkoralldrottning, färgkål och chidori grönkål är ätliga, har de inte en så tydlig smak som några av de konventionella sorterna. Ganska mycket all grönkål var dekorativ fram till 1990-talet, då den gick mainstream med hälsokostuppsättningen.

RÖD RYSSK KALE : Med röda mörkgröna blad med lysande magenta vener och djuplila stjälkar, är den röda ryska grönkålen en av få grönkålssorter med en söt ätbar stam och mjuka blad. Det introducerades först till Kanada av ryska handlare på 1800-talet.

KINESISK KALE : Dessa tallrikar av gai lan , den ljusa ångade kinesiska broccoli som du får med en sida av ostronsås vid dim sum, är också känd som kinesisk grönkål, även om deras tjocka stjälkar har mer gemensamt med konventionell broccoli.

SIBERIAN KALE : Som namnet antyder är sibirisk grönkål den mest kallhärdiga av grönkålssorterna där ute, och dess delikat smaksatta blad gör det till ett populärt val för grönkålsallader.

REDBOR KALE : Den bedövning av gänget, Redbor grönkål har dramatiska lila tätt frillade löv och en mild, skarp smak.

BABY KALE : Skördad medan grönkålsväxten fortfarande är ung, är grönkålen känslig nog för att ätas rå. Det finns vanligtvis i blandningar av salladsgrönsaker i mataffären.

Hur man lagar mat med grönkål:

När du lagar mat med vanliga typer av grönkål , vill du ta bort stammen, som kan vara träig och svår att tugga. För att göra detta lägger du helt enkelt bladet med framsidan nedåt och trimmar ner linjen på stammen med en kniv eller helt enkelt håller i stammen med ena handen och avlägsnar försiktigt bladen med den andra - de bör enkelt separeras.

• Rå : Grönkålssallad är ett av de enklaste sätten att njuta av rå grönkål. Ta bort stjälkarna (om du inte använder en sort som Red Russian) och skiv bladen tvärs i band eller riv dem i bitar. Massera de råa bladen med händerna för att bryta ner strukturen (detta gör den mindre träig och fibrös) tills den är mjukad och blank.
• Sauterad : Om du behandlar det rätt är grönkål otroligt lågt underhåll: lägg till ett regnregn extra jungfruolja i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt 2 till 3 vitlöksklyftor, skivade tunna och stek tills de är mjuka och aromatiska. Tillsätt 2 stora handfullar av sönderrivna grönkålblad i pannan och krydda med salt och svartpeppar. Rör om för att kombinera och koka tills grönkålen är lite vissen. Tillsätt 1 matsked vatten i pannan och fortsätt att steka tills vätskan är borta. Alternativt kan du slänga en kopp eller två av sönderrivna, avstammade grönkålblad - helst något fastare som lacinato - som ett sista steg till soppor, grytor eller stekpannor och laga mat tills de är mjuka.
• Rostad : Rostade grönkålsblad ger en skarp meltaway-konsistens till vilken sallad som helst. Kasta avstammade löv med olivolja och krydda med salt och peppar, ordna sedan på ett bakplåt och baka vid 350 ° F i 5-10 minuter. (Se till att hålla ett öga på dem så att de inte brinner!) Servera med finriven Pecorino-ost.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Recept för skogens höna svamp