Huvud Mat Hur man gör pasta med röda bönor: 4 sätt att använda pasta för röd böna

Hur man gör pasta med röda bönor: 4 sätt att använda pasta för röd böna

Ditt Horoskop För Imorgon

Röd böna pasta är en lätt att göra skafferi häftklammer för älskare av asiatiska sötsaker.



Hoppa till sektion


Niki Nakayama lär modern japansk matlagning Niki Nakayama lär modern japansk matlagning

Niki Nakayama från två-Michelin-stjärniga n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japanska hemlagningstekniker.



Läs mer

Vad är pasta med röda bönor?

Röd bönapasta ( anko ) är en pasta gjord av kokta och sötade adzukibönor. Adzuki-bönor - även kända som azukibönor eller röda mungbönor - är en liten kinesisk böna med samma djupbruna röd nyans som njurbönor. Den populära söta pastaen är stjärningrediensen i många kinesiska och japanska sötsaker. Du hittar beredd röd böna pasta och konserverade eller råa adzuki bönor i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker.

Vilka är de olika typerna av pasta med röda bönor?

I allmänhet faller beredningen av röd bönapasta i två olika texturkategorier:

  • Tjock : I Japan lämnar kockarna bönorna hela efter tillagningsprocessen och kombinerar dem sedan med socker för att göra en tjock beredning känd som tsuban . ( Tsubushian hänvisar också till en tjock konsistens, men en där bönorna är lite mer mosade efter tillagning, medan ogura-an refererar till en blandning av både tjock och slät.)
  • Slät : Känd som koshiska i Japan uppnås traditionellt rött bönapasta med en jämn konsistens genom att pressa de kokta bönorna genom en sil och kasta skinnet. I ett hemkök lämnar kockarna vanligtvis skinnet och puréer de kokta bönorna med en matberedare.
Niki Nakayama lär modern japansk matlagning Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär ut matlagning Alice Waters lär konsten att laga hem

4 sätt att använda pasta med röda bönor

Kinesiska recept på rödbönspasta tenderar att inkludera ett fett, som smör, ister, vegetabilisk olja eller till och med kokosnötolja för att förbättra den slutliga pastans jämnhet, medan japanska recept endast är beroende av socker och vatten. Du kan använda röda bönapasta i olika beredningar:



  1. Som en krydda . Röda bönapasta är ofta det primära söta elementet i annars milda presentationer. Till exempel den japanska skålen anko dango har ett lager av tsuban bönpasta serverad ovanpå en spett med vanliga, tuffa mjuka klimpar. I daifuku mochi , mjuk röd bönapasta är fylld inuti ett yttre lager av elastisk mochi deg.
  2. Som en glass toppning . Glassens svala krämighet passar en naturlig textur för den släta, lite grusiga röda bönapastaen, som du kan virvla in i glass eller tjäna som garnering eller tillbehör. Lösa, tsuban -stil röda bönor är också en populär toppning i hawaiiansk rakis.
  3. Som bakverk . I Japan har många söta gatematmat anko som är inklämt mellan mjuka bakverk, som dorayaki , som innehåller två små pannkakor, och taiyaki , en förseglad vaffel-konfekt i form av en fisk. Kinesiska månskakor har röd bönapasta i en lotusfröbakelse, och röda bönabullar, som sesambollar, är ett populärt dim sum-objekt.
  4. I risklimpar och bullar . Zongzi , klibbiga risklimpar eller klibbiga risklimpar, har ofta röda bönapasta, liksom mjuka, kuddiga ångade bullar, så kallade dou sha bao .

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Niki Nakayama

Lär modern japansk matlagning

Läs mer Gordon Ramsay

Lär matlagning I



Läs mer Wolfgang Puck

Lär matlagning

Läs mer Alice Waters

Lär konsten att laga hem

Läs mer

Hur man gör recept för röd böna pasta

Tänk som ett proffs

Niki Nakayama från två-Michelin-stjärniga n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japanska hemlagningstekniker.

Visa klass

Att göra röda bönapasta är en enkel process i fyra steg:

  1. Förberedelse . Skölj 1 kopp adzukibönor och kasta skadade. Överför till en stor kruka och fyll den med så många koppar vatten som det tar att sänka ner bönorna några centimeter.
  2. Koka i minst en timme . Koka upp bönorna på medelhög värme; töm bönorna och fyll på potten med vatten som tidigare. (Detta steg hjälper till att eliminera den bittra smaken i det yttre lagret av bönan.) Koka upp en andra gång och låt sedan sjuda. Låt koka i en timme, eller tills bönorna är mjuka mellan fingrarna, tillsätt ytterligare vatten efter behov för att hålla bönorna täckta.
  3. Töm och krydda . Töm de kokta bönorna och lägg tillbaka dem i potten. Tillsätt 1 kopp socker (justera mängden socker efter önskemål) och en nypa kosher salt och rör om för att kombinera på låg värme tills sockret löses upp.
  4. Mos eller blanda . Om du föredrar en tjockare konsistens kan du stanna här eller använda en gaffel för att fortsätta mosa tills pastan uppnår den struktur du vill ha. För en jämn konsistens, överför bönor till en matberedare och puré. Förvara i en lufttät behållare i kylen.

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.


Kalorikalkylator