Huvud Mat Hur man gör klassiskt smördeg: lätt recept för grov smördeg

Hur man gör klassiskt smördeg: lätt recept för grov smördeg

Ditt Horoskop För Imorgon

Hur kan något så kuddigt också krossas så härligt? Trampa lätt: du är i den mystiska (magiska) terrängen av smördeg, nu.



Vår mest populära

Lär dig av de bästa

Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igång

Hoppa till avsnitt


Gordon Ramsay lär matlagning I Gordon Ramsay lär matlagning I

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.



Läs mer

Vad är smördeg?

Smördeg är det som är känt som en laminerad deg, känd för sina papperstunna lakpuffiga, mjuka men ändå knäckta bakverk, och gjorda av upprepad skiktning och vikning av deg och kallt smör, punkterad av utflykter till kylen för att kyla. Gluten byggs upp under viloperioderna, och när det bakas blir vattnet i smöret till ånga, fördelar isär de sträckta skikten inifrån och polerar toppen med en blank guldbrun glans.

Även om det ofta förknippas med fransk mat - med skapelser som croissanter, kouign amann och vol au vent som leder vägen - kan den moderna smördegsföregångaren faktiskt hittas i en kokbok från 1600-talet från Spanien.

Vad är en grov puff?

Om du inte har timmar (eller tålamod) för att ta itu med traditionellt smördeg, var inte rädd: grov smör är här för dig. Grovt smördeg går också av monikerens flingiga bakverk, men den övergripande idén är densamma. Stycken smör, i stället för ett utrullat block, införlivas i degen på en metod precis som pajskorpan - sedan vikas och rullas ut för att skapa lager.



Smöret (eller förkortningen), och därmed fickorna i de flagnande skikten, är mindre jämnt fördelade än om du skulle använda ett smörblock på det traditionella sättet, men om det är okej av dig, går du.

Gordon Ramsay undervisar i matlagning I Wolfgang Puck lär ut matlagning Alice Waters lär ut konsten att laga mat hemma Thomas Keller lär ut matlagningstekniker

2 tips för att göra smördeg

Medan du gör ditt eget smördeg kan det vara skrämmande (Precision! Att kyla det över natten - två gånger! Att smaka mer smör än du någonsin har sett i ditt liv i en snygg rektangel med en kavel!)

  1. Det finns ingen hård och snabb regel när det gäller vilken typ av smör du använder, men som med andra degar är osaltat det vanligaste, vilket möjliggör en ren, rak färsk smak och ett mer hållbart saltinnehåll. Framför allt måste det vara kallt för att få rena, jämna bearbetningsbara lager genomgående.
  2. Naturligtvis finns det ingen skam i det frysta smördegsspelet. Färdiga och lättanvända, industriellt vikta smördeg kan hittas i livsmedelsbutikens frysgång. De får jobbet gjort vackert.

10 recept med smördeg

  1. Croissanter : Medan traditionella croissanter är gjorda med en levain, som dessa från kock Dominique Ansel , du kan också göra dem med smördeg. De kommer inte att vara lika färdiga, men de kommer att ha lager med smörig deg - och det är allt du verkligen behöver i en giffel, eller hur?
  2. Vol-au-Vent : En vol-au-vent är i huvudsak två ringar av smördeg staplade ovanpå varandra för att skapa ett slags fodral för en smaklig fyllning, som kött och sås.
  3. Kouign-Amann : True kouign-amann är gjord med en slags sötad, laminerad bröddeg, men du gör en solid hyllning med smördeg, vikar rutor på fyllningar som choklad eller frukt i en muffinsform.
  4. Nötkött Wellington : Nötkött Wellington har biff belagd i duxeller, insvept i skinka och smördeg och bakad tills den är gyllenbrun och krispig på utsidan och fuktig och saftig på insidan. Prova kock Gordon Ramsays klassiska recept på nötkött Wellington här.
  5. Tarte Tatin : Smördeg gör en fantastiskt luftig skorpa för denna upp och ner äppeltårta. Ordna helt enkelt frukt över ett lager av brunt socker i botten av en tårta och lägg sedan med en cirkel smördeg med några slitsar för ventilation. Vänd försiktigt med en inverterad tallrik efter bakning!
  6. Apple omsättning : Placera lite äppelfyllning i mitten av en smördeg, vik den över och krympa den innan du bakar.
  7. Danska : Detta baksida med öppet ansikte kan tillverkas genom att smördeg viks upp och över en liten kulle frukt eller sötad ostfyllning.
  8. Kycklingkakpaj : Tänk på detta som en inverterad vol-au-vent eller en salt tartatin: topp kyckling och grönsaker i en tjock sås med ett litet smördeg.
  9. Korv rullar : Som grisar i en filt, men mycket, mycket bättre. Byt helt enkelt ut trianglar smördeg för degen och rulla upp cocktail- eller frukostkorv innan du bakar.
  10. Oststrån : Borsta ett smördeg med äggtvätt och strö över riven ost efter eget val - parmesan är ett bra ställe att börja på - skär sedan i remsor och vrid innan du bakar.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.



Gordon Ramsay

Lär matlagning I

Läs mer Wolfgang Puck

Lär matlagning

Läs mer Alice Waters

Lär konsten att laga hem

Läs mer Thomas Keller

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Läs mer

Lätt recept för smördeg

e-postrecept
0 betyg| Betygsätt nu
Förberedelsedags
30 minuter
Total tid
30 minuter

Ingredienser

Som beröm för det lätta smördeget: Medan denna supersnabba smördegsmassa inte ger dig hundratals finskikt som finns i ett smördeg, kommer det att ge dig små fickor hela tiden och ett ljust, skarpt yttre. Ingen behöver veta!

  • ½ kopp (1 pinne) osaltat smör, fryst, plus 2 msk, kylt och skuren i tärningar
  • 1 tsk kosher salt
  • 2 ½ koppar allmjöl
  1. Kombinera mjölet och saltet i en stor skål. Tillsätt de kylda smörkuberna och arbeta i mjölblandningen med händerna, tills smöret är smuligt och det inte finns några stora bitar kvar, som om du gör en pajdeg. Tillsätt i kallt vatten, en matsked åt gången, tills den kommer ihop för att göra en luddig deg.
  2. Överför till en lättmjölkad arbetsyta och rulla till en rektangel.
  3. Riv över hälften av den frysta smörpinnen över de nedre två tredjedelarna av rektangeln (du kan också blitza smöret i en matberedare - var bara snabb med att överföra den så att den förblir relativt kall). Vik ner den övre tredjedelen av degen och lägg den nedre tredjedelen upp över den, precis som ett kuvert.
  4. Här kommer den roliga delen: rotera din degbokstav 90 grader (så att ryggraden är till vänster som en bok) och rulla ut i en annan rektangel. Riv resten av smöret över de nedre två tredjedelarna igen och vik precis som tidigare. Vik in i plastfolie och förvara i kylskåp tills det används (ge det minst 2 timmar).

Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive kock Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck och mer.


Kalorikalkylator