Hur man gör den bästa hemgjorda syltet i fyra steg: Enkel Berry Jam Recept

Att göra din egen sylt tar lite tid, tålamod och klibbiga fingrar, men snart kommer du att belöna dig med syltburkar under kommande dagar. När du väl har lärt dig att göra sylt kan du justera den med en blandning av frukt och socker efter eget tycke. Liten sats sylt lagrad i kylskåpet är utmärkt för solokockar som vill experimentera med att byta jordbruksmarknads juveler. Och om du inte har tillgång till färsk frukt, kommer du att ha lika stor framgång med att använda frysta. Försök att hålla en påse i frysen för att göra hallon sylt i farten.

Hoppa till sektion

• Vad är Jam?
• Vilka ingredienser behöver du göra sylt?
• Vilken utrustning behöver du för att göra sylt?
• Vilka frukter kan du sylt?
• Vad är skillnaden mellan sylt och gelé?
• Kan du göra sylt utan pektin?
• 4 tips för att göra perfekt hemlagad sylt
• Hur man lagrar hemlagad sylt
• Hemlagat recept för bärstopp

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är Jam?

Sylt görs av fruktbitar, vanligtvis hackad eller krossad och kokt med socker tills pektinet släpps ut och blandningen förtjockas till en spridbar konsistens. De vanligaste frukterna som används för att göra sylt är bär, druvor och stenfrukt. Jam är idealisk för spridning på rostat bröd och fyllning av bakverk.

Vilka ingredienser behöver du göra sylt?

1. Frukt : Om du syltar för första gången är det bäst att börja med frukt med hög pektin som citrus, äpplen, tranbär, vinbär, plommon och kvitten. Dessa frukter kommer naturligtvis att tjockna lättare när de kokas med socker, vilket är viktigt för goda resultat.
2. Socker : Förutom att sockra smaken, fungerar socker med pektin och fruktsyror för att skapa gelstrukturen som indikerar en riktig sylt. Socker fungerar också som konserveringsmedel som bibehåller fruktens färg och hämmar mögeltillväxt. Sylt med låg sockerhalt kräver ofta tillsatt pektin för att fastna.
3. Pektin : Kommersiellt producerat pektin tillsätts ibland till sylt när frukten inte innehåller tillräckligt med naturligt pektin. Pektin är ett naturligt förekommande ämne som finns i bär, äpplen och annan frukt. När den kokas till hög temperatur i kombination med syra och socker bildas den till en gel. Lär dig mer om pektin, inklusive lämpliga ersättare, här .

Vilken utrustning behöver du för att göra sylt?

1. En tungbottnad stor kruka eller kastrull : Att använda en tung kastrull hindrar frukten från att sveda över värme, samtidigt som den ger en större yta för avdunstning. Nyckeln till att göra sylt är att minska vattnet i frukten, hjälpa den att tjockna med sockret, så en tjockbottnad gryta låter dig laga mat under en längre period utan att bränna innehållet.
2. Syltburkar : Använd värmebeständiga förseglingsbara glasburkar (lätta att sterilisera) för förvaring av sylt efter tillagning. Sylt måste vara varmt när det går i sin steriliserade burk och förseglas, annars kan det bli mögligt. En del av konserveringsprocessen är att all luft i syltet ska fly och att locket sedan sugs ner i vakuumet, vilket skapar en stark tätning.
3. Värmebeständig spatel eller träsked : Värmebeständiga köksredskap värms inte snabbt upp till höga temperaturer eller reagerar kemiskt med sura livsmedel som deras motsvarigheter i metall gör. De smälter inte eller släpper inte ut kemikalier i varm mat som plast gör.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Vilka frukter kan du sylt?

När det gäller att välja frukt till sylt är himlen gränsen. Du kan göra frukt sylt av ett stort utbud av frukt:

• Citrus, som apelsiner och kumquats. Citrus, särskilt orange, innehåller mycket pektin.
• Kärnfrukt, inklusive äpplen och päron. Pomefrukt har höga nivåer av pektin.
• Bär, som jordgubbar, hallon och blåbär. Dessa mjukare frukter har lägre pektin. Prova kock Dominique Ansels klassiska recept för jordgubbssylt här .
• Stenfrukt, som aprikos. Aprikoser innehåller lite pektin och kräver mer socker för att gela.
• Tropiska frukter, som ananas och passionfrukt. Tropiska frukter innehåller nästan inget pektin; kombinera dem med frukt med hög pektin eller tillsätt extra socker för att uppnå önskad konsistens.

