Hur man pocherar ägg med Gordon Ramsay: Steg-för-steg-guide till enkla pocherade ägg

Lär dig att göra ett pocherat ägg att dö för. - Gordon Ramsay

Att lära sig att göra pocherade ägg med fasta äggvitor och rinnande äggulor kan verka skrämmande. Om du är trött på att dina äggvitor fjädrar ut eller att din äggula går sönder när det träffar det sjudande vattnet, kan du prova Gordons metod för att tjuska ägg. Med en liten skål för att sänka ägget i en mild simmer, kollapsar du aldrig ditt pocherade ägg igen.

Och vad är den perfekta skålen för en franskutbildad kock? Smörbrioche, förstås. Detta läckra frukost- eller brunchrecept kombinerar ett sammetslen pocherat ägg med säsongens bästa svamp, och har en otrolig konsistens och bokstavligen spricker med smak.

Hoppa till avsnitt

• Hur man gör ett pocherat ägg i 5 enkla steg
• 3 tips för perfekta pocherade ägg
• Gordon Ramsays pocherade ägg på Brioche Toast Recept
• Läs mer om Gordon Ramsays MasterClass

Gordon Ramsay

Lär matlagning I

Hur man gör ett pocherat ägg i 5 enkla steg

1. Fyll en medelstor kastrull med kallt vatten och koka försiktigt. Krydda kokande vatten med salt och tillsätt vitvinsvinäger.

2. Rör om vattnet med en visp tills det virvlar.

3. Knäcka ägg i enskilda små skålar. Sänk ned varje skål och släpp försiktigt ägg i vatten. Beroende på storleken på din kruka kan du behöva pochka ägg i separata omgångar. Sänk ner värmen till mild skum.

4. Koka ägg i 2 minuter och kontrollera dem sedan. Om de är fasta vid beröring, ta bort dem från vattnet med en skårad sked. om de vacklar, återgå till vatten i ytterligare 10 sekunder.

5. Ta bort ägg till pappershandduksfoder för att tömma överflödig fukt. Vänd äggpresentationssidan uppåt, krydda med salt och peppar. Servera omedelbart.

3 tips för perfekta pocherade ägg

Att laga pocherade ägg med perfekt form, konsistens och doneness kan vara svårt. Här är några tips för att göra dem perfekta varje gång.

1. Välj färska ägg . De färskaste äggen har en unik struktur som gör dem idealiska för poaching. Specifikt blir äggvitorna mer vattna när äggen blir äldre. Detta kan orsaka att dina ägg sprider sig i tjuvvattnet, vilket gör de vita krispiga. För bästa resultat, använd mycket färska ägg som har köpts de senaste dagarna.
2. Använd rätt temperatur . Till skillnad från ett mjukt kokt ägg, som skyddas av dess skal, är ett pocherat ägg helt exponerat och därför mycket känsligt. Att laga mat för högt kan orsaka att dina pocherade ägg går sönder, medan för låg matlagning kan få dem att spridas isär. Sikta istället på en mild simmer (ca 185 ºF).
3. Kom ihåg vinäger . PH-balansen i ditt sjudande vatten kan också påverka om dina ägg blir snygga. Om du lägger till ett stänk vinäger i vattnet blir det surare, vilket effektivt sänker den temperatur som behövs för att äggvitorna ska stelna, vilket hjälper dina pocherade ägg att hålla en tät form.

Gordon Ramsays pocherade ägg på Brioche Toast Recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 kopp tärnad tjockskuren, rökt bacon (Om du inte äter bacon, försök att sautera en kombination av 1/2 finhackad schalottenlök och 1/2 finhackade soltorkade tomater för att ge dina salt svamp.)
• 4 koppar grovhackad vildsvamp (kantareller, ostron, skogshöna, trumpet, beroende på vad som finns)
• 2 msk smör
• 4 tjocka skivor brioche, rostade (om du inte hittar brioche, gör något bröd det.)
• 2 msk vitvinsvinäger
• 4 ägg

1. Fyll en medelstor kastrull med kallt vatten och koka försiktigt.
2. Värm en stor stekpanna och koka bacon tills det är lättbrunt, 3 minuter. Tillsätt svamp till bacon och rör om, täck svamp med utsmält baconfett. Krydda med salt och peppar och koka tills fukt släpper ut (cirka 5 minuter). Tillsätt smör i pannan, smälta och sautera svampblandningen medan smöret bruna, 1 till 2 minuter. Överför blandningen till en pappershanddukad platta för att tömma fett.
3. Ta skivor rostad brioche och tryck in fettresterna och lägg sedan på tallrikarna. Fyll på varje skiva med jämn mängd svamp och bacon.
4. Krydda kokande vatten med salt och tillsätt vitvinsvinäger. Rör om vattnet med en visp tills det virvlar. Knäcka ägg i enskilda små skålar. Sänk ned varje skål och släpp försiktigt ägg i vatten. Beroende på storleken på din kruka kan du behöva pochka ägg i separata omgångar. Sänk ner värmen till mild skum. Koka ägg i 2 minuter och kontrollera sedan dem. Om de är fasta vid beröring, ta bort dem från vattnet med en skårad sked. om de vacklar, återgå till vatten i ytterligare 10 sekunder.
5. Ta bort ägg till en pappershanddukfodrad platta för att tömma överflödig fukt. Vänd äggpresentationssidan uppåt, krydda med salt och peppar, ett dryck extra juice från svamppannan och överför till toppen av varje rostat bröd. Servera omedelbart.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gordon Ramsay, Massimo Bottura, kock Thomas Keller, Alice Waters och mer.