Huvud Mat Hur man lagar svärdfisk: Snabbt och enkelt recept med svärdfisk

Hur man lagar svärdfisk: Snabbt och enkelt recept med svärdfisk

En gång överfiskad anses US-fångad svärdfisk nu vara ett hållbart alternativ för skaldjur.

Vår mest populära

Lär dig av de bästa

Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igång

Hoppa till avsnitt


Gordon Ramsay lär matlagning I Gordon Ramsay lär matlagning I

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.



hur många koppar i en 1 2 gallon
Läs mer

Vad är svärdfisk?

Svärdfisk (Xiphias gladius) är flyttande rovdjur som finns i Atlanten, Indiska och Stilla havet. De kännetecknas av de långa, platta näbbarna (svärdet i svärdfisk) som sticker ut från sina nosar som de använder för att skära på byten och deras höga ryggfenor.

Svärdfisk kan väga upp till 1000 pund, men kommersiellt fångad svärdfisk är i genomsnitt 50 till 200 pund och säljs nästan alltid som filéer eller biffar. Tjocka, täta svärdfiskbiffar är perfekta för grillning och rostning, men var försiktig så att du inte överkokar - deras låga fettinnehåll gör att svärdfisk lätt blir torr.

4 sätt att laga svärdfisk

  1. Pan-Roast : Skär svärdfisk i en väl kryddad stekpanna eller annan ugnssäker stekpanna tills den är brun på ena sidan. Vänd sedan fisken och överför den till en ugn på 400 ° F för att avsluta tillagningen.
  2. Grill : Värm upp och olja gallren på en kolgrill. Marinera svärdfisken kort (10 till 15 minuter) eller krydda med kosher salt och svartpeppar och gnugga med extra virgin olivolja . Grill svärdfisk tills utsidan är brunad men insidan är fortfarande lite rosa, cirka 3 till 8 minuter per sida.
  3. Pan-Sear : Värm olja i en stor stekpanna över medelhög värme och bränn svärdfiskbiffar tills de är bruna på varje sida och bara kokta igen (köttet ska kännas fast när det pressas), cirka 3 till 8 minuter per sida.
  4. Halstra : Värm upp en slaktkyckling och olja lätt stekpanna . Krydda svärdfisk med kosher salt och svartpeppar och broil tills det är klart, cirka 6 minuter. (Vänd inte.)
Gordon Ramsay undervisar i matlagning I Wolfgang Puck lär ut matlagning Alice Waters lär ut konsten att laga mat hemma Thomas Keller lär ut matlagningstekniker

6 sätt att krydda svärdfisk

  1. Gordon Ramsays teknik för att krossa tonfisk med sesamfrön skyddar köttet under searen och lägger till en nötaktig smak när fröna skålar. Denna teknik fungerar bra med andra fiskar som har lite fett och ingen hud, som svärdfisk.
  2. Krossa svärdfisk med lättkrossad svart, vit eller grön pepparkorn (eller alla tre!). Wolfgang Puck använder denna metod för remsor i New York .
  3. Gör svärdfisk piccata genom att krydda brända biffar med kosher salt och svartpeppar och servera med en citron-, smör- och kaprissås.
  4. Fräs svärdfisk och flaga sedan kokt fisk försiktigt med en gaffel och släng sedan med pasta, tomater, kapris, oliver, färsk citronsaft och persilja med blad.
  5. Marinera svärdfisk i 10 till 15 minuter i harissa eller sojasås, citronskal, vitlöksklyftor, örter och kryddor.
  6. Toppsårad svärdfiskbiff med brödsmulor sauterad i smör eller olivolja.

5 såser att servera med svärdfisk

Den rena smaken av svärdfisk passar bra med en citrus eller grön sallad klädd med vinägrett som också kan såsa fisken. Eller försök att toppa svärdfisk med:



  1. Gremolata
  2. Citronsmörsås
  3. Sammansatt smör
  4. Pannsås med vitt vin
  5. Tomatavokadosås

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

vad används garam masala till
Gordon Ramsay

Lär matlagning I

Läs mer Wolfgang Puck

Lär matlagning



Läs mer Alice Waters

Lär konsten att laga hem

Läs mer Thomas Keller

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Läs mer

Snabbt och enkelt recept med svärdfisk

e-postrecept
2 betyg| Betygsätt nu
Gör
1
Förberedelsedags
5 min
Total tid
20 min
Tillagningstid
15 min

Ingredienser

  • 1 svärdfiskfilé (cirka 6–7 uns och 1 tum tjock)
  • 1½ teskedar extra jungfruolja, plus mer om det behövs
  • Kosher salt, efter smak
  • Nymalda svarta pepparkorn, efter smak
  1. Förvärm ugnen till 400 ° F. Värm olja i en väl kryddad gjutjärnspanna över medelhög värme. Krydda svärdfisk med salt och peppar.
  2. Skär på ena sidan tills den är brun, cirka 2-3 minuter. Vänd fisk och överför svärdfisk till ugnen för att avsluta tillagningen. Rosta tills den andra sidan är brunad och fisken bara kokas igenom (känns fast när den pressas), cirka 6–10 minuter.

Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive kock Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck och mer.