Hur man gör hemlagad Ricottaost: Tips och 3-ingrediensrecept

Ricottaost är spridbar, krämig och beroendeframkallande. Dess ljusa smak passar bra med söta och salta rätter, och dess fluffiga konsistens ger lättare bakverk. Följande ricotta recept använder helmjölk och tung grädde, vilket ger en rik, smörjbar ost.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Ricottaost?
• Hur man gör vassle till Ricottaost
• De 3 grundläggande ingredienserna i Ricottaost
• Verktyg och utrustning för att göra hemlagad Ricotta
• Tips för att göra den perfekta osten i Ricotta-stil
• 6 bonusrecept med hemlagad ricottaost
• Hur Ricottaost ska förvaras
• Lätt hemlagat Ricotta-ostrecept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är Ricottaost?

Äkta italiensk ricotta är en färsk, mjuk, vit ost gjord av komjölk och kvarvarande vassle - den vattniga delen av mjölk som skiljs från ostmassan under osttillverkningen. I stället för att kasta bort detta näringsrika mjölkvatten, utvecklade italienska ostmakare ricotta genom att värma vassle nära en koka, vilket fick det att koagulera och bilda en mjuk ost.

Liksom paneer, keso, halloumi, queso blanco och andra färska ostar kan ricotta värmas utan att smälta, vilket gör det till ett utmärkt alternativ för fyllda pastor som ravioli, liksom bakverk som cannoli och ostkaka.

hur man får idéer till en berättelse

Hur man gör vassle till Ricottaost

Traditionella osttillverkare i Italien och på andra håll gör ricottaost med vassle som bas. Så här gör de det.

1. Börja med pastöriserad mjölk . Om du köper din mjölk från mataffären är den redan pasteuriserad. (Om du använder färsk mjölk måste du pastörisera den själv genom att värma mjölken till 150ºF i minst 30 minuter eller 162ºF i minst 15 sekunder. Låt mjölken svalna innan du fortsätter till nästa steg.)
2. Krossa mjölken . Lägg till en startbakterie i mjölken tillsammans med löpeenzymer (som produceras i magar hos idisslare som kor). Detta kommer att få mjölken att sura och koagulera till vattnig vassle och fast ostmassa.
3. Sila ostmassan . Separera vasslan från ostmassan med en sil eller sil.

För att göra traditionell ricotta av vassle, värm vasslan tills den nästan kokar, täck sedan över och låt den sitta i minst 10 minuter. Detta kommer att få vasslan att curdla en andra gång. Den resulterande ostmassan dräneras sedan, vilket resulterar i ricotta.

Om du inte råkar ha vassle kvar från andra osttillverkningsprojekt, är det dock inte mycket meningsfullt att dyka in i den traditionella ricotta-tillverkningsprocessen ovan. Lyckligtvis finns det ett annat sätt att göra din egen ricotta (eller ricotta-liknande) ost hemma.

De 3 grundläggande ingredienserna i Ricottaost

Hemlagad färsk ricotta är bara tre ingredienser borta:

1. Helmjölk är grunden för denna ost. Undvik ultrapasteuriserad mjölk, som inte curdas ordentligt. (Du kan använda mjölk med låg fetthalt, men den resulterande osten smakar inte lika rik som helmjölk ricotta.)
2. Citronsyra gör mjölken att curdle, eller separeras i ostmassa och vassle. Du kan också använda citronsaft eller vit vinäger, men citronsyra har en mer subtil smak och ger den bästa ricotta. Du kan köpa citronsyra online.
3. Tung grädde tillsätts i slutet av processen för att göra ostmassan krämig. Detta ger en konsistens som liknar ricotta än bondens ost (vilket vi faktiskt gör i den här processen).

