Att rulla degen till en viss tjocklek kan vara en utmaning, men dessa tekniker och verktyg kan hjälpa till.
Hoppa till sektion
- 4 sätt att använda rullad deg
- Hur man rullar ut deg i sex steg
- Redo för mer?
- Lär dig mer om Apollonia Poilânes MasterClass
Apollonia Poilâne lär brödbakning Apollonia Poilâne lär brödbakning
Poilânes VD Apollonia Poilâne lär ut det berömda parisiska bageriets filosofi och tidtestade tekniker för att baka rustika franska bröd.
Läs mer
4 sätt att använda rullad deg
Ett jämnt rullat lager av deg ger dig en exakt tjocklek för kakor, pajer och andra bakverk. Att lära dig att rulla deg till en viss tjocklek hjälper dig att göra:
- Utskuren kakor , som sockerkakor och pepparkakor
- Pajskal , för tårtor, kakor, galetter och dubbelskorpspajer
- Dekorationer för bröd och bakverk täckta rätter
- Pasta som hemlagad ravioli
Hur man rullar ut deg i sex steg
Så här rullar du ut pajdeg och kakdeg till perfekt tjocklek.
- Forma degen . Att forma degen innan du rullar ut kommer att skapa dig framgång. För att göra detta, vänd degen ut på en bit plastfolie. Vik plastfolien över degen och använd dina händer för att pressa och klappa degen i önskad form - vanligtvis rektangel för kakdeg eller en rund skiva om du gör paj. Låt degskivan kyla i kylen i ungefär en timme innan du rullar så att gluten slappnar av. Om du gör kakor kan du använda degen direkt.
- Sprid ut det . Om ditt degblock eller din skiva ser ojämna ut på platser, använd en plastskrapa för att släta ut den innan du tar bort plastfolien.
- Välj en kavel . Franska avsmalnande brödkavlar och brödkavlar med handtag fungerar båda för att rulla ut deg, men en justerbar kavel - en pluggform med utbytbara ringar som lyfter kavelns cylinder - gör att du kan rulla degen till perfekt tjocklek utan gissningar. Om du inte har en justerbar kavel, prova konditorlinjaler. Välj två linjaler (du kan också använda pluggar), placera dem i linje med kanterna på ditt degblock och placera din kavel så att den vilar på linjalerna. Dessa fungerar som guider och förhindrar att du rullar degen för tunt.
- Rulla ut degen . Packa upp degen och lägg den på bänkskivan mellan två stora ark pergamentpapper eller två nya ark plastfolie. (Detta förhindrar övermjölning. Om du bestämmer dig för att använda mjöl, använd en konditorborste för att ta bort överflödigt mjöl.) Om degen känns för mjuk för att fungera, sätt tillbaka den i kylen i några minuter. Om den är för stel, låt den vila vid rumstemperatur tills den är lätt att arbeta. Starta i mitten av degblocket eller skivan, använd ett jämnt tryck för att rulla degen bort från dig. Vrid degen 90 grader och upprepa, vrid degen tills den når önskad tjocklek.
- Klipp ut former . Om du skär kakor, mjöl din kakskärare och klipp ut formerna så effektivt som möjligt, eftersom omrullning av degresterna kommer att göra dina kakor hårdare. Överför skurna kakor till ett bakplåt fodrat med en bit pergamentpapper eller en silikonmatta. Om du gör en paj kan du välja att klippa degen nu eller så kan du vänta tills du har överfört den till pajformen. För att överföra degen från din arbetsyta till pajplattan, rulla den försiktigt på din (välmjölkade kavel) och vik sedan ut degen på mitten av pajformen för att trimma, krympa och fylla med pajvikter. Använd överflödig deg för att lappa eventuella tårar i din pajskal .
- Chill innan du bakar . Om ditt recept innehåller smör, placera dina skurna kakor eller pajskorpan i kylen i 20 till 30 minuter innan du bakar. Detta gör att smöret stelnar, vilket är hemligheten med flagnande pajskorpa och kakor som håller sin form. Om du inte bakar idag kan du förvara dina skurna kakor eller pajskorpan i frysen.
Redo för mer?
Vi har täckt dig. Allt du knådade (se vad vi gjorde där?) Är The MasterClass årligt medlemskap , lite vatten, mjöl, salt och jäst, och våra exklusiva lektioner från Apollonia Poilâne - Paris premiärbrödtillverkare och en av de tidigaste arkitekterna för den hantverksmässiga brödrörelsen. Rulla upp ärmarna och baka.
