Huvud Mat Hur man gör Mascarpone: Hemlagat Mascarpone-recept

Hur man gör Mascarpone: Hemlagat Mascarpone-recept

Ditt Horoskop För Imorgon

Mascarpone är en av de krämigaste ostarna i världen. Med dubbelt så mycket fett som konventionell amerikansk gräddeost är mascarpone ett övertygande tillskott till ostkaka, muffins eller salta rätter som risotto.



Vårt mest populära

Lär dig av de bästa

Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igång

Hoppa till sektion


Gordon Ramsay lär matlagning I Gordon Ramsay lär matlagning I

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.



Läs mer

Vad är Mascarpone?

Mascarpone, även känd som italiensk gräddost, är en rik, smörjbar mjölkost med en särskilt hög andel smörfett. Mascarpone är en renässans-uppfinning från Lombardiet i norra Italien, och en grundläggande ingrediens i italienska desserter som tiramisu.

Mascarpone tillverkas genom att tillsätta en vinsyra eller citrussyra som citronsaft till fullfett tung grädde, som naturligt skiljer ostmassan från vasslan. Ostmassan kokas sedan vidare tills de har fått en jämn, krämig konsistens. Mascarpone förlitar sig på tillsatsen av citronsyra eller vinsyra för att stelna och härda.

Hur smakar Mascarpone?

Mascarpone-ost har en mild söt, nästan nötig smak med en färsk smörig karaktär. Mascarpone är mindre smärtsam än jämförbara ostar som ricotta och amerikansk gräddeost.



Vad är skillnaden mellan mascarpone och gräddost?

Medan det liknar utseende och applikation är gräddeost i amerikansk stil både fastare och ljusare än dess italienska motsvarighet. Mascarpone har en lösare, sammetslen konsistens och rik munkänsla som liknar en dubbelkrämbrie. Amerikansk gräddost innehåller cirka 55% smörfett, medan mascarpone innehåller hela 75%.

Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Alice Waters undervisar konsten att laga hem Thomas Keller lär matlagningstekniker

4 ersättare för Mascarpone

Om du har problem med att spåra en äkta italiensk mascarpone finns det några lätt tillgängliga alternativ som är bra ersättare.

  1. Färsk grädde : Crème fraîche är sannolikt den närmaste ersättaren för mascarpone, både i smak och konsistens. Crème fraîche är surare än mascarpone och har en lite uttalad smakfull smak.
  2. Klumpad grädde : Koagulerad grädde i engelsk stil kommer också att fungera som en proxy i många recept som kräver mascarpone: Även om det inte betraktas som en ost, har koagulerad grädde några av samma smakanteckningar som mascarpone (nämligen en mild, kokt mjölksmak) samt en hög fetthalt.
  3. Ricotta ost : Ricotta kan fylla i som ett alternativ för mascarpone i en nypa - särskilt för bakningstillämpningar - men den största skillnaden kommer att vara i strukturen: Leta efter ett högkvalitativt varumärke ricotta med mycket fina ostmassor. Du kan också piska ricotta före användning för en krämigare effekt.
  4. Färskost : Många recept kräver en kombination av både gräddost och mascarpone, så beroende på applikation kan gräddeost vara ett bra substitut, särskilt i bakverk. Du kan också lägga till en sked gräddfil eller vispgrädde för att efterlikna mascarpones luftiga, meltaway-konsistens i rätter som risotto eller soppa.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.



Gordon Ramsay

Lär matlagning I

Läs mer Wolfgang Puck

Lär matlagning

Läs mer Alice Waters

Lär konsten att laga hem

Läs mer Thomas Keller

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Läs mer

Mascarpone Recept

e-postrecept
2 betyg| Betygsätt nu
Gör
1 kopp
Total tid
12 timmar 25 minuter
Tillagningstid
25 min

Ingredienser

  • 2 koppar tung grädde
  • 2 msk citronsaft, från ca 1 citron
  1. Låt den tunga grädden koka ner i en liten kastrull. Rör om eller vispa hela tiden för att undvika sveda.
  2. Ta bort från värmen och tillsätt hälften av citronsaften. Rör försiktigt med en metallsked - en visp löser upp någon av ostmassorna du försöker locka ut. Den tunga grädden bör börja koagulera och tjockna.
  3. Tillsätt kvarvarande citronsaft och rör om. Låt pannan svalna helt och överför sedan till kylskåpet över natten.
  4. På morgonen överför grädden till en sil kantad med ostduk. Pressa ut överflödig fukt. Förvara i kylskåpet och använd omedelbart.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.


Kalorikalkylator