Hur man gör hemlagad sushi ris: perfekt sushi risrecept

Om du vill göra sushi, nigiri eller maki måste du först bemästra perfekt kryddat sushi ris.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är sushi ris?
• Vad är det bästa riset för sushi ris?
• Hur man kryddar sushi ris
• Hur man vet om ditt sushi ris är perfekt
• Perfekt Sushi Risrecept

Vad är sushi ris?

Sushi ris är vanligt kortkornigt japanskt ris som har ångats och smaksättats med vinäger, salt och socker. Sushi kan innehålla alla typer av fisk och grönsaker, men det innehåller alltid klibbigt, tunt sushi ris. I själva verket ordet sushi , vilket betyder sursmakning, hänvisade ursprungligen till det fermenterade riset som används vid sushitillverkning. Numera kommer den subtila surheten hos kryddat sushi ris vanligtvis från risvinäger.

Vad är det bästa riset för sushi ris?

Sushi ris bör göras med kortkornigt vitt ris, som är klibbigt och förblir ömt vid rumstemperatur. Eftersom japanskt ris sällan exporteras, använd japanska sorter som odlas i Kalifornien, som kokuho, kalros eller något märkt sushi-ris.

Hur man kryddar sushi ris

Sushi ris är kryddat med sushi vinäger, en kombination av risvinäger, socker, salt och ibland kombu, en umamirik typ av tång. (Kombu kan också läggas direkt i grytan eller utelämnas helt.) Du kan köpa färdiggjord sushi vinäger, men att göra din egen gör att du kan kontrollera smaken. Om du gör hemlagat sushi ris mycket, överväga att piska upp en stor sats sushi vinäger för att krydda framtida krukor med ris. När du väl har ättika måste du försiktigt införliva det i riset genom att skära och vända med en sushispad snarare än att röra, vilket kan krossa riskornen.

Hur man vet om ditt sushi ris är perfekt

Perfekt sushi-ris består av separata korn som är klara - inte grumliga - och ändå håller ihop, vilket gör det enkelt att forma riset till bollar och rullar. Sushi ris ska bilda fina klumpar när de plockas upp med ätpinnar och ska smaka väl kryddat men inte överväldiga den känsliga smaken av rå fisk i en sushirulle.

Perfekt Sushi Risrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 2 koppar japanskt kortkornigt ris
• 2-tums kombu (tillval)
• ⅓ kopp risvinäger
• 3 msk socker
• 1 ½ tesked kosher eller havssalt

1. I en stor skål använder du fingrarna för att tvätta ris med kallt vatten tills vattnet är nästan klart och byter vatten ofta (cirka 4-8 gånger). Blöt rent ris i färskt kallt vatten i 30 minuter. Tappa ris i en finmaskig sikt.
2. Koka ris på spisen eller i en elektrisk riskokare med kombu. Om du lagar mat på spishällen, kombinerar du ris och 2 koppar vatten i en medium kruka på medelhög värme. Täck och koka, sänk sedan värmen till låg och koka tills vattnet absorberas helt, cirka 12 minuter. Om du använder en riskokare, använd sushi-inställningen om den är tillgänglig och den mängd vatten som anges för tre koppar ris.
3. I en liten kastrull kombinerar du vinäger, socker och salt på medelhög värme. Koka upp och vispa tills sockret löses upp.
4. Blöt insidan av en stor skål med en fuktig trasa och överför ris till en lätt våt skål och lämna eventuellt ris som sitter fast i botten av potten. Häll den heta vinägerblandningen över riset. Använd en träsked eller rispaddla i plast för att skära genom ris i en 45 graders vinkel och vända riset mellan slag.
5. När riset är helt blandat täcker du med en ren, fuktig kökshandduk tills den är klar att användas, eftersom du vill ha varmt ris när du gör sushi.

Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck och mer.