Verktyg och utrustning för att göra hemlagad Ricotta

Du behöver följande verktyg för att följa ingredienserna ovan:

• Icke-reaktiv kruka, såsom rostfritt stål eller emaljbelagd kruka
• Gummispatel
• Digital termometer för direktavläsning eller osttillverkningstermometer
• Stor sil med finmask, sil eller durkslag kantad med lager av ostduk

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Tips för att göra den perfekta osten i Ricotta-stil

Medan du gör hemgjord ricotta-ost kräver få ingredienser, överväga följande tips för att göra din teknik perfekt:

hur man skriver en sammanfattning av en film

• Töm din ricotta väl . Ju längre och mer grundligt du dränerar din ricotta, desto tjockare blir strukturen.
• Gå lätt på grädden . För mycket tung grädde kommer att väga ner din ricotta, vilket gör den mindre fluffig.
• Gör inte för mycket . Ricottaost går snabbt dåligt, även i kylskåp, så håll fast vid att göra en mängd som du faktiskt kommer att använda under de närmaste dagarna. Om du behöver skala upp detta recept kommer en liter mjölk att ge cirka ett pund ost.
• Kasta inte din kvarvarande vassla . Den är full av bra bakterier som kan hjälpa igång jäsningsprojekt. Du kan lägga lite i blötvätska för fullkorn, lägga till smoothies, använda den för att marinera kött eller till och med försöka göra ricotta på det traditionella sättet.

6 bonusrecept med hemlagad ricottaost

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

När du har provat ricotta-receptet nedan, överväg att använda din hemlagade ricotta för att göra följande rätter:

1. Ricotta på toast : Ricotta och rostat bröd går ihop som jordnötssmör och gelé. Toppskål med ricottaost och krossade ärtor. Garnera med mynta blad, citronsaft, olivolja och havssalt. Du kan också sprida ricotta på toast och toppa med en skvätt honung.
2. Grillat ricottabröd : Borsta brioche-skivor med smält smör och värm i en stor stekpanna eller stekpanna på medelhög värme tills den är gyllenbrun. Sked ricottaost på varje bit grillat bröd, sprid så att kanterna är högre än mitten. Häll din favorit sylt i mitten och strö över fläckigt kosher salt.
3. Citron ricotta pannkakor : Om du lägger till färsk ricottaost till pannkaka smeten får du superfluffiga hotcakes, medan citronskal spelar upp ostens surhet.
4. Gnudi (ricotta gnocchi ): Italiensk pasta som ser ut och smakar som extra fluffig gnocchi, men den är gjord med ricottaost istället för potatis.
5. Lasagne : Ta ditt favoritlasagnerecept till nästa nivå genom att underkasta matvaruaffären ricotta med detta hemlagade ricottaostrecept.
6. Ricotta glass : Använd färsk ricotta för att göra ricotta-glass utan churn: Blanda bara osten med mjölk och socker och frys sedan i en lufttät behållare.

Hur Ricottaost ska förvaras

Denna hemgjorda ricotta-ost är en färsk ost, vilket betyder att den inte har åldrats för att förlänga hållbarheten. Förvara i en lufttät behållare och kyl i upp till två dagar.

Lätt hemlagat Ricotta-ostrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• Skrap ½ tesked citronsyra (eller ¼ kopp färskpressad citronsaft)
• 4 koppar helmjölk
• ¾ kopp tung grädde

1. Placera citronsyran i en liten skål och tillsätt ett stänk varmt (inte kokande) vatten. Rör om tills citronsyran är helt upplöst. (Hoppa över det här steget om du använder citronsaft.)
2. Häll mjölken i en stor icke-reaktiv gryta vid låg värme, rör om ibland med en gummispatel tills mjölken börjar ånga och blir skummande vid kanterna på krukan (180 ° F).
3. Ta bort från värmen och rör om citronsyralösningen (eller citronsaft), börja med bara lite av syran. Fortsätt att tillsätta syra tills mjölken har curd. Låt vila tills potten är tillräckligt sval att röra vid, cirka 15 minuter.
4. Nestle en fin mesh sikt eller cheesecloth-fodrad durkslag i en stor skål. Häll i den ojämna mjölken och låt rinna av tills ricotta har nått sin önskade konsistens, cirka 20-30 minuter. Vätskan som ackumuleras längst ner i skålen är vassle.
5. Överför ricotta till en medium skål och vik försiktigt in grädden, börja med lite stänk och tillsätt så mycket som behövs för att nå önskad konsistens. Du vill ha krämig ricotta, tjock men inte tjock.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videokurser som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, kocken Thomas Keller och mer.