Hur man gör pickles: Snabbt och enkelt Recept för Dill Pickle

Pickle-universum är en stor vinegary galax. De är kryddiga, de är söta, de kommer i alla nyanser av neonfärg och nivåer av tillfredsställande krisp. Till och med ett skott av dillpipajuice är en uråldrig chaser - picklebacken.

Oavsett om du tränar på hemmagjorda pickles, sparar den för delikatessdisken eller hittar nya favoriter i gångarna i livsmedelsbutiker, ingenting slår en pickle för komplexitet.

Hoppa till sektion

• Vad är en pickle?
• Hur fungerar betning?
• Vilka grönsaker kan du beta?
• 5 olika typer av pickles efter kultur och region
• Vad behöver du för att göra pickles?
• Vilka gurkor är bäst för att göra pickles?
• Hur man betar i 3 enkla steg
• Hur man gör kylpipor
• Hur länge håller Dill Pickles?
• Grundläggande Dill Pickles Recept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är en pickle?

En pickle är en mat som har bevarats i en ättika lösning, eller naturligt fermenterad med en saltlösning .

Hur fungerar betning?

Det finns två huvudmetoder som används vid betning:

1. Vinägerbaserad , eller snabb betning, är ett resultat av att koka ättika med salt och vatten och sänka ner dina produkter med aromatiska tillsatser av örter och kryddor. Vinägerna fungerar som ett konserveringsmedel och ger en tuff crunch.
2. Jäsning . I denna metod inträffar en lätt betning efter en naturlig reaktion mellan sockerarterna i producera och naturligt förekommande bakterier.

Vilka grönsaker kan du beta?

Du kan beta nästan allt, men vissa ingredienser fungerar bättre än andra.

hur man skriver en dystopisk roman

• Allium, som lök eller ramper . Inlagda röda lökar är ett subtilt sätt att introducera en briny sötma till saker som Kock Thomas Kellers arugulasallad , grillad fisk tacos eller charcuterie.
• Fasta frukter som omogna jordgubbar och rabarber. När lätt inlagda, omogna gröna jordgubbar ger en oväntad gräsbevuxen, knäppande ryck till allt från känsliga ceviches till rikare rätter som bräserat kött eller smörig hummer.
• Rotsaker som morötter, rädisor, rödbetor och kålrot är alla fantastiska tillskott till en betningsburk för deras rena densitet och förmåga att hålla en bra knas. (Att lägga till några bitar av betor i saltlaken ger allt en fantastisk elektrisk rosa nyans. Tillsätt ¼ tsk gurkmeja för en gulröd gul).
• Grönsaker som blomkål, selleri, gröna bönor och naturligtvis gurkor. Vissa grönsaker med fasta korsblommiga strukturer absorberar saltlake utan att bli vattenloggade. Även vissa variationer av squash med högt vatteninnehåll, som zucchini, kan dra nytta av en mycket snabb pickle - syfta till att fylla på sin krispiga, råa konsistens med bara en extra dragkedja vinäger - men spela det efter örat beroende på vilken grönsak du vill använda.
• Ägg . Inlagda ägg är skalade, hårdkokta ägg som bevaras i en vinägerlösning. Tillsätt rödbetor i saltlake för att färga äggvita lila, eller ge subtila smaker med örter och kryddor.

