Michelin-stjärnkock Thomas Keller, från Ad Hoc, Bouchon och The French Laundry, säger: När vi gör våra vinägretter och våra olika såser kan vi använda olivolja eller använda någon annan olja som vi gillar ... Det finns alla olika sorters vinäger och oljor som du kan använda. Så ta inget som regel.
Följ kock Kellers recept för en enastående hemlagad vinägrett.
Hoppa till avsnitt
- Vad är en vinägrett?
- Vilka är de olika typerna av vinägretter?
- Vad passar vinägrett bra med?
- Kock Thomas Kellers recept för emulgerad vinägrett
- Läs mer om Thomas Kellers MasterClass
Vad är en vinägrett?
I sin enklaste form är en vinägrett en blandning av olja och vinäger - något att doppa vårt bröd i, eller kasta som dressing i våra sallader. Vanligtvis har en vinägrett ett förhållande mellan tre delar olja och en-del vinäger. Men vinägretter är varierade och mångsidiga. De kan tillverkas med otaliga ingredienser och användas nästan oändligt.
hur många uns i en flaska
Vilka är de olika typerna av vinägretter?
Olika kulinariska traditioner har gett upphov till olika vinägretter.
- En traditionell italiensk vinägrett är gjord med olivolja och balsamvinäger.
- I Frankrike är den traditionella kombinationen en neutral olja, såsom druvkärnor, med rödvinsvinäger.
Vad passar vinägrett bra med?
Försök att gifta dig med vinaigretter med olika rätter. De är utsökta med:
- Kött
- Fisk
- Fjäderfän
- Grönsaker
- Ägg
Och ja, de är också bra som salladsdressingar eller för att doppa bröd.
Kock Thomas Kellers recept för emulgerad vinägrett
Gör
1/2 literTotal tid
10 minuterTillagningstid
10 minuterIngredienser
Inställning
Ingredienser
- 1 äggula, rå *
- 2,5 gram vitlök
- 10 gram schalottenlök, malet
- 1 gram färsk timjan
- 375 gram olivolja
- 100 gram balsamvinäger
- Dijon senap (efter smak)
- * Ingrediensanteckning: Om du är obekväm med att äta rå ägg kan du göra den emulgerade vinägretten utan ägget, eftersom senap fungerar som bindemedel.
Utrustning
- Kockkniv
- Skärbräda
- Bunke
- Sked
- Vispa
- Raspjärn
Kocken Keller säger att inte vara begränsad av regler. Han uppmuntrar dig att balansera och krydda dina vinodlingar efter din smak och att experimentera med olika oljor och vinäger, som äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger och färska örter.
Om du hellre vill använda citrus som din syra istället - citronsaft eller lime eller grapefrukt, för att bara nämna några - gå vidare.
Kombinera äggulor, senap, schalottenlök och timjanblad i en blandningsskål. Börja drizzling i oljan medan du visper hela tiden. Fortsätt göra tills ingredienserna börjar emulgera. En enda äggula kan absorbera en stor mängd olja.
Drizzle i vinäger och fortsätt vispa. Smaka när du går och anpassa smakerna efter eget tycke.
En vinägrett kan förvaras i kylen i en förseglad behållare i en vecka.
hur du hittar din skrivarröst
