Hur man gör Baklava: Perfekt fläckigt Baklava-recept

Baklava är ett sött, flagnande bakverk som ofta fylls med hackade nötter och kryddor. Baklava har bakats i nästan 1000 år och är förknippat med helgdagar.

Hoppa till sektion

• Vad är Baklava?
• Vad är historien om Baklava?
• Hur smakar Baklava?
• 5 viktiga Baklava-ingredienser
• Perfekt fläckigt Baklava-recept
• Läs mer om Yotam Ottolenghis MasterClass

James Beard-prisbelönta kocken Yotam Ottolenghi lär dig sina recept på läckra Mellanöstern-tallrikar i lager med färg och smak.

Lär dig hur man gör hemlagad baklava, den populära Mellanöstern- och grekiska efterrätten.

Vad är Baklava?

Baklava är ett bakverk tillverkat av lager av tunn, flagnande fyloldeg borstad med klarat smält smör och bakat, sedan blötlagt i varm sockersirap (antingen enkel sirap eller honungsirap). Vanliga fyllningar inkluderar hackade valnötter, pistaschmandlar, hasselnötter och mandel. Turkisk baklava innehåller ibland ost eller vaniljsås. Vanliga smakämnen inkluderar malet kanel i Grekland och rosvatten och kardemumma i Iran. Baklava förknippas med firande som Ramadan, Rosh Hashanah, Purim, bröllop och Nowruz.

Vad är historien om Baklava?

Det första skriftliga omnämnandet av baklava kommer från Turkiet från 1500-talet, sedan en del av det ottomanska riket, men liknande bakverk gjorda av lager av phyllo har funnits i Turkiet sedan elfte århundradet. Det är troligt att Turkiets tradition att tillverka bakverk med fyllo (kallas phyllo deg på turkiska och kant på grekiska) slogs samman med den arabiska traditionen att blötlägga bakverk i sirap och den iranska preferensen för nötfyllningar. Idag är bakverk vanligt över hela Mellanöstern, Nordafrika och Balkan, där varje region sätter sin egen snurr på godis.

hur man är inredningsarkitekt

Hur smakar Baklava?

Baklava har en unik smak och konsistens. Den smörborstade phyllo-degen blir krispig i ugnen, men blötläggningen i sockersirap håller den fuktig. För att få den bästa baklavaen, gör den färsk och servera den med tillräckligt med sockersirap för att suga igenom phyllo-lagren. Baklava ska ha en liten bitterhet från nötterna, och du kan dofta den med apelsinblomma eller rosvatten och kryddor som kanel och kryddnejlika.

5 viktiga Baklava-ingredienser

Baklava har fyra huvudkomponenter - phyllo deg, nötter, smör och enkel sirap - men det finns gott om utrymme att leka med smaker.

1. Phyllo deg : Phyllo deg görs genom att sträcka vetebaserad deg i papperstunna lager.
2. Nötter : Baklava-nötterblandningen kan innehålla valnötter, mandlar, pistaschmandlar, hasselnötter och till och med pekannötter (en amerikansk tolkning). När du gör nötterblandningen lägger vissa bagare kryddor som kanel, kryddnejlika eller kardemumma.
3. Smör : Professionella bagare föredrar att använda klarat smör till sin baklava, men vanligt osaltat smör kommer att göra för de flesta hemmakockar. Om du råkar ha klarat smör eller ghee , du kan använda det.
4. Söt sirap : Baklava gjordes förmodligen ursprungligen med en honungsbaserad sirap eftersom raffinerat socker inte var allmänt tillgängligt. Idag är det enklaste alternativet att göra en enkel sirap, men du kan lägga till honung för smak. Vissa bagare väljer att tillsätta rosvatten eller apelsinblomma i sirapen.
5. Citron juice : Citronsaft i sockersirapen hindrar den från att kristallisera vid rumstemperatur.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär modern matlagning i Mellanöstern

Lär matlagning I

Lär matlagning

vad är en crossover i basket

Lär konsten att laga hem

Perfekt fläckigt Baklava-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 pund nötter som valnötter, pekannötter, mandlar, pistaschmandlar, hasselnötter eller en blandning
• 1 kopp socker, uppdelat i ¼ kopp och ¾ kopp
• 1 tesked kardemumma
• 1 kopp osaltat smör (eller klarat smör eller ghee)
• 1 pund förpackning med phyllo-ark, avfrostade i kylen över natten
• ¾ kopp älskling
• 1 tsk rosevatten (valfritt)
• 1 tesked nypressad citronsaft

1. Förvärm ugnen till 325 grader Fahrenheit. I en livsmedelsprocessor pulsar du nötter med ¼ kopp socker och kardemumma tills de är finhackade.
2. Smält smöret eller gheen i en liten kastrull på låg värme.
3. Packa försiktigt upp den frysta phyllo-degen och lämna plastarken mellan lagren. Täck degen med en lite fuktig handduk för att förhindra att filorna torkar ut.
4. Använd en bakverkborste och borsta lätt en 9- till 13-tums bakform med smält smör. Lägg det första arket phyllo deg i bakformen, klippa med sax om det behövs. Använd bakverkborsten för att försiktigt belägga smält smör. Fyll på ett annat lager och upprepa smörjningsprocessen. Fortsätt skiktning tills du har 5 lager fyloldeg.
5. Sprid försiktigt hälften av mutterblandningen över det översta lagret av smörad phyllo-deg i ett jämnt lager, var försiktig så att du inte trycker ner för hårt på phyllo-deglagren. Upprepa med ytterligare 5 fyllor och ett andra lager nötter. Toppa med återstående phyllo-ark, smörja mellan varje lager.
6. Med hjälp av en vass kniv får du baklava djupt i dina föredragna former, som parallellogram eller diamanter. Detta gör det lättare att skära efter bakning. Strö lätt med lite kallt vatten för att hjälpa phyllo degen att behålla sin form.
7. Baka tills den är gyllenbrun och krispig, cirka 30-35 minuter.
8. Gör under tiden den söta sirapen. I en liten kastrull kombinerar du honung, ¾ kopp socker, ¾ kopp vatten, rosvatten och citronsaft på medelhög värme. Rör om tills sockret är helt upplöst och blandningen blir sirapig, cirka 5 minuter. Ta av från värmen och låt svalna något.
9. Drizzle den fortfarande varma sirapen över den heta baklavaen och sätt tillbaka bakpannan i ugnen i ytterligare 5 minuter. Ta bort från ugnen, täck med en kökshandduk och låt svalna vid rumstemperatur i minst 4 timmar.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.