Med rätt verktyg och bara några få ingredienser kan du skapa ett enkelt recept med pannsås som lyfter din maträtt hemifrån till professionell kockstatus.
Hoppa till avsnitt
- Vad är en pansås?
- Hur man väljer rätt panna för din sås
- Hur man gör en pansås
- Hur man avslutar din pansås
- 4 recept med pansar
- Läs mer om Gordon Ramsays MasterClass
Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.
Läs mer
Vad är en pansås?
Efter att ha sauterat kött eller grönsaker, kommer du troligen att märka lite överflödigt matlagningsfett och bruna bitar mat kvar på botten av pannan. Dessa bitar är inte något att tvätta eller torka av. Tvärtom är de grunden till en utsökt och enkel panssås för kycklingbröst, fläskkotletter, biff eller något annat protein du väljer.
Hur man väljer rätt panna för din sås
Drippningarna som möjliggör en utsökt pansås kommer från kött och grönsaker som fastnar i pannan under bränning eller brunning. Av denna anledning bör du undvika att använda en nonstick-stekpanna för att sautera din maträtt. Använd istället en rostfri stekpanna eller gjutjärnspanna, vilket uppmuntrar till mer brunning.
- 2x
- 1,5x
- 1x, vald
- 0,5x
- Kapitel
- beskrivningar av, vald
- textningsinställningar, öppnar dialogrutan för inställningar för textning
- textning av, vald
- engelsk Bildtexter
Detta är ett modalt fönster.
Början av dialogfönstret. Escape kommer att avbryta och stänga fönstret.
TextFärgWhitBlackRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBakgrundFärgSvartVitRödGrönBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueTeckenstorlek50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge Style Ingen höjd Deprimerad Uniform Dropshadow Font Familj Proportionell Sans-Serif Monospace Sans Serif Proportionell Serif Monospace Serif CausualScript Små Kepsar Återställåterställ alla inställningar till standardvärdenaGjortStäng Modal DialogSlutet på dialogfönstret.
Hur man gör en enkel panssås: Enkel pansåsreceptGordon Ramsay
Lär matlagning I
Utforska klass
Hur man gör en pansås
När du har tagit bort köttet eller grönsakerna, placera din sautépanna tillbaka på medelhög värme på din spis (medelhög värme kommer att blåsa smakerna). För att fördjupa smaken av din pansås, lägg till hackade aromater och färska örter efter eget val i stekpannan. ( Kock Gordon Ramsay använder schalottenlök, vitlök och timjan för att göra en pannsås till sitt Chicken Suprême-recept .) Tillsätt mer olja efter behov och stek tills örterna är doftande och aromaterna mjuknar och karamelliseras.
vad är en spegellös digitalkamera
Därefter är det dags att släppa smakerna längst ner på din stekpanna. Ställ in kaminens överhettning till låg och avfett din panna med en vätska du väljer. Du kan använda vilken smaklös vätska som helst för avfettning, inklusive rött eller vitt vin, kycklingsbuljong, nötkött, citronsaft, till och med konjak. När du har tillsatt din vätska, använd en träsked eller spatel för att skrapa försiktigt de bruna bitarna från botten av pannan.
Om du avfettar en het panna med konjak eller andra spritdrycker, ett försiktighetsord: högsäkra alkoholer kan antändas över spisens flamma för att skapa en flambé. Professionella kockar använder flambé för att snabbt avbränna överflödig alkohol från en maträtt. Om du är obekväm med den här tekniken, överväg att använda vin eller öl för att avfetta din panna istället.
Gordon Ramsay undervisar i matlagning I Wolfgang Puck lär ut matlagning Alice Waters lär ut konsten att laga mat hemma Thomas Keller lär ut matlagningsteknikerHur man avslutar din pansås
När du har avfettat din panna, låt din pannsås simma tills vätskan har minskat med ungefär hälften. Om du vill ha en rikare, silkigare pannsås, rör om några fler smörklappar eller ett stänk av grädde. När du har uppnått rätt tjocklek kan du ringla din pannsås över din maträtt som den är, eller sila ur dina örter och aromater för en mjukare konsistens.
4 recept med pansar
- Kock Gordon Ramsays Chicken Suprême och Pan Sauce
- Kock Thomas Kellers Prime Rib
- Kock Thomas Kellers Perfect Pan-Seared Beef Sirloin Steak
- Kock Wolfgang Puck's Pepper Steak med rödvinssås
Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gordon Ramsay, kock Thomas Keller, Wolfgang Puck, Alice Waters och mer.
