Hur man lagar musslor: Lätt ångad musslorrecept med vitlök och smör

Oavsett om du befinner dig vid kusten i Kalifornien eller Maine, eller är inbäddad i en bistro i Frankrike, finns det ingen syn som är mer välkomnande på en kylig natt än en gjutjärnspanna som fylls med ångade musslor, knäckt upp tillräckligt bred för att översvämma sina skal med varm, kärnig buljong och färska örter.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är musslor?
• Hur man köper de bästa musslorna
• Hur man rengör och förvarar musslor
• Lätt ångad musslorrecept

Vad är musslor?

En mussla är en mussla av Mytilidae-familjen med ett mörkblå-svart gångjärnsskal som är lång och oval i form. Även om majoriteten av musslor som vi åtnjuter idag odlas, finns de ofta längs utsatta stränder med kallt vatten i tidvattenzoner runt om i världen och klamrar sig fast vid bryggor och steniga utsprång i vattnet. Gröna musslor finns i både Asien och Nya Zeeland. Sötvattensmusslor, även om de liknar den konventionella marinsorten, är något annorlunda och äts vanligtvis inte.

Hur man köper de bästa musslorna

De blanka massor av skal som du ser på is i livsmedelsbutiker eller fisk- och skaldjursmarknader är levande musslor - de bästa musslorna är sådana som har tätt slutna skal. Alla öppna musslor eller grovbearbetade och saknade bitar av skal ska kasseras innan de lagas. (Den allmänna visdomen om hur många musslor man ska köpa brukar komma ner till ett pund per person, men det är självklart helt upp till dig.)

Hur man rengör och förvarar musslor

Förvara musslor i nätpåsen de kom in, förpackade i en fuktig handduk i en skål i kylen. För att rengöra dem, skrubba helt enkelt skalen under rinnande vatten för att ta bort korn. Om dina musslor fortfarande har en liten brun sträng som kantar sömmen på skalet, har de inte helt avhuggits. Innan du lagar mat kan du enkelt ta bort den med en pincett eller dina naglar. Om du saknar några, var inte orolig: de är inte giftiga, bara lite klara.

Lätt ångad musslorrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 msk smör eller olivolja
• 1 medium skalotlök, malet
• 3–4 vitlöksklyftor (efter önskemål), malet
• Kosher salt och nymalet svartpeppar efter smak
• 2 pund musslor, rengjorda
• ½ kopp grönsaksbuljong eller buljong
• ¼ kopp torrt vitt vin
• Hackad färsk italiensk persilja och röd paprikaflingor för garnering

1. Värm smöret i en stor buljong eller djup kastrull på medelhög värme, tillsätt sedan schalottenlök och vitlök. Krydda med några nypa salt och peppar och koka i 2-3 minuter tills det är mjukt och doftande.
2. Lägg till musslor, buljong och vin i potten och täck med lock. Koka musslorna i 5 minuter, skaka potten några minuter för att fördela värmen jämnt.
3. Ta bort locket och kontrollera om det finns oöppnade musslor. om majoriteten fortfarande är stängd, täck med locket i ytterligare 2 minuter och kontrollera sedan igen. När de flesta skalen är öppna ska du kasta dem som har förblivit stängda.
4. Överför till en stor serveringsskål (glöm inte matvätskan!), Garnerad med hackad persilja och rödpepparflingor, och servera med crusty bröd eller pommes frites, för pommes frites, på sidan för att suga upp buljongen. För korrekt etikett för musselmatning, placera en separat skål på bordet för att kasta tomma skal.