Vad är skillnaden mellan sylt och gelé?

Sylt görs med bitar av frukt med socker, medan gelé endast tillverkas av fruktjuice och socker. Du kommer att märka en stor skillnad i struktur, med sylt som är texturerat och skedbart i motsats till gelé som är slät, fast och klart.

Kan du göra sylt utan pektin?

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Du kan göra sylt utan tillsats av pektin på två sätt:

• Använd frukt med hög pektin, som äpplen eller apelsiner.
• Kombinera en låg pektinfrukt med citronsaft, så det naturliga pektinet från citrus reagerar med det socker som finns i frukten.
  

I allmänhet kommer knappt mogna frukter att ha högre pektin och kräver mindre socker än mogna frukter med mindre pektin. Du måste lägga till mer socker i den mogna frukten för att hjälpa den att tjockna och lite extra citronsaft för att balansera sötman.

4 tips för att göra perfekt hemlagad sylt

Editors Pick

• Rengör och sterilisera dina burkar . Att se till att du rengör burkarna bibehåller syltets hållbarhet och skyddar maten mot förstöring. Sterilisera burkar genom att tvätta dem i varmt tvålvatten, skölj och dränera. Placera på ugnsställ och värm upp till 250 ° F i 10-15 minuter.
• Använd rätt socker . Granulerat eller konserverande socker är perfekt för sylt. Granulerat fungerar bra med höga pektinfrukter, men att bevara socker har större sockerkristaller som hjälper till att sätta frukt med låg pektin.
• Kontrollera nivån av pektin i din frukt . Pektin finns naturligt i frukt och när det kokas med socker, tjocknar det och sätter syltet. Citrusfrukter, äpplen och plommon har höga pektinnivåer. Mjukare frukter som persikor, körsbär och druvor har lägre nivåer. För att balansera frukt med låg pektin, kombinera den antingen med frukt med hög pektin (några pressningar av citronsaft fungerar), eller tillsätt kommersiellt tillverkat pektinpulver. Om du använder något undermogna frukter får du ökade pektinnivåer.
• Rynkprovet . Inställningspunkten för sylt är 220 ° F. Testa detta med en godistermometer eller prova rynkprovet. Lägg en tallrik i frysen innan du tillagar syltet. När du tror att din sylt är klar, sked lite på tallriken. Om syltets yta skrynklas när du trycker på det med fingret är det klart.

Hur man lagrar hemlagad sylt

När sylt kyls och lagras täckt av rena burkar kan det ta upp till en månad i kylskåpet eller upp till ett år i frysen. Konservering förlänger hållbarheten avsevärt. Om du bearbetar med konservering i ett kokande vattenbad kan du förvänta dig upp till två års hållbarhet när du förvarar det på en sval, torr plats.

Hemlagat recept för bärstopp

2 betyg| Betygsätt nu

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 pund färska bär (jordgubbar, blåbär, björnbär eller en blandning)
• 3/4 kopp strösocker
• 2 msk färsk citronsaft
• Nypa salt

1. Lägg en värmebeständig tallrik i frysen.
2. Rengör bär, trimma vid behov. Skär i 1-tums bitar. Kombinera bär, socker och salt i en stor kruka med tung botten. Placera grytan på låg värme och lös sockret. Öka till hög värme, koka upp under full omrörning och mosa frukt med en potatismasker eller gaffel. Tillsätt citronsaft; sänk värmen till en simmer, rör om ofta tills den är tjock och blandningen klamrar sig fast i en sked, cirka 20 minuter. Skumma någon avskum som stiger upp till ytan.
3. Ta av grytan från värmen och sked lite sylt på plattan. Låt sitta i en minut och tryck sedan på syltet med ett finger. När syltets yta rynkar, har det härdat. Om det fortfarande är flytande fortsätter du att laga mat i några minuter tills du testar igen.
4. Ladle färdig sylt i två rena 8-uns burkar, låt svalna helt till rumstemperatur om du lagrar det i kylen (upp till en månad), annars fortsätt med en konserveringsmetod för längre förvaring. Lär dig hur du kan med vår guide här .