HUR MAN LAGAR MAT MED LAGERBLAD: 17 RECEPTIDÉER MED VIKBLAD

Inbyggt i Medelhavet har lagerblad inte alltid varit isolerade i köket för sin kulinariska användning. Denna lövrika ört, som kommer från lagerträdet, användes i antika romerska och grekiska samhällen för att kröna segrarnas huvuden efter strid som en symbol för deras framgång.

Idag finns lagerblad oftare i simning i krukor med rika såser snarare än att pryda segrarnas huvuden. Till skillnad från sina växtbaserade kusiner konsumeras lagerblad sällan direkt, eftersom de vanligtvis läggs till en sås eller lager under stygningsprocessen och tas bort före konsumtion.

Hoppa till sektion

Vad är vikblad?
6 varianter av lövblad
Vad är skillnaden mellan färska lagerblad och torkade lagerblad?
Kulinariska användningsområden för lagerblad
Hur lagra lagerblad
17 recept med lövlöv:

Gordon Ramsay lär matlagning I Gordon Ramsay lär matlagning I

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Läs mer

Vad är vikblad?

Lövbladet är ett kraftfullt aromatiskt blad som främst används för kulinariska ändamål. Även om det finns flera sorter av lagerblad som odlas runt om i världen idag, kom det ursprungliga lagerbladet från laurbärträdet ( Laurus nobilis ) infödd i den asiatiska regionen i Medelhavet. Denna form av lagerblad, som också är känd som söt lager och grekisk laurel, är fortfarande örten som vanligtvis används för att infusera soppor och såser med en aromatisk smak.

Lagerblad kan användas i torkad, krossad och färsk form, men säljs oftast som torkade hela löv i kryddgången i någon livsmedelsbutik.

6 varianter av lövblad

Medan det finns ett antal lagerbladstyper som odlas runt om i världen, är de två primära sorterna:

Medelhavs lagerblad (aka turkiskt lagerblad) - Den vanligaste formen av lagerblad som odlas runt Medelhavet. Känd för sin aromatiska, te-liknande smak med toner av mentol. Det känns igen av sina 1 till 4 tum långa ljusgröna äggformiga löv
Kaliforniskt lagerblad (aka Umbellularia californica , Kalifornisk laurel, Oregon myrtle och pepperwood) - Denna populära form av lagerblad, som är infödd i Kalifornien, har en starkare, mer aromatisk smak än den turkiska sorten, med starka toner av eukalyptus. Kännbar av dess långa, smala löv, kommer denna sort från en annan art av buskiga vintergröna träd.

Andra, mindre vanliga sorter av örten inkluderar:

Indiska lagerblad - En mängd lagerblad med korta, ljusgröna blad och en distinkt kanelliknande smak. Tack vare sin unika smak är indiska lagerblad inte ett bra substitut för turkiska eller kaliforniska lagerblad.
Västra indiska lagerblad - Hämtat från det västra indiska vikträdet, används detta blad främst för att skapa Köln, liksom tillfällig kulinarisk användning.
Indonesiska lagerblad - Denna ört, som oftast appliceras direkt på kött, används sällan utanför Indonesien.
Mexikanska lagerblad - Denna form av lagerblad används främst i mexikansk matlagning och har en mycket subtilare smak än sin kaliforniska granne i norr.

Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Alice Waters undervisar konsten att laga hem Thomas Keller lär matlagningstekniker

Vad är skillnaden mellan färska lagerblad och torkade lagerblad?

Smaken och aromen hos lagerblad varierar mellan de färska och torkade formerna. Medan färska lagerblad har en särskilt bitter smak och skarp arom, tar torkade lagerblad mer örtnoter som påminner om timjan och oregano. Som en tumregel kan 1 torkat lagerblad ersättas med 2 färska lagerblad för en liknande smak.

På grund av denna skillnad i smak är lagerblad en av få örter som i allmänhet föredras i dess torkade snarare än färska form. Smaken som frigörs av den torkade örten kan också variera beroende på den tid den spenderas i varm vätska. Ett torkat lagerblad som kokt i några minuter ger avslag på eukalyptus och mentol tack vare en organisk kemikalie som heter eugenol. Dessa hårdare kemiska anteckningar kommer dock att minska ju längre ett lagerblad stuvas, vilket ger plats för mer skonsamma örtartade smaker och aromer.

hur många uns i en 750 ml flaska

Kulinariska användningsområden för lagerblad

Lagerblad är en vanlig ingrediens i den franska bukettgarni, en traditionell örtbunt som binds ihop och läggs till grytor, soppor, såser och grytor under tillagningsprocessen.

Lagerblad används också ofta i marinader för kött och fisk, tillsätts till kokande vatten för att laga skaldjur som krabba och räkor och används i betningslösningar. Förutom dessa olika salta applikationer, läggs ibland också lagerblad till gräddblandningen för rispudding, vilket ger efterrätten en subtil växtbaserad smak.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Gordon Ramsay

Lär matlagning I

Läs mer Wolfgang Puck

Lär matlagning

Läs mer Alice Waters

Lär konsten att laga hem

Läs mer Thomas Keller

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Läs mer

Hur lagra lagerblad

Torkade lagerblad bör förvaras i en lufttät behållare på en sval, torr plats. Torkade lagerblad kommer att bibehålla sin smak i 2 till 3 månader. Medan du fortfarande kan använda bladen efter det här datumet kommer smaken att minskas avsevärt. För att hålla torkade lagerblad friskare under lång tid, förvara bladen i en lufttät behållare i frysen.

Färska lagerblad bör förpackas i en fuktig pappershandduk och förvaras i en blixtlåspåse i kylen i 1 till 2 veckor. Alternativt kan färska lagerblad också förvaras i frysen för att förlänga hållbarheten avsevärt.