Hur man gör Tempura Batter: Japanskt Tempura Batter Recept

Nyckeln till krispig, gyllene tempura är smeten. Lär dig hur man gör tempura smet i tre enkla steg.

Hoppa till sektion

• Vad är Tempura?
• 4 tips för att göra Tempura Batter
• Vilken typ av mjöl ska du använda för Tempura?
• 10 livsmedel att doppa i Tempura Batter
• Enkelt recept från Tempura Batter
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två-stjärniga n / naka lär dig att hedra färska ingredienser med sin innovativa stil på japanska hemlagningstekniker.

Vad är Tempura?

Tempura är en japansk maträtt som består av grönsaker eller skaldjur som är lätt smält och friterad tills den är krispig. Tekniken fördes troligen till Japan på 1500-talet av portugiserna och har sedan dess blivit en häftklammer för det japanska köket. Tempura serveras vanligtvis med tentsuyu , en doppsås gjord av sojasås, att dö (matlagning av vin) och dashi (fiskbuljong), plus strimlad daikon-rädisa och ingefära för omrörning i såsen.

4 tips för att göra Tempura Batter

För att göra den bästa tempura-smeten vill du minimera glutenbildningen, vilket gör att smeten blir tuff och bröd. Du kan åstadkomma detta på fyra sätt:

hur man skriver en spoken word-dikt

1. Försök med club soda . Även om du kan göra en utsökt tempura smet med bara mjöl, äggulor och vatten, ersätter vissa recept något eller hela vattnet med klubbsoda eller vodka. Både vodka och club soda absorberas mindre lätt av mjölet, så smeten blir mer luftad än smeten med enbart vatten.
2. Håll smeten kall . Att lägga till isbitar i din tempura-blandning kommer också att sakta ner mjölns upptag av vatten, eftersom vatten inte kan absorberas i fast tillstånd.
3. Behärska din timing . Låt mjölet mätas ut i förväg, men vänta till sista stund (medan oljan värms upp för tempura) för att kombinera de torra och våta ingredienserna. Detta förhindrar att gluten slappnar av och bildar en mer brödliknande smet.
4. Använd ätpinnar . För att undvika överblandning av smeten, byt en visp mot fyra ätpinnar som hålls ihop med de spetsiga ändarna nere. Använd en mashing-rör inte rörelse tills smeten har konsistensen av tung grädde med massor av oblandade klumpar mjöl. Detta bör bara ta cirka 30 sekunder.

Vilken typ av mjöl ska du använda för Tempura?

Den typ av mjöl du använder för tempura kan påverka slutresultatet. Mest tempura smet är gjord med vetemjöl. Tårtmjöl har ett lägre proteininnehåll och därmed mindre gluten än allmjöl, vilket gör det till ett bättre val för tempura - men båda alternativen fungerar. Rismjöl är ett glutenfritt alternativ till vetemjöl som fortfarande ger en krispig beläggning.

10 livsmedel att doppa i Tempura Batter

Dessa tio ingredienser ger några av de mest populära typerna av tempura:

1. Lök : Doppa lök i tempura smet för att göra lätta, krispiga lökringar.
2. Sötpotatis : Försök med japansk bergsjam eller vanliga sötpotatis.
3. Svamp : Svamp har en seg textur och köttig smak som är ett utmärkt alternativ till kyckling eller annat kött i en tempuraskål. (I Japan anses kött vara för tungt för tempura.)
4. Äggplanta : Aubergine tempura är ett mindre fet alternativ till stekt aubergine.
5. Morötter : Rotgrönsaker, som morötter, bör skivas tunt på diagonalen för tempura.
6. Shiso lämnar : När du friterar delikata shisoblad, se till att du muddrar bara ena sidan av bladet för att förhindra krulning.
7. Lotus rot : Denna krispiga grönsak är ett populärt tempura-alternativ.
8. Squash : Du behöver inte skala sommar- eller vinterkvash, som pumpa eller kabocha, för tempura. Skär helt enkelt squashen i tunna skivor.
9. Broccoli : Broccoli-blommor lägger till en härlig konsistens i en korg med tempura.
10. Skaldjur : Räkor tempura är en av de mest populära upprepningarna av denna maträtt, men du kan också använda räkor, kammusslor, ål, bläckfisk, musslor eller till och med fileterad fisk.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär modern japansk matlagning

hur man startar ett eget produktionsbolag

Lär matlagning I

hur många koppar motsvarar en gallon

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Enkelt recept från Tempura Batter

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Ingredienser

• 2 äggulor
• 2 koppar rismjöl eller kakmjöl

1. I en stor skål, kombinera äggulor med 2 koppar kallt vatten eller club soda, vispa tills det är helt införlivat.
2. Tillsätt 1/4 kopp isbitar och lägg åt sidan.
3. Mät mjölet och lägg i en separat skål.
4. Tillsätt mjölet till isvattenblandningen och blanda ihop med en bunt med fyra ätpinnar.
5. Med ätpinnarna spetsiga nedåt i ena handen, mosa mjölet snabbt i de våta ingredienserna för att bilda en tjock smet med klumpig grädde. Blanda inte i mer än 30 sekunder.
6. Använd tempura smeten för att göra japanska tempura grönsaker .

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.