5 olika typer av pickles efter kultur och region

1. Achaar . Indiska pickles, även kända som achar, förlitar sig på salt, kryddor och solens glödande värme för att beta allt från grön mango till vitlök.
2. Kimchi . Koreansk kimchi är gjord av saltade och fermenterade grönsaker som kål och salladslökar. Mjölksyran som produceras under jäsning ger slutprodukten en kolsyrad, knipig knas.
3. Torshi . Torshi är en häftklammer från många Mellanöstern-kulturer. Betoningen på sura smaker (som liknar giardinieraens smak) kommer från en tyngre användning av ättika i betningslösningen. Grönsaker kokas i ett förhållande 1: 1 av ättika till vatten och täcks sedan i en blandning av hackad vitlök, hackade örter (som mynta) och salt. De är förpackade i en glasbehållare och täckta med en färsk 2: 1-ättika-vattenlösning.
4. Gurka eller cornichons . Dessa små pickles är gurkor som skördas och betas tidigt. Socker ingår ibland deras saltlake, vilket kan ge dem en något sötare smakprofil.
5. Inlagda grisfötter . I den amerikanska södern är syltade grisfötter en själsmat, men du kan också hitta dem i kinesisk och mexikansk mat. Köttet saltas och / eller röks innan det konserveras i en vanlig ättika saltlösning.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Vad behöver du för att göra pickles?

För att göra pickles behöver du en basisk saltlösning (en blandning av vinäger, socker och salt, löst i vatten) vars totala smak kan finjusteras med kryddor som hela svarta pepparkorn, röd paprikaflingor, dillfrö, senapsfrö eller vitlöksklyftor och aromatiska örter, som färsk dill, timjanfjädrar eller lagerblad. Skapa en profil baserad på de bästa säsongsbetonade produkterna du kan få tag på - kryssa på dina lokala jordbruksmarknader för idéer.

Vilka gurkor är bäst för att göra pickles?

Kirby gurkor är platoniska betgurkor: de förblir otroligt skarpa tack vare sitt lägre fröantal och säljs ovaxade, så det finns ingen anledning att skala dem. De är små och enhetliga i storlek - vanligtvis ungefär längden på din hand eller mindre. Om du inte hittar Kirbys är det inte en dealbreaker, men när du väl smakat skillnaden är det svårt att gå tillbaka till en potentiellt grumlig dill.

Hur man betar i 3 enkla steg

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

1. Välj en ättika . Oavsett om du går äppelcidervinäger, vit vinäger eller rödvinsvinäger.
2. Välj ett salt . Vissa recept kräver något som kallas betningssalt, som bara är rent granulerat natriumklorid. Erfarna betare gillar det eftersom det håller din saltlösning klar och riskerar inte att missfärga dina pickles. Med detta sagt kan du absolut fortfarande använda kosher salt (var noga med att undvika märken med antiklumpmedel) eller havssalt av god kvalitet. Du vill ha korn som löses upp lätt - och något så rent som möjligt. Jodiserat bordssalt är ett no-go.
3. Välj ett fartyg . Konserveringsburkar finns i alla former och storlekar. Masonburkar är en favorit, men vilken glasburk som helst, så länge den kan tätas tätt.

Hur man gör kylpipor

Kylskivor är en av de saker som verkar för bra för att vara sanna. Fyll bara 1-2 Mason-burkar med gurkor skivade till 1 ½ tum tjocklek. Rör ihop 1 kopp vinäger, 3 matskedar salt och 1 massa hackad dill och häll den över gurkorna i burkarna. Försegla, skaka sedan upp för att fördela saltlösningen jämnt. Förvara i kylen i 4-6 timmar och njut.

Hur länge håller Dill Pickles?

Dillpipor håller i kylen i 3-4 veckor.

Grundläggande Dill Pickles Recept

0 betyg| Betygsätt nu

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 2 kg Kirby gurkor, hela, skivade i längd i fjärdedelar, eller skivade tvärs i chips
• 1 kopp vatten
• 1 kopp vinäger
• 1 msk kosher salt
• 1 gäng dill, blomman slutar intakt
• 1 matsked kryddor (hel korianderfrö eller senapsfrö)
• 5-6 vitlöksklyftor

1. Koka upp vatten, ättika, salt i en medelstor såsgryta.
2. Förpacka gurkor, dill och alla kryddor du använder i rena glasburkar.
3. Ta bort vinägerlösningen från värmen och häll över gurkorna och fyll hela vägen till toppen.
4. Låt burken svalna helt till rumstemperatur innan de tätas och förvaras i kylen. Låt sitta i minst 24 timmar innan du öppnar.

Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive kock Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura och mer.