Guide till Miso Paste: Utforska olika typer av Miso Paste

Miso, en fermenterad pasta gjord av en kombination av sojabönor, havssalt och riskoji, är en populär kryddning i japansk matlagning.

Hoppa till avsnitt

• Vad är Miso?
• Hur smakar Miso?
• Hur tillverkas Miso?
• 8 vanliga typer av misopasta
• Hur man använder Miso Paste i din matlagning
• Vill du lära dig mer om matlagning?
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två stjärnor med Michelin-stjärna n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japansk hemlagningsteknik.

Vad är Miso?

Miso är en jäst sojabönapasta från Japan som är en vanlig krydda i hela det asiatiska köket. Misusoppa kan vara den mest kända applikationen, men det ser ut i allt från salladsdressingar till pickles och marinader. Det är till och med en av de viktigaste komponenterna i jag är pil . Historien om miso spåras tillbaka till dess forntida kinesiska motsvarighet, sojabönor jiang .

Hur smakar Miso?

Miso har en stark umamismak - den tjocka pastaen är djupt salt, med toasty, funky salt-söt rikedom. Denna umami-smak utgör basen för mycket av den japanska vardagen.

Hur tillverkas Miso?

Misopasta tillverkas genom en jäsningsprocess i två steg. Först kombinerar misotillverkare ett spannmål - vanligtvis ris eller korn, men ibland sojabönor - med en form som kallas Aspergillus oryzae för att skapa koji. De blandar sedan koji med kokta sojabönor, vatten och ytterligare salt och låter blandningen jäsa ytterligare i upp till 18 månader, vilket frigör effekterna av jäst och mjölksyra. Den resulterande pastan är sedan redo att användas.

8 vanliga typer av misopasta

I USA kategoriseras sorter av miso-pasta typiskt efter färg, medan de i Japan oftare kategoriseras efter ingredienser och smak. De olika typerna av miso har alla olika jäsningstider, ingredienser och kryddor.

1. Vit miso : Även kallad shiro miso, vit miso härstammar från Kyoto och är den vanligaste typen av miso. Tillverkad med ris, korn och sojabönor, shiro miso har en mild, söt smak.
2. Röd miso : Även kallad aka miso, röd miso har en längre jäsningstid än vit miso, vilket ger den en djupare nyans. När färgen skiftar till en rostig röd (ibland till och med svart) fördjupas saltigheten och smakerna ökar i intensitet.
3. Gul miso : Även kallad shinshu miso, gul miso innehåller mindre salt än röd miso och har en surare smak. Gul miso sträcker sig från ljusgul till ljusbrun.
4. Awase miso : Kallas även blandad miso, awase miso är en kombination av röda och vita miso-pastor. Awase miso är en av de mest mångsidiga sorterna av miso pasta, eftersom den blandar den milda sötman av vit miso med rikedomen av röd miso.
5. Till vem miso : Denna miso-pasta med vitt ris är en av de mest tillgängliga, och den finns i olika färger (vit, gul och röd). Typer av Till vem miso varierar i styrka och sötma, med så speciella nyanser som om sojabönorna i pastan har kokats eller ångats. De flesta missor i amerikanska livsmedelsbutiker är till vem misos. I Japan, till vem miso är särskilt vanligt i Kinki-regionen, Hokuriku-regionerna och den östra delen av landet.
6. Mugi miso : Kallas också kornmiso, mugi miso är gjord av kornmalt och sojabönor. I Japan, mugi miso producerad i Kyushu är en vit sort medan mugi miso som produceras i Kanto-regionen är en rödbrun eller mörkbrun färg. Mugi miso smakar söt och har en distinkt maltfunk.
7. Mame miso : Denna rena sojabönamiso är rödbrun och gjord utan några korn. Den har en rik, skarp smak och kan åldras upp till tre år. En av Japans mest populära missor är hatcho miso, en mängd olika mamma miso det är en specialitet i staden Okazaki.
8. Genmai miso : Även kallat brunt ris miso, genmai miso är en röd miso-sort med en distinkt nötig smak.

Hur man använder Miso Paste i din matlagning

Traditionellt löses miso antingen direkt i en buljong (som ses i recept med misosoppa och vissa typer av Windows ), eller används som spridning, dopp eller glasyr. Blanda denna japanska ingrediens med sake och mirin för att göra en marinad för fisk - de nötiga smakerna i miso och sockerarterna i marinaden karamelliseras snyggt i kycklingen. Eller lägg till en tesked miso i din nästa salladsdressing - blanda den med lite nymalet ingefärpasta, två matskedar sesamolja och en matsked risvinäger . Eftersom miso är en jäst mat, kommer den att förvaras i kylen i ungefär ett år.

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.