Hur man gör Phyllo Dough: Hemlagat recept för Phyllo Dough

Att göra hemgjord phyllo deg för baklava eller samosas är utmanande, men det kan uppnås med övning. Allt du behöver är mjöl, vatten och salt - och tålamod.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Phyllo Dough?
• 6 sätt att använda Phyllo Dough
• Phyllo Dough vs. Puff Pastry: Vad är skillnaden?
• Hemlagat recept för Phyllo-deg

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är Phyllo Dough?

Phyllo deg är en papperstunn deg som tillverkas genom att rulla ihop lager av deg. Det bakas för att producera en flagnande, krossande skarp konsistens. Även om degen sannolikt har sitt ursprung i Turkiet, där den är känd som yuf ka , det grekiska namnet kant ('blad') är det som fångades internationellt. Traditionellt gjord för hand med en lång kavel som kallas en kavel , det mesta av dagens phyllo deg tillagas med maskin och säljs fryst.

6 sätt att använda Phyllo Dough

Tunna lakan med fyllo deg är väsentliga för alla typer av aptitretare och desserter från Mellanöstern och Medelhavet. Eftersom frysta phyllo-ark är allmänt tillgängliga kan de också användas för att göra en mängd olika rätter som inte traditionellt är gjorda med phyllo-deg.

1. Phyllo deg apple strudel är en österrikisk rullad äppelpaj.
2. Baklava är en turkisk efterrätt gjord av lager av fyllobak åtskilda av smält smör och fyllda med hackade nötter som pistaschmandlar. Lär dig hur man gör Baklava i vår artikel här .
3. Spanakopita är en traditionell Grekisk spenatpaj .
4. Samosas är pyramidformade salta bakverk från Sydasien och Afrika.
5. Ostkakor som bakad brie och bakad fetaost kan innehålla krispig filodeig.
6. Xerotigana är kretensiska phyllo deg virvlar runt stekt i olivolja.

Phyllo Dough vs. Puff Pastry: Vad är skillnaden?

De viktigaste skillnaderna mellan smördeg och phyllo deg är deras fettinnehåll och beredning. Smördeg är en laminerad deg som får sin signifikanta luftiga smör från lager av smör, medan fylledeg till stor del är fettfri.

Phyllo deg innehåller endast mjöl, vatten, vinäger och lite olja. De fina lakan med konditorivaror ger en krispig, knäckt effekt när de är lagrade och bakade. När de borstas med smör och staplas, bildar de en flagnande skorpa som är nödvändig för Mellanöstern-desserter som baklava och grekiska rätter som spanakopita.

Konditorer gör smördeg genom skiktning och vikning av deg och kallt smör och placerar degen regelbundet i kylen för att kyla under hela processen. Gluten bygger under dessa viloperioder. När smördeget bakar förvandlas vattnet i smöret till ånga, lyfter isär de töjbara lagren av deg och polerar toppen med en blank, guldbrun glans. Smördeg är användbart för att göra fläckiga franska bakverk som croissanter.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Recept på skogens höna svamp

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Hemlagat recept för Phyllo-deg

1 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Ingredienser

• 4 koppar durumvetemjöl (eller annat mjöl med hög glutenhalt), uppdelat, plus mer för arbetsytan
• 1 tsk salt
• 1 matsked nypressad citronsaft eller vitt vinäger
• ½ kopp extra jungfruolivolja, plus mer för händerna
• ½ kopp majsstärkelse

1. Lägg 3 koppar mjöl i en stor skål. Gör en brunn mitt i mjölet. Tillsätt 1 kopp rumstemperatur vatten, salt, citronsaft och olivolja i brunnen.
2. Vispa vattnet, saltet, citronsaften och olivoljan tillsammans med en gaffel och inför mjölet gradvis. Tillsätt lite mer vatten om det behövs. När degen börjar dra sig bort från skålens sidor, överför den till en lättmjölkad arbetsyta.
3. Belägg händerna med olivolja om det behövs, knåda degen tills den är jämn, cirka 10 minuter. Överför degen till en stor skål belagd med olivolja och täck med plastfolie. Låt sitta vid rumstemperatur 1–2 timmar.
4. Dela degen i 10 lika stora bitar, olja händerna vid behov.
5. I en liten skål, kombinera kvarvarande 1 kopp mjöl med ½ kopp majsstärkelse. Använd den här blandningen för att mjölla din kavel, arbetsytan och din phyllodej när du rullar kulorna till papperstunna degark.
6. Stapla lakan med fylldeg, lägg skiktpapper mellan arken. Vik in i plastfolie och förvara i kylskåp i upp till 1 vecka eller frys i upp till 3 månader.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.