Hur man gör klassisk aubergineparmesan

Aubergineparmesan är en italiensk-amerikansk favorit och en perfekt rejäl, vegetarisk huvudrätt.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är aubergineparmesan?
• 4 viktiga ingredienser för aubergineparmesan
• Klassiskt italiensk parmesanrecept för aubergine

Vad är aubergineparmesan?

Aubergine parmigiana är en syditaliensk gryta som består av lager av stekta aubergine skivor bakade med tomatsås och parmesanost. Det har blivit en häftklammer för italiensk-amerikansk matlagning och är känd stateide som aubergine parmesan. Serveras vanligtvis som huvudrätt i Italien, är aubergineparmesan också vanligt på smörgåsar i USA.

Fastän aubergine parmigiana är den vanligaste parmigiana i Italien, du hittar zucchini- och kronärtskockversioner i Neapel, och kalvkött och kycklingparmesan i USA.

4 viktiga ingredienser för aubergineparmesan

Det första skrivna receptet för aubergine parmigiana kommer från en italiensk kokbok från 1786 och består av aubergine kryddat med örter och kryddor och toppat med smör, parmesanost och en äggula blandning innan den bakas. Den moderna formeln ser lite annorlunda ut.

1. Äggplanta : Att salta aubergine i förväg förhindrar fuktförlust under stekningen. I vissa recept muddras aubergineskivorna i slagen ägg och brödsmulor, medan de i andra helt enkelt stekas i olivolja.
2. Ströbröd : Att panera dina äggplantor kan hjälpa till att uppnå en krispig öm konsistens. Försök använda panko-brödsmulor för den ultimata krispigheten.
3. Ost : Parmesanost är den traditionella toppningen för aubergineparmesan, men många recept inkluderar låg fuktighet eller färsk mozzarellaost.
4. Tomatsås : De stekte äggplantorna är vanligtvis skiktade i marinara sås, en tomatsås smaksatt med färska basilikablad, oregano, vitlök, lök och ibland oliver, kapris eller ansjovis.

Klassiskt italiensk parmesanrecept för aubergine

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 4 medelstora äggplantor
• 4 teskedar kosher salt, uppdelat
• 5 romatomater, tärnade
• 1 kopp stekolja, såsom jordnötsolja
• 1 kopp allmjöl
• 4 stora ägg, slagen
• 3 koppar brödsmulor
• 1 gäng färska basilikablad
• 2 msk extra jungfruolja
• 1 medium gul lök, tärnad
• 1 tsk finmalt svartpeppar
• 1 tsk vitlökspulver
• Salt att smaka
• 1 pund färsk mozzarellaost, tunt skivad
• 1 kopp parmesanost, finriven

1. Skär äggplantor tvärs i ½ tum tjocka skivor. Lägg aubergineskivorna på pappershanddukar eller en ren diskhandduk i ett lager och strö över 1 tsk salt. Låt vila för att dra ut fukten, cirka 30 minuter. Torka med mer pappershanddukar eller en ren diskhandduk.
2. Placera tärnade tomater i ett durkslag och låt rinna över diskbänken, cirka 1 timme.
3. Ställ in din auberginebrödstation. Lägg mjöl, vispade ägg och brödsmulor i en separat grund skål. Muddra aubergine skivor i mjöl, sedan ägg, sedan brödsmulor. Ordna panerad aubergine i ett lager på ett bakplåt eller en tallrik.
4. Värm stekoljan i en stor stekpanna tills den skimrar. Arbeta i satser, stek panerade aubergine skivor tills de är guldbruna på båda sidor. Tappa stekt aubergine på pappershanddukar.
5. Gör marinara sås. Hacka hälften av den färska basilikan och låt resten av bladen vara hela. I en stor stekpanna, värm olivolja över medelhög värme tills det bara skimrar. Tillsätt lök och koka under omrörning, tills den är genomskinlig, cirka 5 minuter. Tillsätt tomater och låt sjuda tills det är tjockt, cirka 30 minuter. Ta bort från värmen och rör om hackad basilika. Krydda med svartpeppar, vitlökspulver och salt efter smak. För en mjukare sås, puré i en mixer eller matberedare.
6. Förvärm ugnen till 400 grader Fahrenheit. Sprid ett tunt lager marinara sås över botten av en 9- till 13-tums bakform. Tillsätt ett lager av aubergine skivor, överlappar något. Toppa med färsk mozzarella, parmesan och basilikablad. Upprepa tills all aubergine är förbrukad och täck det sista lagret med ett strö parmesan. Baka tills det bubblar och brunas på toppen, cirka 20 minuter.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Massimo Bottura, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.