Huvud Mat Hur man stekar i ugnen: Metod, tekniker och tips

Hur man stekar i ugnen: Metod, tekniker och tips

Ditt Horoskop För Imorgon

Från ostliknande grytor och rostade potatisar till perfekta biffar kan det vara svårt att uppnå den perfekta skorpan och färgen på en maträtt utan överkokning. Lyckligtvis har du ett hemligt vapen: broilern på din ugn.



Hoppa till sektion


Aaron Franklin lär grill i Texas-stil Aaron Franklin lär grill i Texas-stil

Aaron Franklin lär dig hur du kan avfyra smakfylld grill i Central Texas, inklusive hans berömda brisket och mer läckra rökt kött.



Läs mer

Vad är broiling?

På samma sätt som grillning är grillning en metod för matlagning som utsätter maten för direkt strålningsvärme. Till skillnad från bakning och rostning, som använder indirekt varm luft för att grundligt laga mat hela tiden, använder broiling hög värme från en direkt flamma för att snabbt laga matytor. På grund av detta är din slaktkyckling den perfekta metoden för att uppnå den perfekta röding på grönsaker eller kött.

Vad är metoden för broiling?

För att steka, behöver du helt enkelt lokalisera slaktkycklingen i din ugn, sätt på den och låt den värmas upp. Under tiden väljer du rätt panna för vilken typ av mat du vill steka och den tid du vill steka den. Lägg sedan till maten i grytan och placera den direkt under eller ovanför värmeaggregatet. Kontrollera rekommenderade stekningstider för din matvaror och håll noga med din mat så att den inte brinner.

Hur du ställer in och använder din slaktkyckling i fyra steg

Följ dessa enkla steg-för-steg-instruktioner för att använda din slaktkyckling hemma.



  1. Leta reda på ugnen . Vissa slaktkycklingar finns ovanför ugnsställen och under spishällens brännare, liknar en ljus, eldig remsa när den aktiveras. Andra ugnar placerar deras slaktkyckling i en låda under ugnen. Om din slaktkyckling är uppe, placera stället så nära flammen som möjligt (ungefär fyra tum) genom att skjuta in den i det högsta tillgängliga facket. Omvänt, om din slaktkyckling finns i lådan längst ner i ugnen, skjut racket till lägsta möjliga läge. Detta bör fortfarande vara cirka fyra tum från värmen.
  2. Sätt på din slaktkyckling . Det tar mellan fem och tio minuter att värma upp en standardkyckling. De flesta ugnar har en direkt på eller av-inställning för slaktkycklingen, men om din ugn inte gör det, ställ in den på hög värme, (lämna ugnsluckan en spricka öppen så att ugnen inte överhettas och stänger av sig själv) .
  3. Välj din panna . Vid tillagningstiden behöver du antingen en slakpanna (dessa kommer vanligtvis med din ugn), som har lameller som hjälper luften att cirkulera för jämn matlagning. Alternativt kan du använda en ugnssäker bakplåt eller gjutjärnspanna och rotera maten under hela tillagningsprocessen. På grund av den extremt höga värmen hos en slaktkyckling rekommenderas inte glaskokare. Undvik även kokkärl från nonstick eller teflon, eftersom dessa kan frigöra giftiga kemikalier vid högre temperaturer.
  4. Halstra . Tillsätt din mat till din kokkärl och placera den direkt under eller ovanför kycklingens värmeelement.
Aaron Franklin lär ut grill i Texas-stil Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Alice Waters lär ut konsten att laga mat hemma

7 tips för ugnsbroiling

Här är sju pro-tips för att få bästa resultat från din ugnskyckling.

  1. Förvärm din stekpanna . Ta upp din stekpanna eller bakplåten till temperatur genom att placera den inuti ugnen när köttet värms upp. Detta hjälper till att bränna din mat jämnt och försegla smaker.
  2. Använd olja eller nonstick spray . Smörj pannan för att säkerställa att maten lyfter av efter tillagningen. Du kan också droppa aluminiumfolie med en aning olivolja. Undvik att använda pergamentpapper, som tenderar att brinna vid stekande temperaturer.
  3. Ordna mat i ett lager . För att säkerställa jämn tillagning och brunning sprider du maten så att ytan på varje bit utsätts för lågan eller värmeelementet.
  4. Titta noga på din mat . Det är viktigt att hålla ögonen på ugnen för att skydda mot rök eller eld. Tänd ugnsbelysningen och stanna nära ugnen under hela grillningen.
  5. Använd en ugnstermometer . Varje ugn, och därför varje slaktkyckling, är unik och kräver en del försök och fel för finess. En termometer med omedelbar avläsning kan hjälpa dig att övervaka din kycklingstemperatur och få de resultat du behöver.
  6. Börja eller avsluta större livsmedel med din slaktkyckling . Du bör aldrig steka längre än 10 minuter, eftersom det kan leda till bränd mat eller till och med eld. För livsmedel med längre tillagningstid är det bäst att använda din slaktkyckling för att skapa en krispig skorpa, antingen i början eller slutet av tillagningsprocessen. För resten av din matlagning, flytta maten till mitten av ugnen och ställ in den på bakning eller rostningstemperatur (300-450ºF).
  7. Gå lätt på marinader och tunga på kryddor . Undvik tunga marinader, särskilt oljebaserade, eftersom dessa droppar kan öka risken för brand. Färska örter som rosmarinkvister, stjälkar av timjan, nykrackad svartpeppar eller oregano är ett utmärkt sätt att packa smak utan olja, vilket ger en perfekt biff eller annan maträtt med mycket lite förberedelse och koktid.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Aaron Franklin

Undervisar grill i Texas-stil



Läs mer Gordon Ramsay

Lär matlagning I

Läs mer Wolfgang Puck

Lär matlagning

Läs mer Alice Waters

Lär konsten att laga hem

Läs mer

Vilka är de bästa livsmedlen för stekning?

Många livsmedel drar nytta av den intensiva, direkta värmen från din slaktkyckling. Här är några exempel på de bästa livsmedlen för stekning.

  • Kött . Det bästa köttet för stekning är magrare proteiner som är skivade inte mer än en och en halv tum tjocka. Exempel på kött som är bra för stekning är benfri tri-tip, rib-eye biff, ländbiff, kjolbiff, lamm- eller fläskkotletter, kycklingkabobs och kycklingbröst delade i hälften.
  • Fisk . Välj fiskfiléer med mindre fett, som svärdfisk eller tilapia och skaldjur som kammusslor eller räkor. Broiled hummer svansar är också ett populärt val.
  • Frukt och grönsaker . Paprika, tomater, sparris, zucchini och sommar squash gör alla utmärkta kandidater för broiling, liksom skivade bananer, persikor, mango och ananas.

Vill du bli en bättre hemmakock?

Tänk som ett proffs

Aaron Franklin lär dig hur du kan avfyra smakfylld grill i Central Texas, inklusive hans berömda brisket och mer läckra rökt kött.

Visa klass

Oavsett om du arbetar med en liten hibachi på din brandflykt eller rökare i full storlek i din trädgård, tar det mycket tålamod och ännu mer skicklighet att behärska grillkonsten. Ingen vet det bättre än Aaron Franklin, den James Beard-prisbelönta ägaren av Franklin Barbecue, där linjen för hans berömda rökta brisket är timmar lång. I Aaron Franklins MasterClass on Texas-Style BBQ lär pitmastern dig sin noggranna låga och långsamma process för läckra revben, fläskkot och brisket. Med perfekt kryddade snitt och optimala temperaturer lär du dig att hantera en offsetrökare som ett riktigt proffs.

Vill du lära dig mer om kulinariska konster? MasterClass Annual Membership erbjuder exklusiva videokurser från mästarkockar, inklusive Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, kock Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.


Kalorikalkylator